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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞(ji)或者三(san)黃雞(ji)一(yi)只(zhi)，一(yi)塊姜(jiang)一(yi)半(ban)切片、一(yi)半(ban)去皮備用(yong)，香蔥兩根，蒜一(yi)瓣，八角(jiao)兩個(ge)，花椒十幾粒。

2、冷(leng)水下蔥姜片八(ba)角花椒(jiao)粒(li)，煮開鍋(guo)后，下入清遠雞(ji)，中小火微微沸騰煮兩(liang)分(fen)鐘。

3、翻個(ge)身，另一(yi)面再煮(zhu)兩分鐘。然后加(jia)蓋，小火煮(zhu)十分鐘。

4、把清(qing)遠雞撈出馬上用(yong)涼水浸泡，冰水更(geng)好，急(ji)劇的冷熱變化，會(hui)讓雞皮驟然收(shou)緊，口(kou)感更(geng)加(jia)柔脆。

5、最后控凈水(shui)，撈出斬塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥(cong)(cong)蓉碟：姜蔥(cong)(cong)的比例(li)大概是三七或(huo)者四六，加鹽，淋(lin)上(shang)滾燙(tang)的花生油。

沙姜蒜頭碟：沙姜蒜頭各(ge)一(yi)半，蔥花(hua)少量，淋上滾燙花(hua)生油，再兌入(ru)生抽。

干蔥(cong)(cong)頭(tou)碟：干蔥(cong)(cong)頭(tou)拍扁(bian)，淋上滾燙(tang)花生油，再兌入生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切雞功效與作(zuo)用主要有補血益氣、補虛(xu)填(tian)精或者(zhe)健脾胃、活血脈(mo)以及(ji)強筋骨等功效，同時還可以增強體力和強健身體等作(zuo)用。

2、雞肉對營養(yang)不(bu)良或者(zhe)月經不(bu)調、畏寒怕冷以及(ji)乏力疲(pi)勞、貧血、虛(xu)弱等患者(zhe)，都有一定的(de)食療作用(yong)。