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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)是江蘇省的(de)著名特(te)產，在南京、揚(yang)州等地都非(fei)常(chang)有(you)名。揚(yang)州鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)則以其獨特(te)的(de)烹(peng)飪(ren)方法和鮮美的(de)口感而(er)著名。制作(zuo)時(shi)采用揚(yang)州獨特(te)的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝，將鴨(ya)(ya)子腌制后放(fang)入(ru)油鍋中(zhong)炸，再放(fang)入(ru)調好(hao)的(de)鹽(yan)水(shui)中(zhong)煮熟，使得(de)鴨(ya)(ya)肉更加(jia)鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白飯(fan)：鹽水鴨的鮮美口感可以很(hen)好地搭配(pei)白飯(fan)，讓人(ren)回味無(wu)窮。

2、配黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)的清脆口感和鹽水鴨的鮮美(mei)味道可(ke)以(yi)形成鮮明的對(dui)比，增加食(shi)欲(yu)。

3、配啤酒(jiu)：鹽水鴨的(de)鮮美味道可以很好地搭配啤酒(jiu)，讓(rang)人(ren)在享受(shou)美食的(de)同時，也(ye)能感受(shou)到啤酒(jiu)的(de)爽口。

4、配薄餅：將鹽水鴨片(pian)放(fang)在薄餅上(shang)，再(zai)加(jia)上(shang)一(yi)些(xie)蔬菜(cai)和醬(jiang)料(liao)，可以(yi)制作(zuo)出美味的卷餅。

5、配粽子(zi)：鹽水鴨的鮮美味(wei)道(dao)也可(ke)以和粽子(zi)搭配，形成一種獨特的口感。

6、配豆腐：將鹽(yan)水(shui)鴨片和(he)豆腐一起烹飪(ren)，可(ke)以(yi)制作出美味(wei)的豆腐燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光(guang)鴨(ya)、大茴香、鹽、花(hua)椒、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光(guang)鴨(ya)的小細毛(mao)拔(ba)干凈，用(yong)清水把鴨(ya)體洗凈，切去鴨(ya)爪和鴨(ya)尖，瀝水分，將鹽、花椒(jiao)、大茴香(xiang)放入鍋中炒出香(xiang)味(wei)；

2、趁熱用鹽(yan)抹擦鴨子內外，重(zhong)點擦抹在大腿、胸(xiong)部、頸部，肉厚的(de)地(di)方(fang)多放鹽(yan)多揉擦，讓鹽(yan)滲入；

3、取一只保(bao)鮮袋，把腌(a)(a)好的(de)鴨子及多余的(de)鹽(yan)放入(ru)，腌(a)(a)上兩個小時左右；

4、清水中加鹽、姜(jiang)片、蔥結、大茴香、料(liao)酒、大火燒(shao)開轉小(xiao)火燉制成鹵（這個鹵可(ke)以(yi)重復(fu)利用），將腌好(hao)的鴨(ya)子浸(jin)入鹵中2小(xiao)時之(zhi)后撈起晾干；

5、用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收(shou)縮，外皮繃緊(jin)；

6、煮：沒(mei)過鴨子量的清水(shui)中加入(ru)姜片、蔥結、大茴香(xiang)煮沸，關火；

7、將(jiang)鴨(ya)子放入鍋中(zhong)，蓋上(shang)蓋，燜(men)20分鐘(zhong)后，撇去(qu)浮沫(mo)，再(zai)加熱，水溫上(shang)來后再(zai)關火，再(zai)燜(men)10～15分鐘(zhong)，這樣燜(men)煮為的是(shi)不(bu)讓煮開(kai)。

8、當筷子(zi)能從肉厚處插透時即(ji)好了。煮熟的鴨子(zi)冷卻后切塊即(ji)可，還可以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)蘇鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)鴨(ya)是江(jiang)南(nan)地區的(de)傳統(tong)美食(shi)之一，歷史悠(you)久，源遠流長。關(guan)于江(jiang)蘇鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)起(qi)源，有多種說法。其中一種說法是源于明(ming)朝嘉靖年(nian)間（1522年(nian)-1566年(nian)）的(de)蘇州(zhou)鹽(yan)(yan)(yan)業(ye)營業(ye)股東盧忠義，他在處理鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)，不小心將一只鴨(ya)子掉進了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)中，想著既然鴨(ya)子已經(jing)掉進了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)中，就(jiu)將其腌制(zhi)后烹制(zhi)而成，沒想到口感非常美味，從此便(bian)有了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)鴨(ya)這(zhe)道美食(shi)。

另一(yi)種說法是源(yuan)于(yu)清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇州天(tian)幕山景(jing)區，當時有(you)一(yi)位名叫張厚祿的廚師，經(jing)過多次嘗試和改良(liang)，成功地將鹽(yan)水鴨制作得口感鮮美，逐漸(jian)流(liu)傳開來。

無論(lun)是哪種(zhong)說法，江蘇鹽水(shui)鴨的歷史都可以追溯到(dao)數(shu)百年前，而在明清時(shi)期，鹽水(shui)鴨作為一(yi)種(zhong)特色美(mei)食(shi)已經廣泛傳播，成為了江南地區的飲(yin)食(shi)文化代(dai)表之一(yi)。