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文公菜是哪里的菜

文公(gong)菜(cai)是(shi)福建武夷山一帶的(de)傳統名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。相傳為(wei)南宋(song)理學家朱(zhu)熹所創(chuang)，因為(wei)朱(zhu)熹謚號為(wei)“文公(gong)”，所以(yi)得(de)名文公(gong)菜(cai)，是(shi)當(dang)地人宴請賓(bin)客(ke)必備的(de)菜(cai)肴。另外，正宗(zong)崇安菜(cai)的(de)代表有什錦，也叫(jiao)文公(gong)菜(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公(gong)菜原料(liao)為豬精肉(rou)、精粉(fen)、雞蛋、白扁豆，肉(rou)丸需要(yao)放(fang)肉(rou)、荸薺、餅干粉(fen)等(deng)，將其搓(cuo)成長橢圓形(xing)或者正(zheng)圓形(xing)。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復雜些：先在瓷盤上(shang)鋪一層薄薄的肥肉(rou)片，擺上(shang)精肉(rou)和精粉做成的丸(wan)子，再蓋上(shang)一層雞蛋(dan)煎成的薄片，最后(hou)(hou)在盤底四周圍以白(bai)扁豆輔以各種(zhong)佐料蒸熟(shu)(shu)即成。蒸時，是在最下層放(fang)檳(bin)榔芋，也有人放(fang)花生或是豆子。然后(hou)(hou)上(shang)面鋪蛋(dan)皮(pi)、肉(rou)片。每個蛋(dan)皮(pi)肉(rou)片托住一個肉(rou)丸(wan)，疊上(shang)去(qu)，蒸熟(shu)(shu)即可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱熹在治(zhi)學(xue)(xue)之余(yu)頗好美食，就自己動手制作。他制作的“什錦”文(wen)人(ren)墨(mo)客(ke)雅(ya)集小酌，交口稱(cheng)贊(zan)，很快在鄉(xiang)村流傳(chuan)。因為朱熹謚號為“文(wen)公(gong)”所以又(you)叫“文(wen)公(gong)菜(cai)”。朱熹18歲時(shi)中了鄉(xiang)貢，19歲便考(kao)取(qu)進士，鄉(xiang)人(ren)認(ren)為這可能與他喜食此菜(cai)有關。于是，當(dang)地(di)秀(xiu)才(cai)、舉人(ren)在趕考(kao)前，親人(ren)都(dou)要烹飪(ren)此菜(cai)以餞行，祈(qi)(qi)求考(kao)場上能像朱熹那樣文(wen)思(si)泉涌(yong)，金榜(bang)題名。這里的學(xue)(xue)生在趕考(kao)前夕(xi)，家人(ren)必(bi)備(bei)此菜(cai)，祈(qi)(qi)愿考(kao)生才(cai)思(si)敏(min)捷，一(yi)舉上榜(bang)。800年來文(wen)公(gong)菜(cai)一(yi)直在民間流傳(chuan)，現已成為宴(yan)(yan)請貴(gui)客(ke)的傳(chuan)統(tong)名宴(yan)(yan)。

文公菜的寓意

文公(gong)菜(cai)先(xian)把(ba)煮好的花生(sheng)放入碗底，從外圍開始鋪上(shang)橢圓形的肉餡，鋪完(wan)一(yi)(yi)層肉餡，開始鋪蛋皮，再往上(shang)鋪一(yi)(yi)層五(wu)花肉片，層層疊疊，如塔狀一(yi)(yi)般往上(shang)壘。由(you)此可見，“文公(gong)菜(cai)”是(shi)造(zao)型(xing)擺(bai)設都非常講究的一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)，每一(yi)(yi)層都有(you)它的寓意：

1、用花生墊底，寓意妙筆生花；

2、丸(wan)子呈圓(yuan)形，寓(yu)意圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)；

3、丸(wan)子底下(xia)墊的金黃(huang)色蛋片，形似黃(huang)榜，寓意金榜題名；

4、丸(wan)子(zi)疊成寶(bao)塔形狀(zhuang)，寓意步步高升；

5、丸子頂部蓋(gai)香菇，寓意加官晉爵。