瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是湖南瀏陽(yang)的漢族(zu)傳(chuan)統名(ming)點,其制作歷史(shi)悠(you)久,曾是皇家貢(gong)品(pin)。瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是一道以山(shan)茶油(you)、精面粉為(wei)主要原料的小吃。
瀏陽(yang)油(you)餅具有(you)酥、脆、香、甜(tian)的特(te)點,多吃不膩,回味無窮,在我國(guo)食品(pin)行業中(zhong)絕無僅有(you),獨(du)領風騷。各項(xiang)技術指標(biao)(biao)均(jun)達(da)到國(guo)家標(biao)(biao)準,產品(pin)暢銷國(guo)內外。新中(zhong)國(guo)成立后,毛主席、耀邦總書(shu)記曾多次品(pin)嘗并給予(yu)高(gao)度評(ping)價。
1、制皮:選用上等(deng)的(de)面粉(fen)(fen),倒(dao)入飴糖、小籽茶(cha)油(you)和適量的(de)水,并(bing)將面粉(fen)(fen)和這些輔(fu)料(liao)均勻的(de)混合起來,等(deng)到(dao)面團(tuan)在手里有筋道之后,醒發半小時。
2、制酥:隨后我們開(kai)始(shi)制酥,將豬(zhu)油和面粉混合攪拌均勻,豬(zhu)油可(ke)以讓(rang)餅更(geng)加(jia)的香脆松甜。
3、制餡:接(jie)下來要(yao)做(zuo)的(de)就是制餡了,先在(zai)案板上(shang)倒上(shang)面(mian)粉再加入(ru)小(xiao)籽菜油和(he)茴香籽、飴糖、桂(gui)花、百(bai)合粉、八角等十(shi)多種香料,將這些配料全都攪拌均勻備(bei)用。
4、印模:隨后就可(ke)以將混合好(hao)的(de)(de)餡料(liao)拿去印模(mo)了,將餡料(liao)均(jun)勻的(de)(de)在模(mo)板(ban)上(shang)刻印,再(zai)用(yong)木(mu)錘用(yong)力的(de)(de)敲打(da)印板(ban)進行(xing)脫模(mo)。
5、結合:之后將(jiang)制好的皮和酥混合在(zai)一起(qi),揉成(cheng)(cheng)適當大小(xiao)的面團,壓成(cheng)(cheng)餅皮之后,將(jiang)餡料包裹進去包成(cheng)(cheng)圓形后放在(zai)烤(kao)盤上準備入箱。
6、烤制:烤(kao)制的時候要注意三分案板七分油(you)溫,所以火候一定要掌(zhang)握好(hao),烤(kao)的過(guo)頭會有(you)焦(jiao)味(wei),烤(kao)的不(bu)到位(wei)影響口感。
7、油炸:烤(kao)好的(de)餅(bing)趁熱(re)立刻下入冷油中(zhong)炸,冷油炸出來的(de)餅(bing)更加的(de)香(xiang)酥可口(kou),松軟但又(you)不散。
已有數(shu)千(qian)年歷(li)(li)史,中外馳名,其(qi)制作(zuo)始于唐朝(chao),唐太宗李世民品嘗后,歷(li)(li)朝(chao)歷(li)(li)代成為(wei)貢(gong)品。瀏陽(yang)油(you)餅在傳統技術(shu)(shu)的基礎上,給合(he)現(xian)代技術(shu)(shu),其(qi)制作(zuo)更加嚴格(ge),選料更加考究(jiu),由本地(di)山茶油(you)、精而(er)粉、白糖、桂花、百合(he)粉、芝麻(ma)、八角等十(shi)余種(zhong)香(xiang)料精制而(er)成。
瀏(liu)(liu)陽油(you)餅(bing)是茴(hui)餅(bing)的(de)(de)一(yi)個(ge)分支品種,清光(guang)緒年間(jian)(1875年-1908年),瀏(liu)(liu)陽文市(shi)一(yi)些餅(bing)行(xing)利用當地盛產茶油(you)的(de)(de)優勢,將原稱(cheng)“二八酥”的(de)(de)餅(bing)子,按茴(hui)餅(bing)的(de)(de)操作(zuo)和配(pei)料(liao),將烘烤出爐(lu)的(de)(de)熱(re)餅(bing)子,放置滾(gun)開的(de)(de)熱(re)茶油(you)中浸至餅(bing)子沉底再撈(lao)上,使餅(bing)子更增(zeng)加一(yi)個(ge)香味,稱(cheng)瀏(liu)(liu)陽油(you)餅(bing)。