西(xi)施含珠是江蘇省揚州市(shi)的(de)一道特色菜(cai),因菜(cai)品主料為西(xi)施舌(she)蛤蜊(li)而(er)得名,是經典淮揚菜(cai)融合創新(xin)而(er)成(cheng)的(de)佳(jia)肴,其(qi)味道鮮美、口感豐富。
材料:西施(shi)舌蛤(ha)蜊、五花(hua)精(jing)肉、高山(shan)娃娃菜、水馬(ma)蹄、長白山(shan)黑木耳、玉(yu)蘭冬(dong)筍片、草菇、高級濃湯(tang)、豆油(you)、熟豬油(you)、濃縮雞汁、白胡椒粉、精(jing)鹽、料酒(jiu)、雞精(jing)、雞蛋(dan)黃。
做法:
1、蛤蜊洗凈,入開口鍋中煮至口開,取(qu)出肉切碎
2、將(jiang)新鮮五(wu)花肉用刀剁細,水馬蹄用刀拍碎。
3、將(jiang)五(wu)花肉末與馬蹄碎蛤蜊(li)肉合均(jun),打入(ru)雞蛋黃,淋入(ru)料酒(jiu)、精(jing)鹽、白胡椒粉、雞精(jing)、白糖少許、灑(sa)入(ru)姜末和蔥白末,再用手打上筋道。
4、將肉(rou)餡塞(sai)入洗凈的蛤蜊殼中,將肉(rou)餡表面抹光滑。
5、將塞入(ru)肉餡的西施舌放(fang)入(ru)碗中放(fang)入(ru)開水(shui),上籠蒸(zheng)至5分鐘定形,瀝干(gan)水(shui)份備用。
6、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜改刀成條,凈(jing)鍋上火,放入(ru)豆油豬(zhu)油煸香(xiang),放入(ru)高(gao)湯,調入(ru)鹽、雞粉、雞汁、胡椒(jiao)粉燒沸,再放入(ru)蛤蜊、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜、木耳、冬筍、草菇燒入(ru)味。
7、將(jiang)娃娃菜墊入(ru)碗底,將(jiang)菜肴剩入(ru)成菜。