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基本介紹

火(huo)腿酥腰是由火(huo)腿、豬腰子為主要食材做成(cheng)的(de)一道菜(cai)品，是江(jiang)蘇揚州傳統名(ming)菜(cai)。火(huo)腿是中國(guo)著名(ming)的(de)特產(chan)，是各種腌臘肉食品中的(de)上(shang)品。它香氣濃郁，風(feng)味(wei)獨特，味(wei)道鮮美，聞名(ming)中外。在宋、明(ming)、清時期，它是宮廷席(xi)上(shang)的(de)珍貴佳(jia)肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜(cai)火腿咸鮮，腰子(zi)酥爛，湯味鮮美。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰子(zi)（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克(ke)(ke)）、黃(huang)酒（25克(ke)(ke)）、大蔥（10克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈，切片(pian)；

2. 蔥去(qu)葉、根須，蔥白洗(xi)凈；

3. 將熟火腿切成(cheng)1.5厘米寬的(de)小塊；

4. 將豬(zhu)腰撕去外(wai)皮(pi)，兩面直劃3～4刀(dao)；

5. 蘿卜(bu)去根須(xu)洗凈，削成12個核桃大小的(de)圓球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋(guo)內燙(tang)去血污，撈入冷水里洗凈(jing)；

7. 連同火腿及姜、蔥(cong)放入中號砂鍋，加滿清(qing)水，置旺(wang)火上同燒(shao)；

8. 待燒沸(fei)后，撇(pie)去浮沫(mo)，改微火(huo)燉約1小時30分鐘(zhong)；

9. 將豬腰取(qu)出橫切成(cheng)約(yue)0.8厘米厚的片仍放(fang)鍋內；

10. 將蘿卜球(qiu)放(fang)沸(fei)水鍋(guo)內淖一下，撈入砂鍋(guo)，加精鹽、黃(huang)酒，再(zai)改旺火燉沸(fei)，至蘿卜球(qiu)熟軟(ruan)即成(cheng)。

工藝提示

選用金華(hua)火腿(tui)或如皋火腿(tui)皆可(ke)，加入豬里脊肉同燉，名(ming)“金腿(tui)脊梅燉腰酥”，為南京傳統(tong)名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬(zhu)腰子(zi)具有補腎氣、通膀胱(guang)、消積滯、止消渴之功效；但豬(zhu)腰子(zi)中膽固(gu)醇(chun)含量較高(gao)，固(gu)血脂偏(pian)高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇(chun)者忌食。

蘿卜：蘿卜(bu)(bu)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)主要是蛋白(bai)質，脂肪，糖類，B族維生素和大量(liang)的(de)(de)維C，以及鈣、磷、鐵和多(duo)種酶與纖維。近(jin)年來發(fa)現蘿卜(bu)(bu)有(you)抗(kang)(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)。它富含木質素，被人(ren)體(ti)(ti)攝入利用(yong)，能使(shi)體(ti)(ti)內的(de)(de)巨噬(shi)細(xi)胞(bao)活力增強(qiang)1～3倍，從(cong)而(er)逐(zhu)個吞噬(shi)掉癌(ai)細(xi)胞(bao)、它所含的(de)(de)維C和鉬元素，也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗(kang)(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)，維C能阻止亞(ya)硝酸鹽(yan)在(zai)體(ti)(ti)內合成(cheng)致癌(ai)性(xing)很強(qiang)的(de)(de)亞(ya)硝胺，從(cong)而(er)起(qi)防癌(ai)作(zuo)用(yong)。此外(wai)，蘿卜(bu)(bu)還能使(shi)人(ren)頭發(fa)有(you)光澤，防治(zhi)頭屑過多(duo)、頭皮發(fa)癢(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。又(you)有(you)臨床醫家介紹，蘿卜(bu)(bu)又(you)適宜肺出血(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻出血(xue)(xue)之(zhi)人(ren)食用(yong)。所以，常吃(chi)蘿卜(bu)(bu)，裨(bi)益頗(po)多(duo)。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不(bu)宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食(shi)。