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炒蝦蟹

#地方菜# 0 0

炒蝦蟹是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系，色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴。炒蝦蟹的選料非常講究，最好的是江蝦中的白條蝦的鮮蝦仁，湖蝦次之；螃蟹要紅膏級別的，掏出蟹黃和蟹肉。炒蝦蟹的制作流程其實很簡單，技術要點就只有蔥白要爆香、蟹蝦要新鮮這兩條。炒蝦蟹的特點是色澤金黃，味特鮮美，是一道遐邇馳名的宴客佳肴。

詳細介紹 PROFILE +

炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹(xie)是(shi)江蘇省(sheng)的一道特色蟹(xie)菜(cai)，屬于(yu)蘇菜(cai)系(xi)，其成菜(cai)色澤(ze)金黃，蝦蟹(xie)鮮(xian)香味美。

炒蝦蟹的食材

主料(liao)：大蝦仁250克，蟹黃(huang)、蟹肉各100克，雞(ji)蛋清(qing)30克，香菜末(mo)2克。

調(diao)料：熟大油700克(ke)(ke)(實耗(hao)約50克(ke)(ke))，料酒25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥、姜末(mo)各10克(ke)(ke)，濕淀粉6克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，醬油少許，香醋2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大(da)蝦(xia)洗凈，瀝干(gan)水后(hou)放(fang)在碗(wan)中，先用(yong)味精、鹽拌(ban)一拌(ban)，再用(yong)蛋清、濕淀(dian)粉掛(gua)漿，然后(hou)放(fang)入5成熱的(de)大(da)油炒(chao)勺中劃(hua)熟倒出。

2、將大油(you)、蔥姜末倒入熱(re)油(you)勺(shao)中煸炒后(hou)，把蟹黃(huang)、蟹肉(rou)下(xia)入，而后(hou)加入醬油(you)、味精、鹽和料(liao)酒，炒透后(hou)倒入蝦仁，翻炒幾下(xia)，取出盛盤。

3、盤底(di)放有香醋，撒(sa)上胡(hu)椒粉，盆兩側放上香菜末即成(cheng)。

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揚州十大名菜

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