炒蝦蟹(xie)是(shi)江蘇省的(de)一道特色蟹(xie)菜,屬于蘇菜系,其(qi)成菜色澤(ze)金黃(huang),蝦蟹(xie)鮮香味美(mei)。
主料:大蝦(xia)仁250克(ke),蟹黃、蟹肉各100克(ke),雞蛋(dan)清30克(ke),香菜末2克(ke)。
調料:熟大油700克(實耗(hao)約50克),料酒25克,鹽3克,味精5克,蔥、姜末各10克,濕淀粉6克,胡椒粉1克,醬(jiang)油少許,香(xiang)醋2克。
1、將大蝦洗凈,瀝干水(shui)后放在碗中,先用(yong)味(wei)精(jing)、鹽(yan)拌一拌,再(zai)用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿(jiang),然(ran)后放入5成熱的大油炒(chao)勺中劃熟倒出。
2、將大油(you)(you)、蔥姜末倒(dao)入熱油(you)(you)勺中煸(bian)炒(chao)(chao)后,把蟹黃、蟹肉下(xia)入,而后加入醬油(you)(you)、味精(jing)、鹽(yan)和(he)料酒(jiu),炒(chao)(chao)透后倒(dao)入蝦仁,翻炒(chao)(chao)幾下(xia),取出盛盤。
3、盤底放有香(xiang)(xiang)醋(cu),撒上(shang)胡椒粉,盆(pen)兩側(ce)放上(shang)香(xiang)(xiang)菜末(mo)即成。