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基本介紹

所謂雞(ji)(ji)茸(rong)，并非雞(ji)(ji)肉拍成茸(rong)狀烹(peng)調而成，而是(shi)建甌(ou)人把某個部位的豬肉稱(cheng)為雞(ji)(ji)茸(rong)。雞(ji)(ji)茸(rong)是(shi)建甌(ou)地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都(dou)奇趣(qu)無(wu)比(bi)。色澤泛(fan)白，晶瑩透(tou)亮，味道鮮(xian)美，口感爽滑柔韌(ren)。

菜品特色

色澤泛白(bai)，晶瑩透亮(liang)，味道鮮美，口感爽(shuang)滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞蛋五(wu)個、蕉(jiao)芋粉半斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲、豬肚絲、蟶(cheng)干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶(cheng)干、目(mu)魚(yu)或豬肚煮熟切成細絲。

3.鍋內備適量高湯，倒(dao)入調成(cheng)漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將(jiang)肉(rou)蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌并注入豬油，加入輔(fu)料(liao)，煮至半透明狀。

4.烹以黃酒、味精后(hou)，再(zai)淋上豬油起鍋，飾(shi)以蔥(cong)花(hua)。

奇特之處

1.制作過程物理性能(neng)變(bian)幻無窮，鮮紅的(de)雞(ji)茸（豬肉）拌入(ru)蛋漿后變(bian)成黃色(se)(se)，倒(dao)入(ru)鍋(guo)內粉漿后變(bian)成灰色(se)(se)，繼而受熱泛白，最(zui)后又變(bian)成了晶(jing)瑩(ying)剔透的(de)半透明糊狀。

2.成品(pin)表面看去像西(xi)安攪團(tuan)，沒有一(yi)點(dian)熱氣，里面卻悶著(zhu)滾滾熱氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的(de)卵(luan)磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵(luan)黃素(su)，對(dui)神經系統和身(shen)體發育有(you)很大的(de)作(zuo)用。卵(luan)磷脂被人體消(xiao)化后，可(ke)釋放出膽堿(jian)(jian)，膽堿(jian)(jian)可(ke)改善(shan)各個年齡組的(de)記(ji)憶力。

保護肝臟

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中的蛋(dan)(dan)(dan)白質對肝(gan)臟組織損傷有修復作(zuo)用。蛋(dan)(dan)(dan)黃中的卵(luan)磷(lin)脂可(ke)(ke)促進肝(gan)細(xi)胞的再(zai)生。還可(ke)(ke)提高人體血漿(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)白量，增強(qiang)肌(ji)體的代(dai)謝(xie)功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作(zuo)者(zhe)用雞蛋(dan)來(lai)防治動脈粥樣(yang)硬化(hua)，獲得(de)了出人(ren)意料驚人(ren)效(xiao)果，他們從(cong)雞蛋(dan)、核桃、豬肝中提(ti)取卵磷(lin)脂，每天給患心(xin)血管病人(ren)吃4-6湯匙。3個月(yue)后，患者(zhe)的血清膽固(gu)醇顯著下降，獲得(de)滿意效(xiao)果。

預防癌癥

雞蛋(dan)中(zhong)含(han)有較(jiao)多的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B2，維生(sheng)(sheng)素B2可以分(fen)解(jie)和氧化人(ren)體內的(de)(de)致癌物質。雞蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界(jie)人(ren)類癌癥(zheng)死亡率進行的(de)(de)分(fen)析，人(ren)們(men)發現(xian)癌癥(zheng)的(de)(de)死亡率與硒的(de)(de)攝入(ru)量成反比。