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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或者三黃(huang)雞一只(zhi)，一塊姜一半(ban)切片、一半(ban)去(qu)皮備用，香蔥兩(liang)根，蒜一瓣，八角兩(liang)個(ge)，花椒十幾粒(li)。

2、冷水下(xia)蔥(cong)姜片八角花(hua)椒粒，煮開鍋后，下(xia)入清遠雞，中小火微(wei)微(wei)沸騰(teng)煮兩分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分(fen)鐘。然后(hou)加蓋，小火煮十分(fen)鐘。

4、把清(qing)遠雞(ji)撈出馬上用(yong)涼水(shui)浸泡，冰水(shui)更好，急劇的(de)冷熱變化，會(hui)讓雞(ji)皮驟然收緊，口感更加柔脆。

5、最(zui)后控凈水(shui)，撈出斬塊(kuai)。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)蔥(cong)蓉(rong)碟：姜(jiang)蔥(cong)的比例(li)大概是三(san)七(qi)或者四六，加鹽(yan)，淋上(shang)滾燙的花生(sheng)油。

沙姜(jiang)蒜(suan)頭碟：沙姜(jiang)蒜(suan)頭各一半，蔥花(hua)(hua)少(shao)量，淋上滾燙花(hua)(hua)生油，再兌入生抽(chou)。

干蔥頭(tou)碟：干蔥頭(tou)拍扁，淋(lin)上滾燙花生油(you)，再兌(dui)入生抽(chou)。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞功(gong)(gong)效(xiao)與作用(yong)主要有補血(xue)益氣、補虛填(tian)精或者健(jian)脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈以及(ji)強(qiang)筋骨等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)，同時還(huan)可以增強(qiang)體(ti)力和(he)強(qiang)健(jian)身體(ti)等(deng)作用(yong)。

2、雞肉對營養不良或(huo)者月(yue)經不調、畏(wei)寒(han)怕冷以及(ji)乏力疲勞、貧血(xue)、虛弱等患者，都有(you)一(yi)定的食(shi)療作用(yong)。