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西施含珠是哪里的菜

西施(shi)含珠是(shi)江蘇省揚州市(shi)的一(yi)道特色(se)菜，因菜品主料為西施(shi)舌蛤蜊而得名(ming)，是(shi)經典淮(huai)揚菜融合創新而成(cheng)的佳肴，其味道鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西(xi)施舌蛤蜊、五花精(jing)肉(rou)、高(gao)山娃(wa)娃(wa)菜、水馬蹄、長白山黑木(mu)耳、玉蘭冬筍片、草菇、高(gao)級濃(nong)湯(tang)、豆(dou)油(you)、熟(shu)豬油(you)、濃(nong)縮雞汁(zhi)、白胡椒粉、精(jing)鹽、料酒、雞精(jing)、雞蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口鍋(guo)中煮(zhu)至口開，取出肉切碎

2、將(jiang)新(xin)鮮(xian)五花肉(rou)用刀剁細，水馬蹄用刀拍(pai)碎。

3、將五(wu)花(hua)肉(rou)末與馬蹄碎蛤蜊肉(rou)合均(jun)，打入(ru)雞蛋黃，淋入(ru)料酒、精鹽、白(bai)胡(hu)椒粉、雞精、白(bai)糖少許、灑入(ru)姜末和蔥白(bai)末，再用手(shou)打上筋道。

4、將肉餡塞入洗(xi)凈的蛤蜊(li)殼中，將肉餡表面抹光滑(hua)。

5、將塞入肉餡的西施(shi)舌放入碗(wan)中放入開水，上籠蒸至5分(fen)鐘定形，瀝干水份(fen)備(bei)用。

6、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜改(gai)刀成條，凈(jing)鍋上(shang)火，放(fang)(fang)入豆油豬油煸香，放(fang)(fang)入高湯(tang)，調入鹽、雞粉、雞汁、胡椒(jiao)粉燒沸，再放(fang)(fang)入蛤蜊(li)、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜、木耳、冬筍(sun)、草菇(gu)燒入味。

7、將娃娃菜墊入碗底，將菜肴剩入成菜。