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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅是湖南瀏(liu)(liu)陽(yang)的漢族傳統名點，其制(zhi)作歷(li)史悠(you)久，曾是皇家貢品(pin)。瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅是一道以山茶油(you)、精面粉為主要原料(liao)的小吃(chi)。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具有酥、脆、香(xiang)、甜的特(te)點，多吃不膩，回(hui)味(wei)無(wu)窮，在我國食(shi)品(pin)行業(ye)中絕無(wu)僅有，獨領風騷。各項技術指(zhi)標均(jun)達到國家標準(zhun)，產品(pin)暢銷(xiao)國內外。新中國成立后，毛主席(xi)、耀邦總書記曾(ceng)多次品(pin)嘗并給予高度(du)評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等(deng)的面粉，倒(dao)入飴糖、小籽(zi)茶(cha)油(you)和(he)適量的水，并將面粉和(he)這些輔料均勻的混合起來(lai)，等(deng)到面團在手里有筋道(dao)之后，醒發(fa)半小時。

2、制酥：隨(sui)后我(wo)們開始制酥(su)，將豬(zhu)油和面粉(fen)混合攪拌均(jun)勻，豬(zhu)油可(ke)以讓餅更(geng)加的香脆松甜(tian)。

3、制餡：接下來要做的就是制餡(xian)了，先在案板(ban)上倒上面粉(fen)再加入小籽菜油和茴(hui)香(xiang)籽、飴糖、桂花、百合(he)粉(fen)、八角等十多種香(xiang)料，將這(zhe)些配料全(quan)都攪拌均(jun)勻(yun)備用。

4、印模：隨(sui)后(hou)就(jiu)可以將混合好(hao)的餡料拿去(qu)印(yin)模了(le)，將餡料均(jun)勻的在模板(ban)上刻印(yin)，再用木錘用力的敲打印(yin)板(ban)進行脫模。

5、結合：之后(hou)將制(zhi)好的(de)皮和酥(su)混(hun)合在一起，揉成適當大(da)小的(de)面團，壓成餅(bing)皮之后(hou)，將餡料(liao)包(bao)裹進去包(bao)成圓形后(hou)放在烤(kao)盤上準備入箱。

6、烤制：烤制(zhi)的時候要(yao)(yao)注意三分案板七分油溫，所以(yi)火(huo)候一(yi)定要(yao)(yao)掌握好，烤的過頭(tou)會(hui)有焦味，烤的不到(dao)位影(ying)響(xiang)口感。

7、油炸：烤好(hao)的餅(bing)趁(chen)熱立刻(ke)下入(ru)冷油中炸，冷油炸出(chu)來的餅(bing)更(geng)加的香酥可口，松軟但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年歷史，中外馳名(ming)，其(qi)制(zhi)作(zuo)始于唐朝(chao)，唐太宗(zong)李(li)世民品嘗后，歷朝(chao)歷代成為貢品。瀏陽油餅在(zai)傳(chuan)統技術(shu)的基礎上，給合現代技術(shu)，其(qi)制(zhi)作(zuo)更(geng)加(jia)嚴格，選料更(geng)加(jia)考究，由(you)本(ben)地(di)山茶油、精而粉、白糖、桂花、百合粉、芝麻、八角等十余種(zhong)香料精制(zhi)而成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽油(you)(you)餅是茴(hui)(hui)餅的(de)一個(ge)分支品種，清光緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽文市一些餅行(xing)利用當(dang)地(di)盛產茶油(you)(you)的(de)優(you)勢，將原稱(cheng)“二八酥(su)”的(de)餅子，按(an)茴(hui)(hui)餅的(de)操作和(he)配料，將烘(hong)烤(kao)出爐的(de)熱餅子，放置滾開的(de)熱茶油(you)(you)中浸至餅子沉(chen)底(di)再撈上，使餅子更增加一個(ge)香味，稱(cheng)瀏陽油(you)(you)餅。