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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐(fu)鹵水制作方法(fa)如下：準備冷水15公斤，豆(dou)豉3公斤，燒(shao)開后(hou)(hou)(hou)煮30分鐘(zhong)左(zuo)右，然后(hou)(hou)(hou)將豆(dou)豉汁(zhi)濾出，冷卻后(hou)(hou)(hou)加純堿100克(ke)(ke)，青礬20克(ke)(ke)，香菇200克(ke)(ke)，冬筍(sun)4000克(ke)(ke)，鹽750克(ke)(ke)，茅(mao)臺酒3兩，豆(dou)腐(fu)腦3公斤。浸泡(pao)15天(tian)左(zuo)右，每天(tian)攪動(dong)一次，發(fa)酵后(hou)(hou)(hou)即成鹵水。

鹵水切勿沾(zhan)油，注意清潔衛(wei)生，防雜物混入(ru)，根據四季不同氣溫(wen)靈(ling)活(huo)掌握(wo)，使之時刻(ke)處于發酵(jiao)狀態(tai)。連續使用(yong)隔3個月加入(ru)一(yi)次(ci)主料，做法和份量同上，用(yong)時要注意經常留老鹵水。