芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選用(yong)當年(nian)的肥鵝，宰殺(sha)拔(ba)毛(mao)后，切(qie)去翅膀和腳爪(zhua)，然(ran)后左(zuo)右翅下開腔，取出全(quan)部內(nei)臟，把(ba)血污沖(chong)洗干(gan)凈，再(zai)放入冷(leng)水里浸(jin)泡0.5～1小(xiao)時(shi)，以除去體內(nei)殘血，浸(jin)泡后掛起瀝干(gan)水分。

2、用鹽(yan)(yan)量為(wei)凈鵝(e)(e)(e)重的(de)1/16，食(shi)鹽(yan)(yan)內(nei)(nei)加少量茴香，炒干(gan)并磨細。先取(qu)3/4的(de)鹽(yan)(yan)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)腔內(nei)(nei)，反復轉動(dong)鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)使(shi)(shi)腹腔內(nei)(nei)全(quan)(quan)部布滿食(shi)鹽(yan)(yan)。其次把(ba)余鹽(yan)(yan)在(zai)大腿下(xia)部用手(shou)向(xiang)上攤(tan)抹，在(zai)肌肉與腿骨脫開的(de)同時(shi)，使(shi)(shi)部分(fen)食(shi)鹽(yan)(yan)從(cong)骨與肉脫離處入(ru)(ru)(ru)(ru)內(nei)(nei)，然后把(ba)落下(xia)的(de)鹽(yan)(yan)分(fen)別揉搓在(zai)刀(dao)口(kou)，鵝(e)(e)(e)嘴和胸部兩(liang)旁的(de)肌肉上。擦鹽(yan)(yan)后的(de)鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)逐只疊(die)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)，經過12～18小(xiao)時(shi)的(de)腌(a)(a)制(zhi)后，用手(shou)指插入(ru)(ru)(ru)(ru)肛門撐開排出(chu)血水。之后將鵝(e)(e)(e)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鹵(lu)(lu)(lu)缸(gang)，從(cong)右(you)翅刀(dao)口(kou)處灌入(ru)(ru)(ru)(ru)預先配制(zhi)好的(de)老鹵(lu)(lu)(lu)，再逐一疊(die)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)，用帶孔的(de)竹(zhu)蓋蓋上，石(shi)塊壓住，使(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)全(quan)(quan)部淹在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)中(zhong)。根據鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)大小(xiao)和不同季(ji)節(jie)，復鹵(lu)(lu)(lu)時(shi)間不一樣，一般復鹵(lu)(lu)(lu)時(shi)間可為(wei)16～24小(xiao)時(shi)，即可腌(a)(a)透出(chu)缸(gang)。出(chu)缸(gang)時(shi)要(yao)摳鹵(lu)(lu)(lu)，放盡體(ti)(ti)內(nei)(nei)鹽(yan)(yan)水。

3、煮(zhu)(zhu)前先將鵝(e)(e)體掛起，用(yong)中(zhong)指(zhi)粗(cu)細(xi)10厘(li)米左(zuo)(zuo)右長的蘆葦管(guan)(guan)或竹(zhu)管(guan)(guan)插入(ru)鵝(e)(e)的肛門(men)，并在(zai)鵝(e)(e)肚內放(fang)(fang)入(ru)少許姜(jiang)(jiang)、蔥、八角(jiao)(jiao)，然(ran)后(hou)用(yong)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)淋體表，再(zai)(zai)放(fang)(fang)在(zai)風口(kou)處瀝干。煮(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)將清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)加三料 (蔥、姜(jiang)(jiang)、八角(jiao)(jiao))，把鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，放(fang)(fang)時(shi)從右翅開口(kou)處和肛門(men)管(guan)(guan)子處讓開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)內腔(qiang)。提(ti)鵝(e)(e)放(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，腹腔(qiang)內再(zai)(zai)次灌(guan)入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)壓上鍋(guo)(guo)蓋(gai)使鵝(e)(e)體浸(jin)入(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)以(yi)下。停火燜煮(zhu)(zhu)約30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，保持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)在(zai) 85～90℃。30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)加熱燒到鍋(guo)(guo)中(zhong)出(chu)(chu)現連珠水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi)，即可(ke)停止燒火，提(ti)鵝(e)(e)倒出(chu)(chu)鵝(e)(e)內腔(qiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)腔(qiang)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)。停火燜煮(zhu)(zhu)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，提(ti)腿(tui)倒湯(tang)，待冷卻后(hou)切塊食用(yong)。食用(yong)時(shi)澆(jiao)上煮(zhu)(zhu)鵝(e)(e)的鹵(lu)汁風味更(geng)佳(jia)。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含(han)維生素以(yi)及礦物質(zhi)，適量吃有助于補陰(yin)益氣。

2、鹽水鵝是腌制(zhi)而成，具有(you)特殊(shu)的(de)香味，能夠(gou)起到開(kai)胃生津的(de)作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝(e)的熱量(liang)大約(yue)為100克(ke)236大卡。

減脂期(qi)可以吃(chi)鵝肉，但是(shi)需(xu)要注意控制攝入量，盡量避免吃(chi)過多鵝肉，否則也可能(neng)會影(ying)響到減脂的效果(guo)。