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羊肉糊餑的由來

羊肉糊(hu)餑(bo)，據(ju)民(min)間傳說(shuo)是(shi)在(zai)元代(dai)由(you)蒙族傳入而(er)遺留下(xia)來的，以油水厚(hou)、味(wei)道美、價格低廉、經濟實惠的特點被(bei)譽為關(guan)中(zhong)四大名吃之一(yi)。過(guo)去曾有“寧(ning)說(shuo)一(yi)盤糊(hu)餑(bo)，不(bu)吃酒席一(yi)桌”的俗諺(yan)，可見其受群眾歡(huan)迎的程(cheng)度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑的制作工(gong)藝非(fei)常(chang)講(jiang)究。

羊(yang)(yang)肉要用胡(hu)椒、茴香、表鹽(yan)、草蔻、丁香等十(shi)余種調料熬煮(zhu)(zhu)，還要掌握好(hao)(hao)火候；烙餅用燙面，加(jia)上青鹽(yan)和(he)堿水，揉(rou)勻，搟成一(yi)(yi)尺(chi)左(zuo)右直(zhi)徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點(dian)為止；面餅雖(sui)薄卻筋道，折(zhe)疊(die)起來，用利刀切(qie)成三寸左(zuo)右長(chang)、寬窄均勻的細(xi)條，備(bei)用；吃時不能用大(da)鍋統煮(zhu)(zhu)，常用炒瓢或(huo)小鐵鍋分煮(zhu)(zhu)，每(mei)次一(yi)(yi)盤或(huo)兩盤。用原汁(zhi)羊(yang)(yang)湯煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)，加(jia)羊(yang)(yang)油辣子和(he)蔥(cong)花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引人(ren)食(shi)欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉、羊肉、土豆丁、蔬(shu)菜、韭菜、蒜苗、蔥姜(jiang)蒜、辣(la)椒(jiao)面、西紅柿(shi)。

步驟：

1、面粉加少許鹽或者堿(jian)面和成稍(shao)硬的(de)面團，醒(xing)十五分(fen)鐘后揉(rou)勻，再均勻分(fen)成四等份，醒(xing)面十分(fen)鐘。

2、搟成薄餅(bing)，放入(ru)餅(bing)鍋中烙至(zhi)半熟 。待放涼后疊放到一(yi)塊切成長條(tiao)狀。

3、羊肉切(qie)成(cheng)丁(ding)，土(tu)豆切(qie)成(cheng)丁(ding)，蘑菇切(qie)成(cheng)丁(ding)，備(bei)好所(suo)需的材料。

4、炒(chao)鍋里放(fang)比平時炒(chao)菜多一倍的(de)(de)植物油(you)，先將羊肉煸炒(chao)至肉色(se)變白，放(fang)花(hua)椒末、蔥、姜、蒜、辣(la)椒面(mian)，然后(hou)淋(lin)少許醬油(you)，再(zai)(zai)(zai)依次(ci)放(fang)進土豆丁(ding)等自己喜歡(huan)的(de)(de)蔬(shu)菜，炒(chao)一會兒再(zai)(zai)(zai)把西紅柿放(fang)進去，再(zai)(zai)(zai)加些開水開始小火(huo)燉，這時再(zai)(zai)(zai)放(fang)鹽，土豆丁(ding)和肉熟了后(hou)再(zai)(zai)(zai)多加點水準備下切(qie)好(hao)的(de)(de)面(mian)條(tiao)。

5、湯燒開后(hou)，將切好的(de)餅(bing)條抖(dou)散放進鍋內，蓋上(shang)蓋子，煮到餅(bing)條熟透。

6、撒上蒜苗和韭菜即可(ke)出鍋。