1、首先要將優質(zhi)蠶豆磨成細粉,將新鮮菠(bo)菜(cai)葉用(yong)手反復揉搓至(zhi)細末,然后(hou)按照(zhao)一定比(bi)例兌(dui)入(ru)滾燙的開(kai)水當中(zhong)不停地(di)攪拌(ban)均勻直至(zhi)糊狀時關(guan)掉火,盛入(ru)容器中(zhong)等待冷卻,由(you)于加入(ru)了(le)菠(bo)菜(cai)末后(hou)呈顯翠(cui)綠色。
2、將冷(leng)卻后的凍凍切(qie)成薄片,把煮熟的雞蛋切(qie)碎后加入,在盛(sheng)有凍凍和雞蛋的碗中加入雞湯,然后加入兌好的調料即可(ke)食用。
做(zuo)(zuo)(zuo)好凍凍關(guan)鍵的(de)工(gong)藝在于掌握(wo)(wo)好蠶豆粉、菠菜和水(shui)的(de)比例(li)以及火候,把(ba)握(wo)(wo)不好,做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)凍凍不是發硬(ying)就是發軟(ruan),影響口(kou)感(gan),只有比例(li)掌握(wo)(wo)恰到好處方能做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)一(yi)碗軟(ruan)硬(ying)適中、入口(kou)順滑的(de)凍凍。
好的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)對煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋也有很高的要(yao)(yao)求,要(yao)(yao)求雞(ji)(ji)蛋要(yao)(yao)新鮮,掌握好水煮(zhu)時間,要(yao)(yao)求煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)蛋不(bu)能太老。
另外,要求選取(qu)當日采摘的菠菜葉,不能(neng)有根莖,揉搓均勻、細(xi)膩(ni)。