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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶豆磨成(cheng)細粉，將新鮮菠(bo)菜(cai)葉用手反(fan)復(fu)揉搓(cuo)至(zhi)細末，然后(hou)按照一定(ding)比例兌入(ru)滾燙(tang)的開水(shui)當中不停(ting)地攪拌均勻直至(zhi)糊(hu)狀時關(guan)掉火，盛入(ru)容器中等待冷卻(que)，由于加(jia)入(ru)了菠(bo)菜(cai)末后(hou)呈顯翠綠色(se)。

2、將冷卻后的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)切(qie)(qie)成薄片(pian)，把(ba)煮熟的雞(ji)蛋切(qie)(qie)碎后加(jia)入，在盛(sheng)有凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)和雞(ji)蛋的碗中加(jia)入雞(ji)湯，然后加(jia)入兌(dui)好的調料即可食(shi)用(yong)。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好凍凍關(guan)鍵(jian)的(de)工(gong)藝在于掌握(wo)好蠶豆粉、菠菜和(he)水的(de)比(bi)例(li)以及火候，把握(wo)不好，做出來的(de)凍凍不是(shi)發硬(ying)就(jiu)是(shi)發軟，影響口(kou)感(gan)，只有比(bi)例(li)掌握(wo)恰(qia)到好處(chu)方能做出一碗軟硬(ying)適中、入口(kou)順滑(hua)的(de)凍凍。

好的(de)(de)(de)凍凍對煮雞(ji)(ji)蛋(dan)也有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)要求，要求雞(ji)(ji)蛋(dan)要新鮮，掌握好水(shui)煮時間，要求煮熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)不能太老(lao)。

另外，要求選(xuan)取(qu)當日采摘(zhai)的菠菜葉，不能(neng)有根(gen)莖，揉搓均勻(yun)、細膩。