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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑，據民間傳說是在元(yuan)代(dai)由蒙(meng)族傳入而遺留下(xia)來的(de)(de)，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jing)濟實(shi)惠的(de)(de)特點(dian)被譽為(wei)關中四大名(ming)吃之一(yi)(yi)。過去曾有“寧說一(yi)(yi)盤糊餑，不吃酒席(xi)一(yi)(yi)桌(zhuo)”的(de)(de)俗諺，可見其(qi)受群眾歡(huan)迎的(de)(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊肉(rou)糊餑的制作(zuo)工藝非常講究(jiu)。

羊肉要用(yong)(yong)胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等十(shi)余種調料熬煮，還要掌握好(hao)火候；烙(luo)餅(bing)用(yong)(yong)燙面(mian)，加(jia)上青鹽和(he)堿(jian)水，揉勻，搟成一尺左(zuo)右直(zhi)徑的圓(yuan)形，然后上鏊(ao)烙(luo)到(dao)脆(cui)黃卻無焦(jiao)點為止；面(mian)餅(bing)雖薄卻筋道，折疊(die)起來，用(yong)(yong)利(li)刀切成三寸左(zuo)右長、寬(kuan)窄均勻的細條，備用(yong)(yong)；吃時不能用(yong)(yong)大鍋(guo)統煮，常用(yong)(yong)炒瓢或小鐵鍋(guo)分煮，每次(ci)一盤或兩盤。用(yong)(yong)原汁羊湯煮好(hao)，加(jia)羊油(you)辣子(zi)和(he)蔥花，盛(sheng)入平盤，紅(hong)艷艷、油(you)汪汪，引人食(shi)欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜苗(miao)、蔥姜蒜、辣椒面、西紅(hong)柿。

步驟：

1、面粉(fen)加少許鹽或(huo)者(zhe)堿面和成稍(shao)硬的面團(tuan)，醒十(shi)五(wu)分(fen)鐘后揉(rou)勻，再均勻分(fen)成四等份(fen)，醒面十(shi)分(fen)鐘。

2、搟成薄餅，放入餅鍋中烙(luo)至半熟(shu) 。待放涼后疊放到一塊(kuai)切成長(chang)條(tiao)狀。

3、羊肉切成(cheng)丁(ding)，土(tu)豆切成(cheng)丁(ding)，蘑菇切成(cheng)丁(ding)，備好所需(xu)的材料。

4、炒(chao)鍋里放比平時(shi)炒(chao)菜多一倍的植物(wu)油(you)(you)，先將羊肉煸(bian)炒(chao)至肉色(se)變白，放花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面(mian)，然(ran)后(hou)淋少(shao)許醬油(you)(you)，再(zai)依次(ci)放進(jin)土豆丁等自己喜歡(huan)的蔬菜，炒(chao)一會兒再(zai)把(ba)西(xi)紅柿放進(jin)去(qu)，再(zai)加(jia)些開水開始小火(huo)燉(dun)，這時(shi)再(zai)放鹽，土豆丁和肉熟了后(hou)再(zai)多加(jia)點水準備(bei)下(xia)切好的面(mian)條。

5、湯燒開后，將切(qie)好的餅條抖散放進鍋內，蓋上蓋子，煮到(dao)餅條熟透。

6、撒上蒜苗(miao)和韭菜即可出鍋。