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紅扒丸子介紹

內蒙古(gu)巴彥淖爾(er)名菜紅扒丸(wan)子(zi)是河套硬四盤之一，色澤金黃(huang)、鮮香(xiang)糯嫩(nen)。將(jiang)豬(zhu)肉餡加調料(liao)面、雞蛋、高湯(tang)拌勻，擠成丸(wan)子(zi)下(xia)鍋油炸(zha)，待丸(wan)子(zi)炸(zha)熟呈金黃(huang)色撈出，加調料(liao)再上籠蒸熟蒸爛。食客稱，軟嫩(nen)可口肥而不(bu)膩，很好吃。

紅扒丸子的配料

原(yuan)料(liao)：豬肥(fei)瘦肉餡600克

配(pei)料：雞蛋3個、濕淀(dian)粉25克、色拉油500克(約耗(hao)100克)

調料：精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、調料面(mian)2克(ke)(ke)(ke)、大(da)料2塊(kuai)、蔥姜(jiang)蒜各(ge)2塊(kuai)、高湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放入(ru)小盆(pen)內，加鹽、醬油、調料面(mian)、雞蛋(dan)、溫淀(dian)粉、高(gao)湯拌均；

2、鍋內放入色(se)拉油，燒至六成熱時，將拌好的肉(rou)餡用手擠成小丸子(zi)下鍋炸，見丸子(zi)炸熟(shu)呈金黃色(se)撈出；

3、將炸好的丸子，放入碗內(nei)，加(jia)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬(jiang)油、大(da)料(liao)、蔥姜蒜塊高湯(tang)，上籠蒸熟爛(lan)取出，去掉大(da)料(liao)、蔥、姜塊，扣湯(tang)盤內(nei)；

4、將原湯(tang)控勺內(nei)，燒開后放(fang)味(wei)精，用濕淀(dian)粉勾米湯(tang)芡(qian)澆丸子上面即成。