1、選取肥瘦相間的五花肉(rou),將豬(zhu)肉(rou)洗凈、切成片(pian)狀的大塊,用鹽碼(ma)一下,倒入豆瓣醬、調(diao)味品,腌兩、三個小(xiao)時。
2、待肉片(pian)入(ru)味后(hou)(hou),裹上米粉,碼在(zai)(zai)竹(zhu)篩上,在(zai)(zai)太陽下晾(liang)曬后(hou)(hou),再將竹(zhu)篩子架在(zai)(zai)火(huo)(huo)盆上,放入(ru)適量茶葉,點(dian)燃炭火(huo)(huo)烘烤,待到五花肉片(pian)烘到開始有油冒出來(lai),落(luo)到炭火(huo)(huo)中“嗞嗞”地響,證明已經烘好。
剛烘(hong)好的(de)肉片混(hun)合著茶(cha)葉的(de)清香,待肉片放置變(bian)涼后,可用(yong)(yong)瓦(wa)罐將其(qi)(qi)將其(qi)(qi)裝好并放入(ru)冰箱內儲存,食用(yong)(yong)之時(shi),入(ru)鍋(guo)蒸(zheng)一(yi)下即可。蒸(zheng)好的(de)火烘(hong)肉,外脆里嫩、肥(fei)而不膩、香氣四溢。