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過油肉的傳說

元(yuan)末農民起義，天下(xia)大(da)亂，太原府(fu)的平定州也(ye)不太平。

州府(fu)東北太行(xing)山(shan)里的一(yi)戶人家，只有(you)爺孫倆相依為(wei)(wei)命。由于連年戰(zhan)亂和干旱，糧食顆粒無收(shou)，為(wei)(wei)了填飽肚子，爺爺只能進山(shan)打(da)獵。

在一(yi)個天寒地(di)凍的(de)夜晚，爺(ye)爺(ye)獵(lie)回了一(yi)頭肥(fei)大的(de)野豬(zhu)，爺(ye)孫倆一(yi)直(zhi)享用到(dao)大年過(guo)(guo)后。由于天氣(qi)漸暖(nuan)，剩余的(de)豬(zhu)肉無法存放，于是爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個辦法，將豬(zhu)肉切成塊(kuai)，過(guo)(guo)油(you)爆炸后存放起來，每次做飯(fan)時(shi)切一(yi)塊(kuai)過(guo)(guo)油(you)后的(de)豬(zhu)肉，再與各種野菜搭(da)配爆炒(chao)，這樣既能填飽肚子(zi)度過(guo)(guo)災年，也讓小孫子(zi)吃得連連叫好。

小孫(sun)子(zi)長大(da)后在府城(cheng)開了一家飯館(guan)。為了紀念過世的爺爺，飯館(guan)就(jiu)(jiu)起名(ming)就(jiu)(jiu)叫(jiao)“過油(you)(you)肉(rou)”。食客們品嘗之后，贊不絕口，于(yu)是“過油(you)(you)肉(rou)”名(ming)聲大(da)噪，這就(jiu)(jiu)是民間流傳(chuan)的關于(yu)“過油(you)(you)肉(rou)”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成(cheng)薄片，雞蛋一個打開，加(jia)(jia)淀粉，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)糊狀加(jia)(jia)肉片，加(jia)(jia)鹽適量，上漿。

2、鍋內加適量(liang)的油，等(deng)六成(cheng)熱時放入上(shang)好漿的肉(rou)片，迅速(su)攪(jiao)散。

3、肉(rou)變色后加入(ru)醬油，加蔥蒜，加水發木耳(er)，翻炒(chao)幾下，加少許(xu)鹽、味精(jing)、勾簿芡，加少許(xu)香油，美味可口(kou)的(de)過油肉(rou)出(chu)鍋了。