茶干其實不是用(yong)茶或者茶葉做的(de),它(ta)古時名為“菽(shu)乳干”,因近似茶色(se),又是配(pei)茶佳品,才被(bei)叫作茶干。古往今(jin)來的(de)許多茶文經典中,也時常提到這(zhe)道小食,過去的(de)文人雅士都喜歡拿(na)它(ta)佐茶。
茶干(gan)是豆腐(fu)干(gan)的一(yi)種,材(cai)料制作更(geng)為講(jiang)究(jiu),做(zuo)好后近乎(hu)茶色(se)。
1、原(yuan)料黃豆(dou)要當年收的,,醬油用(yong)老字號醬園(yuan)的豆(dou)汁原(yuan)油,泡發的黃豆(dou)用(yong)山(shan)泉水磨制成(cheng)豆(dou)漿(jiang)。
2、磨(mo)漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang),要(yao)一氣(qi)呵成(cheng)。
3、放入鹽片、鹵片,點(dian)出豆腐(fu)塊的雛形(xing)。
4、再(zai)反復擠壓出水分,直到豆塊充滿(man)彈性和韌勁(jing)。
5、配(pei)以(yi)桂(gui)皮、茴香、丁香、蒔蘿等,用文火反復鹵(lu)制(zhi)12小時方能入味(wei)。