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山塘豆腐簡介

山塘豆腐(fu)有白豆腐(fu)、水豆腐(fu)、油(you)炸豆腐(fu)、豆腐(fu)乳等多個(ge)品種，它之所以受食(shi)客青睞，是因為它特(te)別(bie)滑特(te)別(bie)嫩(nen)。

做豆(dou)(dou)腐(fu)的前道(dao)工序，都是把黃豆(dou)(dou)磨成豆(dou)(dou)漿，以紗布過濾，煮好(hao)后(hou)加上石膏或鹵水，使之凝固(gu)成“豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)”，再制豆(dou)(dou)腐(fu)。“豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)”是廣東人對半凝固(gu)狀態的豆(dou)(dou)腐(fu)的稱謂，山塘人則稱為“豆(dou)(dou)腐(fu)腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食材：肉(rou)、馬(ma)蹄、蘿卜干、蔥葉、豆腐泡(pao)、辣椒、淀粉、鹽、植物(wu)油(you)、蠔(hao)油(you)、醬油(you)。

步驟：1、將瘦肉剁成沫(mo)沫(mo)，加入(ru)蠔油、鹽、生(sheng)粉和植物油腌制。

2、分別(bie)將蔥(cong)、蘿卜干、馬蹄剁碎備(bei)用。

3、鍋里(li)加入油，小火將(jiang)肉末(mo)炒香。

4、將蔥馬蹄蘿卜干一起(qi)倒入鍋里炒，小(xiao)火炒，太大火容易(yi)糊。加(jia)入鹽(yan)、醬油和生粉，生粉可多加(jia)點(dian)，那樣釀起(qi)來餡不(bu)容易(yi)散(san)。

5、炒熟裝盤備用(yong)。青椒洗凈后切段(duan)，然后每個辣椒里撒上少許(xu)鹽備用(yong)。

6、準備豆(dou)腐，先將豆(dou)腐挖(wa)個洞(dong)，把餡釀進去(qu)即可。

7、鍋里(li)熱油，將(jiang)辣椒先放入鍋里(li)小火煎(jian)一會(hui)，再將(jiang)豆腐放到(dao)辣椒上(shang)(shang)面，加入半(ban)碗清水(shui)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋燜五分鐘左右，最后調碗淀粉水(shui)收汁即可(ke)。

豆腐的功效與作用

1、豆腐里含有(you)(you)不飽(bao)和脂肪酸，吃豆腐有(you)(you)利于維持機體內(nei)正常的膽(dan)固醇(chun)含量，不會攝入過多膽(dan)固醇(chun)，幫助預防高膽(dan)固醇(chun)疾病。

2、豆腐質軟易(yi)咀嚼，含有纖(xian)維素(su)，入(ru)食容易(yi)消化，有養胃益(yi)脾的功效。

3、豆腐(fu)味甘性涼，肺(fei)干燥(zao)者可(ke)以(yi)吃豆腐(fu)，以(yi)降(jiang)低虛火，滋潤(run)干燥(zao)肺(fei)部。

4、豆(dou)腐每(mei)100克含有(you)大(da)約84大(da)卡的熱量，有(you)利(li)于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆(dou)腐中含(han)有豐富的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)，如果食(shi)用過多，會(hui)使蛋(dan)白(bai)質在腹(fu)部積聚，引起消化不良，出現腹(fu)脹、腹(fu)瀉現象。因此(ci)脾(pi)虛或胃寒的患(huan)者最好不要多吃豆(dou)腐。

2、正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質(zhi)經(jing)過代謝(xie)，最后(hou)大部(bu)分成(cheng)為含(han)氮(dan)廢物，由腎臟排(pai)出體外。如果食用過多豆腐(fu)，會(hui)使體內生成(cheng)含(han)氮(dan)廢物增多，從而加重腎臟負擔，甚(shen)至會(hui)引起(qi)腎功能衰退。

3、豆(dou)腐內(nei)嘌呤含量較高，食(shi)用后嘌呤被分(fen)解會產(chan)生尿酸(suan)，如果食(shi)用豆(dou)腐過多，會導(dao)致體內(nei)的尿酸(suan)也增多，有可能引發痛風(feng)癥狀(zhuang)，出現關節疼痛、腫脹等現象，因此尿酸(suan)較高的患者不宜多吃豆(dou)腐。

4、豆(dou)腐吃(chi)多了(le)還會引起缺鐵性貧血、關(guan)節(jie)炎(yan)等(deng)癥(zheng)狀。