1、成(cheng)分:皮蛋主要是(shi)由(you)雞(ji)蛋、鴨蛋、堿性鹽(yan)等(deng)腌(a)制而成(cheng)。而鹽(yan)皮蛋主要是(shi)由(you)食鹽(yan)、白砂糖(tang)、味精等(deng)腌(a)制而成(cheng)。
2、營養:皮蛋(dan)(dan)(dan)中含有豐富的蛋(dan)(dan)(dan)白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分(fen),適當食(shi)用(yong)可(ke)以為(wei)身(shen)(shen)體補充所需(xu)要的營養,維持機體營養均衡。而(er)鹽(yan)皮蛋(dan)(dan)(dan)中含有大量(liang)(liang)的鹽(yan)分(fen),過量(liang)(liang)食(shi)用(yong)可(ke)能會加重腎臟負擔,還可(ke)能會導(dao)致血壓升高,不利于(yu)身(shen)(shen)體健康。
3、味(wei)道:皮(pi)蛋聞起來會有一種特(te)殊(shu)的氣(qi)味(wei),是由于(yu)在制作(zuo)皮(pi)蛋的過程中加入(ru)了食(shi)鹽,使皮(pi)蛋變得(de)更加有味(wei)。而(er)鹽皮(pi)蛋是沒有加入(ru)食(shi)鹽的,只是用食(shi)鹽腌(a)制而(er)成。
皮(pi)蛋腌好不需要煮熟(shu),鴨蛋在腌制之前是生的(de),經過材料(liao)加工腌制之后變(bian)成了皮(pi)蛋,皮(pi)蛋經過一個多月的(de)腌制之后是成熟(shu)的(de),洗干凈、剝殼(ke)后可(ke)以直接吃(chi),也可(ke)以用來做涼菜或做皮(pi)蛋瘦肉粥吃(chi)。
有(you)時皮蛋是稀的、沒有(you)凝固,不是壞掉了,放在蒸籠里蒸一下就凝固了。
鹽(yan)皮蛋(dan)含有(you)蛋(dan)白質氨(an)基酸,這個比較適合人體的生(sheng)理需(xu)求,蛋(dan)黃(huang)里含有(you)豐(feng)富的卵磷(lin)脂固醇類的以及鈣(gai)鐵磷(lin),維(wei)生(sheng)素(su)(su)a,維(wei)生(sheng)素(su)(su)D以及B族維(wei)生(sheng)素(su)(su),正常的適當的吃一(yi)點,這個對身體是比較有(you)好處的,能(neng)(neng)夠(gou)增強體質,增強免疫(yi)能(neng)(neng)力。
食材:皮蛋、青辣(la)椒、食用油、紅辣(la)椒、姜末、蒜泥、辣(la)豆豉醬、醋、鹽、香油。
步驟:1、皮(pi)蛋洗凈外層泥(ni)土后(hou)剝(bo)開,用(yong)極細極韌的(de)(de)絲線(xian)對半剖(pou)開,反復(fu)幾次,大(da)小隨(sui)個人喜(xi)好(hao),將切割(ge)好(hao)的(de)(de)皮(pi)蛋碼盤放好(hao),靜置。
2、將青紅雙椒(jiao)切成細(xi)絲(si),擱少許鹽(yan)調味,放入小(xiao)碗內備用(yong)。
3、食(shi)用油(you)燒熱后,將熱油(you)倒入裝(zhuang)有(you)青(qing)紅(hong)椒的(de)小碗中,釋放辣椒的(de)香辣味,再拌入豆豉醬或紅(hong)油(you)、姜末、蒜泥、香醋等調(diao)味料。
4、將拌好的(de)醬料(liao)澆在皮蛋周(zhou)圍(wei),盡(jin)量不要全部(bu)覆蓋在皮蛋上,以免破壞皮蛋獨特的(de)溏心部(bu)分。