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靈石骨累的歷史

清光(guang)緒(xu)二十六年十一(yi)月初六日(ri)，慈禧(xi)與光(guang)緒(xu)皇帝西行(xing)西安路經靈石(shi)，在兩渡(du)官宦世家何府(fu)，吃到骨累與和(he)和(he)飯時，胃口大(da)開，贊不絕口。臨行(xing)時叮(ding)囑(zhu)李蓮英，記下用料和(he)全部(bu)制作過程帶回宮內。

相傳(chuan)慈禧返回(hui)京城，便經常讓(rang)廚師給她做靈石骨累(lei)與和和飯吃。

從此(ci)，慈禧喜歡吃靈石骨(gu)累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜或(huo)用(yong)(yong)刀剁碎，或(huo)用(yong)(yong)礤(ca)子擦成絲(si)狀，加(jia)適(shi)量的水和佐料，然(ran)后(hou)再加(jia)入適(shi)量面(mian)粉充分攪(jiao)拌，待菜絲(si)、菜塊周(zhou)身均勻沾(zhan)滿(man)面(mian)粉成顆粒或(huo)條(tiao)狀，然(ran)后(hou)上籠蒸熟即可食(shi)用(yong)(yong)，加(jia)蔥(cong)蒜用(yong)(yong)油(you)炒(chao)后(hou)再吃，味道更(geng)佳。

肉(rou)骨(gu)(gu)累的(de)制(zhi)作與菜骨(gu)(gu)累稍有差別，先把(ba)豬肉(rou)切成黃(huang)豆大的(de)小丁(ding)，用(yong)雞蛋粉面(mian)攪拌后下油鍋炸，炸出的(de)肉(rou)丁(ding)再用(yong)白面(mian)篩裹(guo)后上(shang)籠(long)蒸，蒸熟再加蔥蒜(suan)佐(zuo)料用(yong)油炒出，便可做成。