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乳豬蒸蘿卜絲

#地方菜# 0 0

乳豬蒸蘿卜絲中是連州市的經典菜品，其中的乳豬不是一般的乳豬，是臘乳豬，其肉味非常濃郁，選用四公斤左右的花白奶豬作為主料，用鹽進行腌制，白天接受日曬，夜晚接受風吹，臘好的乳豬油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靚、風味獨特、口感韌而鮮美，肥肉少且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘味中之極品。連州人喜歡用臘乳豬蒸蘿卜絲，因為他們認為越簡單的制作方式才越能突出臘味的特點和風味，加入太多的調味料反而會影響臘乳豬的特質，口感也沒那么好了。

詳細介紹 PROFILE +

乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山區的(de)連州東陂，連州地(di)處(chu)廣東與湖南交界處(chu)，地(di)形處(chu)于起伏(fu)的(de)山丘，無污染，因為當地(di)工廠相對(dui)比(bi)較少，故此，小溪流水、村(cun)莊的(de)空氣非常(chang)清新。村(cun)民民風純樸，飼養之家禽(qin)都(dou)是傳統養殖，所以肉味非常(chang)濃(nong)郁(yu)。

臘(la)(la)乳豬(zhu)是選用四公斤左右(you)的花白奶豬(zhu)作(zuo)為主料，將小乳豬(zhu)剔(ti)除骨頭后(hou)(hou)腌(a)(a)制，用炒干(gan)(gan)的碎鹽腌(a)(a)；腌(a)(a)好后(hou)(hou)再以溫水洗凈，晾干(gan)(gan)水，淋姜汁酒(jiu)，涂上糖和香料粉，備竹片固定成形，放在涼棚處(chu)晾干(gan)(gan)，日間(jian)太陽曬，晚間(jian)“打冷(leng)風”，這(zhe)樣一來二(er)往(wang)臘(la)(la)好的乳豬(zhu)油皮(pi)薄、肉(rou)嫩、脂肪(fang)少、造形靚、風味獨特、口(kou)感韌而鮮美，肥(fei)肉(rou)少且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘(la)(la)味中之極品。

東陂臘(la)乳豬的(de)烹制一(yi)般炒(chao)或蒸(zheng)(zheng)，斬件(jian)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)干，又或者臘(la)乳豬蒸(zheng)(zheng)蘿卜絲居多。因為最簡單的(de)制作才能(neng)突出臘(la)乳豬的(de)特點和風味(wei)，如(ru)果加入太多的(de)調味(wei)料就(jiu)會影(ying)響臘(la)乳豬特質。

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連州十大名菜

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