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肘子是哪個部位

豬肘是指豬身(shen)上前肘、后(hou)肘的地方(fang)。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少(shao)，肌肉組織中含有(you)較多的肌間脂肪，因此(ci)，經過烹調加工后(hou)肉味特別鮮(xian)美(mei)。

永壽肘子怎么做好吃

食(shi)材：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘(zhou)子用火(huo)烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈(lao)(lao)出(chu)，在肘(zhou)子棒(bang)骨處劃一(yi)刀口，再放入沸(fei)水鍋(guo)中焯燙(tang)一(yi)會兒撈(lao)(lao)出(chu)。

2、大蔥洗(xi)凈切(qie)段，姜(jiang)洗(xi)凈切(qie)片，大蒜切(qie)末，備用(yong)。

3、將鍋(guo)上火(huo)，用(yong)蔥、姜熗鍋(guo)，烹(peng)紹酒，加(jia)醬油、白糖(tang)，添清水后加(jia)入肘子。

4、放入裝花(hua)椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)、甘草(cao)、大小茴香(xiang)、陳皮(pi)的布袋，旺火燒沸。

5、撇凈(jing)湯鍋的浮沫，改小(xiao)火慢煮，直至豬肘熟爛，撈(lao)出(chu)并抽出(chu)棒(bang)骨(gu)，放在大盤內晾涼。

6、旺火將醬激發收(shou)汁至濃稠，放入味(wei)精，離(li)火稍(shao)涼后，用(yong)(yong)毛刷(shua)蘸(zhan)醬汁反復(fu)均勻地(di)刷(shua)在肘(zhou)子(zi)皮面上，最(zui)后再(zai)刷(shua)一層香油備用(yong)(yong)。

7、取醬肘子改(gai)刀成肘花片，撒上配料香菜段并(bing)配蒜(suan)末，辣(la)椒油碟(die)上桌即食(shi)。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含有(you)豐富的(de)膠原蛋白，具有(you)美容養顏的(de)功(gong)效。

2、肘子含有豬肉(rou)和豬皮，富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵(tie)元素(su)、脂肪(fang)酸等營養(yang)物質(zhi)，還含有促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，具有補血的功效。