漢源貢椒魚的做法
材料:鮮(xian)活鯉魚、豆(dou)(dou)芽、芹(qin)菜節、雞(ji)蛋、蔥節、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、蒜末、郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)、干辣(la)椒、干花椒、鮮(xian)花椒、豆(dou)(dou)粉(fen)、芝麻(ma)、鹽(yan)、胡椒、料酒、味精等。
做法:
1、挑選新鮮(xian)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu),宰殺整(zheng)理干凈(jing),斬(zhan)下魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)尾,魚(yu)(yu)(yu)肉切片,魚(yu)(yu)(yu)骨宰塊。
2、漂盡(jin)血水,調入鹽、胡椒、料酒、蔥(cong)姜(jiang)、蛋清、豆粉碼味上漿。
3、豆芽、芹(qin)菜節(jie)、玉蘭片炒熟調味,墊(dian)入大(da)碗中打底備用。
4、熱鍋放油,下入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban),火鍋底料(liao)炒香。
5、摻(chan)入鮮湯(tang),燒開后下入魚頭魚骨,煮熟撈出擺好魚身(shen)。
6、魚片抖(dou)散入鍋,調(diao)入鹽、胡椒、味精(jing),斷(duan)生后,盛入大碗或缽中。
7、放上蒜、蔥花、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻,淋上燒(shao)至八成油(you)(you)溫的沸(fei)油(you)(you)即可。