豬肘(zhou)(zhou)是指豬身上前肘(zhou)(zhou)、后肘(zhou)(zhou)的(de)地方(fang)。因(yin)為(wei)豬肉(rou)纖維較為(wei)細軟,結締組織較少(shao),肌肉(rou)組織中含有較多的(de)肌間脂肪,因(yin)此,經(jing)過(guo)烹(peng)調加工后肉(rou)味特別鮮美(mei)。
食(shi)材:豬肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將(jiang)豬肘子用火烤至(zhi)表皮(pi)呈(cheng)金黃色,放(fang)入冷水中(zhong)(zhong)泡軟后(hou)撈(lao)(lao)出(chu)(chu),在肘子棒骨處(chu)劃一刀口,再放(fang)入沸水鍋中(zhong)(zhong)焯燙一會兒撈(lao)(lao)出(chu)(chu)。
2、大蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段,姜洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)片,大蒜(suan)切(qie)(qie)末,備用。
3、將(jiang)鍋上火,用蔥(cong)、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。
4、放入裝(zhuang)花椒、大料、桂皮、砂(sha)仁(ren)、豆(dou)蔻、丁香、甘草、大小(xiao)茴(hui)香、陳皮的(de)布(bu)袋,旺火燒(shao)沸。
5、撇凈(jing)湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈(lao)出(chu)并(bing)抽出(chu)棒骨,放在大(da)盤內晾涼(liang)。
6、旺火將醬(jiang)激發(fa)收汁至濃稠(chou),放入味精,離火稍涼(liang)后,用毛(mao)刷蘸(zhan)醬(jiang)汁反復均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一(yi)層(ceng)香油備用。
7、取醬肘子改刀成肘花(hua)片,撒上配(pei)料香菜(cai)段并(bing)配(pei)蒜(suan)末(mo),辣椒油碟(die)上桌即食。
1、肘子含有(you)豐富的(de)膠原蛋白,具(ju)有(you)美容(rong)養(yang)顏的(de)功效。
2、肘子含(han)有豬(zhu)肉(rou)和豬(zhu)皮,富含(han)優(you)質蛋白質、鐵元素、脂肪(fang)酸(suan)等營養物(wu)質,還含(han)有促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱(guang)氨酸(suan),具有補血的功效。