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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅(hong)柿和馬(ma)蘇里拉芝(zhi)士(shi)制作的(de)。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統保(bao)護標志(zhi)產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那(nei)不(bu)勒斯(si)風比薩(sa)的(de)面團(tuan)，不(bu)使用搟面棍而是(shi)只用手推壓。四邊(bian)的(de)部分(fen)稱為邊(bian)緣厚片，這種(zhong)做法是(shi)當(dang)地(di)最為正統的(de)。嚴格的(de)意(yi)義上來說，那(nei)不(bu)勒斯(si)風比薩(sa)的(de)面團(tuan)應僅用面粉(fen)，水，酵(jiao)母，鹽4種(zhong)材(cai)料。下面幾點也是(shi)這種(zhong)比薩(sa)的(de)特(te)色：

1、只用手推(tui)壓面團，不用其他(ta)工具；

2、最好是(shi)放在烤窯(yao)底部直(zhi)接烘烤，燃料是(shi)木屑或者(zhe)柴禾；

3、烤好的(de)披薩是膨脹(zhang)起(qi)來的(de)，四周邊(bian)隆(long)起(qi)，很像畫框的(de)邊(bian)緣(yuan)；

4、精選食材。

另外，如果(guo)你等(deng)不(bu)及(ji)低(di)溫長時間發酵，可將面團放(fang)在35度環(huan)境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配(pei)以番茄、大蒜、牛至和特級(ji)初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特(te)）：配以番茄、新(xin)鮮(xian)切(qie)片(pian)馬蘇(su)里(li)拉奶酪、新(xin)鮮(xian)羅勒和(he)特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄(qie)、馬蘇里(li)拉芝士片(pian)、新鮮羅勒和特級(ji)初榨橄欖(lan)油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋面粉50克(ke)、低(di)筋面粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番(fan)茄120克(ke)、馬蘇(su)里拉80克(ke)、羅(luo)勒葉8片(pian)、帕馬森奶酪粉5克(ke)、蒜香(xiang)橄欖油1大(da)勺。

做法：

1、將(jiang)37度的(de)溫(wen)水加入酵母粉里，攪(jiao)勻；

2、把高(gao)筋粉和低(di)筋粉、鹽混合(he)加入(ru)酵母(mu)水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里將面團揉成團，再放在(zai)案板上(shang)繼續揉；

5、大概揉4-5分鐘(zhong)后，面團光滑，放(fang)在抹了橄欖油(you)的盆(pen)里，18度環境下發酵(jiao)8小時；

6、奶酪切5mm的小(xiao)丁；

7、發酵(jiao)好的面團用(yong)手(shou)整理成長方形，邊緣用(yong)手(shou)捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團放入，烘(hong)烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃(nong)稠(chou)狀態(tai)，晾涼后加在比薩上；

10、再把(ba)奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉撒(sa)上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒(sa)上橄欖(lan)油(you)；

11、400度明(ming)火(huo)烤(kao)(kao)爐1分(fen)鐘。(沒有烤(kao)(kao)爐可(ke)用家用烤(kao)(kao)箱220度烤(kao)(kao)制15分(fen)鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)(de)(de)配料可以是(shi)圣馬(ma)扎諾(nuo)西紅柿（一種長在維蘇(su)威火山南部平原(yuan)的(de)(de)(de)長而少汁的(de)(de)(de)西紅柿）和(he)坎(kan)(kan)帕納水牛奶馬(ma)蘇(su)里拉芝士(shi)（水牛奶來自坎(kan)(kan)帕尼亞和(he)拉齊奧的(de)(de)(de)半野生州(zhou)中的(de)(de)(de)沼澤(ze)地(di)，如(ru)今馬(ma)蘇(su)里拉已(yi)被歐洲原(yuan)產(chan)地(di)保護(hu)標志所保護(hu)）。

面(mian)(mian)團(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)(bi)須用(yong)(yong)(yong)0號(hao)或者00號(hao)面(mian)(mian)粉（或者二(er)者混用(yong)(yong)(yong)）、那不勒斯天然酵母(mu)或啤酒酵母(mu)、水和鹽制(zhi)成(cheng)。為了做出正宗的面(mian)(mian)團(tuan)，必(bi)(bi)須使用(yong)(yong)(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)(yong)手或機(ji)器(qi)(qi)低(di)速攪拌。面(mian)(mian)餅的制(zhi)作過(guo)程只(zhi)能用(yong)(yong)(yong)手，不能用(yong)(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖(zhang)或者機(ji)器(qi)(qi)幫助，而且(qie)厚度(du)不能超過(guo)3毫米。比薩必(bi)(bi)須在500攝氏度(du)左(zuo)右(you)用(yong)(yong)(yong)橡木烘(hong)烤的石爐中烘(hong)烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披(pi)薩的(de)確是一種源自意大利的(de)食(shi)物(wu)，其(qi)起源可以追溯到(dao)古(gu)代中東的(de)一種名為"flatbread"（扁(bian)平面包）的(de)食(shi)物(wu)。這種食(shi)物(wu)由面粉、水和其(qi)他成分制(zhi)成，然(ran)后在烤爐(lu)中烘烤。古(gu)代的(de)埃及、希臘和羅馬都有類似的(de)面食(shi)。

在中世紀，披薩的前身出現在意大利南部的那不(bu)勒斯(si)地區(qu)。那不(bu)勒斯(si)是一(yi)個繁忙的港口城市，吸引了來自不(bu)同(tong)地區(qu)的商人(ren)和旅(lv)行者。這些人(ren)帶來了各種不(bu)同(tong)的食材(cai)和烹飪方法(fa)，其(qi)中就包(bao)括一(yi)種以扁平面包(bao)為基礎的食物。

17世(shi)紀的(de)那不勒(le)斯，披(pi)薩(sa)發展成(cheng)一種被廣泛食用(yong)的(de)食物。它成(cheng)為(wei)窮人和漁民的(de)主要食物，因為(wei)它便(bian)宜、易于制作，并且可以用(yong)各種廉價(jia)的(de)材料進行(xing)搭配。披(pi)薩(sa)開始流行(xing)起來，并且有了一些不同的(de)變體(ti)，例如(ru)加入番茄醬、奶(nai)酪、魚類和蔬菜等。

到了19世紀，那不(bu)勒(le)斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)制作已經變得非常(chang)有特色。那不(bu)勒(le)斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)師(shi)傅們(men)開始將披(pi)薩(sa)面團搓成(cheng)圓形，并在木(mu)炭火爐中烘烤。這種傳統(tong)的(de)方式為披(pi)薩(sa)賦予了獨特的(de)口感和風味。

20世紀披(pi)薩(sa)開始走(zou)向(xiang)全球，成為一種受(shou)歡(huan)迎的(de)國(guo)際美(mei)(mei)食。20世紀初，許多(duo)(duo)意大利移(yi)民(min)將披(pi)薩(sa)帶到美(mei)(mei)國(guo)，尤(you)其(qi)是(shi)紐約和芝(zhi)加(jia)哥等城市(shi)。美(mei)(mei)國(guo)人開始接(jie)受(shou)這種新的(de)食物，并對(dui)其(qi)進(jin)行了一些創新，如添(tian)加(jia)更(geng)多(duo)(duo)的(de)配料(liao)和改變披(pi)薩(sa)的(de)形(xing)狀。

總的來說，披(pi)薩起源于古代(dai)中東的扁平面包(bao)，經過中世紀的發展，最終在意大利(li)那(nei)不勒斯地區成為(wei)一種流行的食物(wu)。隨著時間的推移，披(pi)薩在世界范圍內受到(dao)了廣泛的傳播和創新，成為(wei)了一種備受喜(xi)愛的國(guo)際美(mei)食。