食材:鴨(ya)半(ban)只、蔥(cong)、姜、八角、桂皮、香葉(xie)、冰糖、干辣椒(jiao)、生(sheng)抽、老抽、鹽、海(hai)鮮醬、黃酒。
步驟(zou):1、半只(zhi)鴨(ya)子清(qing)洗干凈,把(ba)鴨(ya)爪(zhua)剁下來(lai)。
2、鴨(ya)(ya)子冷水下(xia)鍋,放黃酒,姜片焯水,去(qu)除鴨(ya)(ya)子的(de)血沫和表皮上(shang)的(de)臟東西以及(ji)鴨(ya)(ya)子的(de)腥味。
3、沖洗干(gan)(gan)凈后(hou)的鴨子放入(ru)容(rong)器中瀝干(gan)(gan)水分。
4、熱鍋(guo)冷油,放(fang)入蔥姜,八角、桂(gui)皮,香(xiang)(xiang)葉炒出香(xiang)(xiang)味,放(fang)入生(sheng)抽,老抽,黃酒(jiu),海(hai)鮮醬,冰(bing)糖繼續翻炒片刻。
5、倒(dao)入能沒過鴨子的清水煮開(kai)。
6、放入鴨子,大火燒(shao)開,撇(pie)去(qu)浮末,轉(zhuan)中小火,蓋上(shang)蓋子慢(man)燉。
7、燜(men)煮一個小(xiao)時左(zuo)右(you),把鍋中的香料撈出。
8、期間(jian)要把鴨(ya)子翻(fan)面(mian)一到兩次。
9、筷(kuai)子(zi)能輕松戳(chuo)進鴨(ya)肉時就(jiu)開大(da)火(huo)收汁(zhi),同時用勺子(zi)一點點往鴨(ya)子(zi)身(shen)上澆汁(zhi),直至湯汁(zhi)濃稠,成(cheng)棗紅色即可。
醬(jiang)鴨中含有(you)豐富的蛋白質,碳水化合物,煙酸,脂肪酸,膽固醇(chun),維生(sheng)素B1,維生(sheng)素B2以及(ji)鈣,磷,鈉,鐵,鋅,硒等多種營養元(yuan)素,它的功效如下:
1、鴨子肉性味甘,具(ju)有(you)補血行水,養胃(wei)生津,清熱(re)健脾(pi),止(zhi)咳止(zhi)驚等功效,對于病(bing)后體(ti)虛,身體(ti)虛弱以及(ji)營養不(bu)良性水腫等病(bing)癥具(ju)有(you)很好的改(gai)善作用。
2、醬鴨(ya)燉(dun)(dun)食后具有很大(da)的滋(zi)補(bu)作用(yong),燉(dun)(dun)出的鴨(ya)汁善補(bu)五臟之陰(yin)和(he)虛癆之熱(re)。