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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)(ju)花(hua)(hua)魚是一(yi)道傳統名(ming)菜，粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。菊(ju)(ju)花(hua)(hua)魚的成(cheng)菜宛如朵朵盛開(kai)的菊(ju)(ju)花(hua)(hua)，造型(xing)逼(bi)真，色(se)澤鮮艷(yan)，散發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)誘人(ren)的芳香；吃起(qi)來口(kou)感外(wai)酥(su)里嫩，酸甜(tian)爽口(kou)。

南平菊花魚介紹

福建(jian)省(sheng)名菜南平菊花(hua)魚(yu)是(shi)(shi)起源(yuan)于清朝中(zhong)期(qi)，至(zhi)今已有200多年的歷史。南平菊花(hua)魚(yu)的制作過程(cheng)需要經過精細的步驟和控(kong)制，是(shi)(shi)一(yi)項非常(chang)講究的手工藝(yi)術。南平菊花(hua)魚(yu)的獨特(te)形狀(zhuang)和酸甜爽口的味道，成為南平市的特(te)色美食之一(yi)，也吸引了不(bu)少(shao)游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首(shou)先(xian)，選取新鮮的(de)魚肉(rou)，帶(dai)皮的(de)比較好(hao)，然后用特制(zhi)的(de)菊花刀將魚肉(rou)切成花瓣狀的(de)魚絲。

2、接著，在(zai)一定比例(li)的(de)淀粉(fen)(fen)中加入適量的(de)鹽和白糖(tang)，攪拌均勻(yun)后，將魚絲(si)放(fang)入淀粉(fen)(fen)中，用手揉(rou)搓均勻(yun)，使淀粉(fen)(fen)粘(zhan)附在(zai)魚絲(si)表面形成一層薄薄的(de)殼。

3、然后，將魚(yu)絲(si)放(fang)入五成油(you)溫的油(you)鍋中炸(zha)制定型，這一(yi)步(bu)非常重要(yao)(yao)，需要(yao)(yao)注意油(you)溫和(he)時(shi)(shi)間的控(kong)制。初炸(zha)時(shi)(shi)間以(yi)2分(fen)鐘為(wei)宜，初炸(zha)后取出晾涼后再進行復炸(zha)，復炸(zha)時(shi)(shi)間以(yi)1分(fen)鐘為(wei)宜。復炸(zha)的油(you)溫需要(yao)(yao)更(geng)高，達到七成左(zuo)右，這樣(yang)可以(yi)使魚(yu)絲(si)表面更(geng)加酥脆。

4、最后，將菊花魚(yu)裝(zhuang)盤(pan)，倒入調制好的(de)酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)(zhong)，魚(yu)(yu)皮的(de)處理非常關鍵。傳統的(de)方法(fa)是將(jiang)菊(ju)(ju)花(hua)魚(yu)(yu)生坯直(zhi)接放(fang)入油(you)鍋中(zhong)(zhong)，利用(yong)魚(yu)(yu)皮的(de)自然收縮使菊(ju)(ju)花(hua)定(ding)型(xing)。用(yong)手捏住魚(yu)(yu)皮兩(liang)邊，沿魚(yu)(yu)皮卷緊(jin)，邊緣用(yong)水粘(zhan)住，再抖開(kai)(kai)魚(yu)(yu)絲使花(hua)瓣展(zhan)開(kai)(kai)，用(yong)漏勺托住下(xia)油(you)鍋炸制(zhi)定(ding)型(xing)，其(qi)成品則猶如綻放(fang)的(de)菊(ju)(ju)花(hua)，效(xiao)果極(ji)好。