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基本介紹

所謂雞茸(rong)(rong)，并非雞肉拍(pai)成(cheng)茸(rong)(rong)狀烹調而(er)成(cheng)，而(er)是建甌人把某(mou)個部位的豬肉稱(cheng)為雞茸(rong)(rong)。雞茸(rong)(rong)是建甌地(di)方特色菜，菜名、工藝、品(pin)嘗(chang)，都奇趣無比。色澤泛白，晶(jing)瑩透亮，味(wei)道鮮美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色(se)澤(ze)泛(fan)白(bai)，晶瑩透亮，味(wei)道鮮美，口感爽(shuang)滑柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞(ji)蛋五個(ge)、蕉芋(yu)粉半斤、豬油四兩(liang)。

輔料

目魚絲、豬(zhu)肚絲、蟶干(gan)等。

制作方法

1.瘦(shou)肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶干(gan)、目魚或(huo)豬肚煮熟切(qie)成細絲。

3.鍋內備(bei)適量(liang)高湯，倒入(ru)調成漿狀的(de)蕉芋粉，加熱攪拌使淀(dian)粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮(zhu)邊攪拌并(bing)注入(ru)豬油，加入(ru)輔料，煮(zhu)至半透明狀。

4.烹(peng)以黃酒、味精后，再淋上豬油起鍋，飾以蔥(cong)花。

奇特之處

1.制作過(guo)程物理(li)性(xing)能(neng)變(bian)幻無窮，鮮紅的雞茸（豬(zhu)肉）拌入(ru)蛋(dan)漿(jiang)后變(bian)成(cheng)黃色，倒(dao)入(ru)鍋內粉漿(jiang)后變(bian)成(cheng)灰(hui)色，繼而(er)受熱泛白(bai)，最(zui)后又(you)變(bian)成(cheng)了(le)晶瑩(ying)剔透的半透明(ming)糊狀。

2.成品(pin)表(biao)面看去像西安攪團，沒有(you)一點(dian)熱氣，里面卻(que)悶著滾滾熱氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的卵(luan)磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)固醇和卵(luan)黃素，對(dui)神經系統和身(shen)體(ti)發(fa)育(yu)有(you)很大(da)的作用。卵(luan)磷脂(zhi)被人體(ti)消化后，可(ke)(ke)釋放出(chu)膽(dan)堿(jian)，膽(dan)堿(jian)可(ke)(ke)改善各個年齡組(zu)的記憶力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質對肝(gan)臟組織損傷有修(xiu)復作(zuo)用。蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)的(de)卵磷(lin)脂可促進肝(gan)細胞(bao)的(de)再生。還可提高人體血漿蛋(dan)白(bai)量，增(zeng)強肌體的(de)代謝功能(neng)(neng)和免疫功能(neng)(neng)。

防治動脈硬化

美國(guo)營養學(xue)家(jia)和醫學(xue)工作者(zhe)用雞蛋(dan)來防治動脈粥樣硬(ying)化，獲(huo)(huo)得了出(chu)人意料驚人效果(guo)，他們從雞蛋(dan)、核桃(tao)、豬肝中提取卵磷(lin)脂(zhi)，每天給患心血(xue)管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者(zhe)的血(xue)清膽固醇顯著(zhu)下降，獲(huo)(huo)得滿意效果(guo)。

預防癌癥

雞(ji)蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以(yi)分解和氧化人(ren)體內的致癌物質。雞(ji)蛋中的微量元素，如硒(xi)、鋅(xin)等也都具有防癌作用。根(gen)據對全世(shi)界人(ren)類癌癥(zheng)(zheng)死亡率進行的分析，人(ren)們(men)發現癌癥(zheng)(zheng)的死亡率與硒(xi)的攝入量成反比。