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菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是(shi)一道傳統名菜，粵菜，湘(xiang)菜，閩菜中皆有此菜。菊花魚的成菜宛如朵朵盛(sheng)開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出(chu)陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)誘人(ren)的芳(fang)香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建(jian)省名菜南平菊(ju)花魚是(shi)(shi)起源于清朝中期，至(zhi)今已有200多(duo)年的(de)歷(li)史。南平菊(ju)花魚的(de)制作過(guo)程需要經(jing)過(guo)精細的(de)步(bu)驟和(he)控制，是(shi)(shi)一(yi)項非常講(jiang)究的(de)手工藝術。南平菊(ju)花魚的(de)獨特形狀(zhuang)和(he)酸甜(tian)爽口(kou)的(de)味道，成為(wei)南平市的(de)特色美食之一(yi)，也吸引了不少游客(ke)前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先(xian)，選取新鮮(xian)的(de)(de)魚肉，帶(dai)皮的(de)(de)比(bi)較(jiao)好，然后(hou)用特制(zhi)的(de)(de)菊花(hua)刀將魚肉切成花(hua)瓣狀的(de)(de)魚絲。

2、接著，在一(yi)定比例的淀粉中加(jia)入適量的鹽和白(bai)糖，攪(jiao)拌均(jun)勻后，將魚絲放入淀粉中，用手揉搓均(jun)勻，使淀粉粘附(fu)在魚絲表(biao)面形成(cheng)一(yi)層薄薄的殼。

3、然后(hou)，將魚(yu)絲放入五成油(you)溫(wen)的油(you)鍋中炸(zha)(zha)制定(ding)型，這一步非(fei)常重(zhong)要，需要注意油(you)溫(wen)和時(shi)間(jian)的控(kong)制。初炸(zha)(zha)時(shi)間(jian)以2分(fen)鐘(zhong)為宜，初炸(zha)(zha)后(hou)取(qu)出晾涼(liang)后(hou)再(zai)進(jin)行復炸(zha)(zha)，復炸(zha)(zha)時(shi)間(jian)以1分(fen)鐘(zhong)為宜。復炸(zha)(zha)的油(you)溫(wen)需要更高，達到七成左右(you)，這樣(yang)可(ke)以使(shi)魚(yu)絲表面更加酥(su)脆。

4、最后，將菊(ju)花魚裝盤，倒入(ru)調制好的(de)酸甜汁(zhi)即可。

南平菊花魚的做法技巧

在(zai)制作過程(cheng)中，魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)處理(li)非常(chang)關(guan)鍵。傳(chuan)統(tong)的(de)方法是將菊花(hua)魚(yu)(yu)生坯直接(jie)放入油(you)鍋(guo)中，利用(yong)魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)自然收縮使菊花(hua)定(ding)型。用(yong)手(shou)捏住(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)皮(pi)兩邊，沿魚(yu)(yu)皮(pi)卷緊，邊緣(yuan)用(yong)水粘住(zhu)(zhu)，再抖開魚(yu)(yu)絲(si)使花(hua)瓣(ban)展開，用(yong)漏勺托住(zhu)(zhu)下油(you)鍋(guo)炸制定(ding)型，其(qi)成品則猶如綻(zhan)放的(de)菊花(hua)，效果極好。