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基本介紹

火(huo)(huo)(huo)腿(tui)酥腰是由火(huo)(huo)(huo)腿(tui)、豬(zhu)腰子為主要食材做成(cheng)的(de)一(yi)道(dao)菜品(pin)，是江蘇揚州傳統(tong)名菜。火(huo)(huo)(huo)腿(tui)是中國(guo)著名的(de)特(te)(te)產，是各種腌(a)臘肉食品(pin)中的(de)上品(pin)。它(ta)香氣濃(nong)郁，風味(wei)獨特(te)(te)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，聞(wen)名中外。在宋、明(ming)、清時期，它(ta)是宮(gong)廷席上的(de)珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮(xian)(xian)，腰子酥爛，湯味鮮(xian)(xian)美。

所需食材

主料：火腿(tui)（150克）、豬(zhu)腰子(zi)（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克）、黃(huang)酒（25克）、大蔥（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜(jiang)洗凈，切片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將熟火腿切成1.5厘米寬的小塊；

4. 將(jiang)豬腰撕去外(wai)皮，兩面直劃3～4刀；

5. 蘿(luo)卜(bu)去根須(xu)洗凈(jing)，削成12個(ge)核桃(tao)大小的(de)圓球，待用；

6. 豬腰放沸水(shui)鍋內燙去血污，撈入冷水(shui)里洗凈(jing)；

7. 連同火腿及姜、蔥(cong)放入中(zhong)號砂鍋，加滿清水，置旺火上同燒；

8. 待(dai)燒沸后，撇去浮(fu)沫，改微火燉約1小(xiao)時30分(fen)鐘；

9. 將(jiang)豬腰取出橫切成約(yue)0.8厘米(mi)厚(hou)的片仍放鍋內；

10. 將蘿卜(bu)球放沸(fei)水鍋內淖一(yi)下，撈入砂鍋，加精(jing)鹽(yan)、黃酒，再改旺火燉沸(fei)，至(zhi)蘿卜(bu)球熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿或如皋火腿皆(jie)可，加入(ru)豬里脊(ji)肉(rou)同燉(dun)，名(ming)“金腿脊(ji)梅燉(dun)腰酥(su)”，為(wei)南京傳統名(ming)菜(cai)。

食用須知

豬腰子：豬腰(yao)子具有(you)補腎氣(qi)、通膀胱、消積滯、止消渴之(zhi)功效；但豬腰(yao)子中膽(dan)固醇含(han)量較高(gao)，固血脂(zhi)偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)固醇者忌(ji)食(shi)。

蘿卜：蘿(luo)(luo)(luo)卜的營養(yang)成分主要是蛋白質(zhi)，脂(zhi)肪，糖類，B族維(wei)生素(su)和(he)(he)大量的維(wei)C，以(yi)(yi)及鈣、磷(lin)、鐵(tie)和(he)(he)多(duo)種酶與纖維(wei)。近(jin)年來發(fa)現蘿(luo)(luo)(luo)卜有(you)抗癌(ai)作用。它富含(han)木質(zhi)素(su)，被人體(ti)攝入利用，能(neng)使體(ti)內(nei)的巨(ju)噬(shi)細胞(bao)活力增強1～3倍，從而(er)逐個吞噬(shi)掉癌(ai)細胞(bao)、它所(suo)含(han)的維(wei)C和(he)(he)鉬元素(su)，也有(you)一定(ding)的抗癌(ai)作用，維(wei)C能(neng)阻止亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽在體(ti)內(nei)合成致癌(ai)性很強的亞(ya)硝(xiao)胺，從而(er)起防(fang)癌(ai)作用。此外(wai)，蘿(luo)(luo)(luo)卜還能(neng)使人頭發(fa)有(you)光澤，防(fang)治頭屑過多(duo)、頭皮發(fa)癢(yang)的作用。又有(you)臨床醫家介紹，蘿(luo)(luo)(luo)卜又適宜(yi)肺(fei)出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻出血(xue)(xue)之人食(shi)用。所(suo)以(yi)(yi)，常吃(chi)蘿(luo)(luo)(luo)卜，裨益頗多(duo)。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不(bu)宜與人參、橘子(zi)、西洋參、柿(shi)子(zi)同食。