恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)系選用優質的恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)為原(yuan)料(liao),經過六(liu)道工藝加工而(er)成(cheng)。恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing),以個大、形(xing)圓、肉(rou)(rou)厚(hou)、質軟、味甜而(er)享(xiang)有盛譽。它是(shi)選用良(liang)種水柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)刨皮(pi)曬制而(er)成(cheng),肉(rou)(rou)質棕紅半透明,餅(bing)(bing)皮(pi)凝有一層雪白(bai)的柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)蜜霜(shuang),形(xing)圓,恰似中秋(qiu)明月(yue),故名月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)清甜可口,清熱(re)生津,是(shi)珍貴的饋贈(zeng)禮品(pin)和滋(zi)補佳品(pin),月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)含糖量55.8%,每百(bai)克(ke)含維生素(su)C6.91毫克(ke),維生素(su)A35.0毫克(ke),還(huan)富含鐵、鈣、磷,有止咳、降血壓、止腹瀉(xie)、減肥之功(gong)效(xiao)。皮(pi)脆肉(rou)(rou)細嫩,霜(shuang)白(bai)、味甜、肉(rou)(rou)質軟厚(hou)、色澤透明鮮艷而(er)馳名國內外。
月柿(shi)(shi)屬(shu)于(yu)柿(shi)(shi)樹(shu)科柿(shi)(shi)屬(shu),喬木落葉性果(guo)樹(shu)。主產(chan)于(yu)中(zhong)國廣(guang)西壯(zhuang)族自治區恭(gong)城瑤族自治縣,已有四百多年的(de)栽培、加(jia)工歷史(shi)(shi)。恭(gong)城月柿(shi)(shi)果(guo)型美觀、色(se)澤(ze)鮮艷、個大(da)皮薄、肉厚無核(he)、甜美可口,是柿(shi)(shi)類中(zhong)之上品(pin)(pin)。月柿(shi)(shi)餅(又(you)稱月柿(shi)(shi)紅餅)甘甜如飴、形(xing)似圓月、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香(xiang),歷史(shi)(shi)上一直(zhi)都是朝廷(ting)貢品(pin)(pin),也是廣(guang)西傳統出口的(de)名優產(chan)品(pin)(pin)。
全國的柿(shi)(shi)餅(bing)以恭城縣所產(chan)(chan)柿(shi)(shi)餅(bing)質優,曾在1996年獲“中國月柿(shi)(shi)之鄉”稱(cheng)號(hao)。同時(shi)2002年榮獲中國國際農(nong)業博覽會名牌產(chan)(chan)品稱(cheng)號(hao)。鮮柿(shi)(shi)10月下(xia)旬成熟,最宜(yi)制柿(shi)(shi)餅(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)含(han)糖量55.8%,每百克(ke)(ke)含(han)維生(sheng)素(su)C6.91毫克(ke)(ke),維生(sheng)素(su)A35.0毫克(ke)(ke),還富(fu)含(han)鐵、鈣、磷等微量元(yuan)素(su)。
恭城(cheng)(cheng)(cheng)縣(xian)大力實施生態(tai)農(nong)業(ye),恭城(cheng)(cheng)(cheng)縣(xian)已成(cheng)為中國100個創建(jian)無(wu)公害水果生產示范縣(xian)之(zhi)一,恭城(cheng)(cheng)(cheng)月柿(shi)產品(pin)質(zhi)量(liang)得到(dao)大幅度提高。鮮(xian)柿(shi)10月下旬成(cheng)熟,最(zui)宜制柿(shi)餅,柿(shi)餅含糖量(liang)55.8%,百克含維(wei)生素C6.91毫克,維(wei)生素A35.0國際單位,還富含鐵、鈣、磷,有止咳、降(jiang)血壓、止腹瀉(xie)、減肥之(zhi)功效。皮(pi)脆肉(rou)細嫩,霜白(bai)、味甜、肉(rou)質(zhi)軟厚、色澤透明鮮(xian)艷而馳(chi)名(ming)國內外。
月柿是廣西(xi)傳統出口創匯的(de)名優(you)產品之(zhi)一,在恭城(cheng)(cheng)已經(jing)有400多年的(de)栽(zai)培(pei)、加工歷史(shi),主要產地西(xi)嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等(deng)鄉(xiang)鎮。1996年恭城(cheng)(cheng)被國家農業部授予“中國月柿之(zhi)鄉(xiang)”的(de)榮譽(yu)稱(cheng)號,2000年獲(huo)中華(hua)果(guo)品流通協會(hui)授予“中華(hua)名果(guo)”的(de)榮譽(yu)稱(cheng)號。
工(gong)藝流(liu)程(cheng)為:采收選料——清洗(xi)削(xue)皮(pi)——日曬(shai)壓捏——脫澀——定型捂(wu)霜——分級包裝(zhuang)
柿(shi)(shi)果(guo)因 品種、區域、氣(qi)候等差異,采(cai)收(shou)期各不相(xiang)同,一(yi)般在8~11月采(cai)收(shou),加工柿(shi)(shi)餅(bing)用的柿(shi)(shi)果(guo)以果(guo)實黃色(se)減退稍顯紅色(se)時(shi)采(cai)收(shou)最好。將采(cai)收(shou)好的柿(shi)(shi)果(guo)及時(shi)分撿,選擇大(da)小相(xiang)近,無(wu)病(bing)斑、蟲眼、畸形、外形完好、成(cheng)熟度一(yi)致的柿(shi)(shi)果(guo)作加工用料。
將選好的柿果,用(yong)清水沖(chong)洗干凈瀝干,然后用(yong)削(xue)皮刀去皮。削(xue)皮注(zhu)意用(yong)力均勻,使果皮薄厚一(yi)致(zhi),以不漏(lou)削(xue)、不斷(duan)皮為宜,一(yi)般果皮越薄越好。若(ruo)出現斷(duan)皮、漏(lou)削(xue),要及時彌補,保持果肉光潔平滑。
減小去皮(pi)的柿果均勻排放在篩(shai)盤中,在太陽光下暴曬(shai)(shai)(shai),每天翻(fan)動3~4次,使果實曬(shai)(shai)(shai)均、曬(shai)(shai)(shai)勻、曬(shai)(shai)(shai)透。經(jing)過1星(xing)期(qi)左右,用手反復壓捏,使果肉(rou)柔軟、組織溶(rong)化(hua),做到柔而不(bu)浪、溶(rong)而不(bu)散。要加工(gong)成優質(zhi)(zhi)柿餅,必須壓捏充分,壓捏越充分,柿餅品質(zhi)(zhi)越好。
柿(shi)果含單寧酸較(jiao)多,澀(se)味大,必須經過充分的脫澀(se),才能有較(jiao)好(hao)的口(kou)感。
將(jiang)(jiang)熏好的柿果(guo)進(jin)行充分捏曬,捏曬的時間(jian),依據(ju)天氣、果(guo)實膠(jiao)著(zhu)程度(du)而(er)定,一般(ban)曬到果(guo)肉充分膠(jiao)著(zhu)、柔韌性較好時為止。將(jiang)(jiang)曬制(zhi)好的柿果(guo)進(jin)行整形(xing)(xing),一般(ban)加(jia)工的形(xing)(xing)狀根據(ju)加(jia)工規格(ge)質量而(er)定,多(duo)制(zhi)成(cheng)中(zhong)間(jian)薄、邊緣厚的圓(yuan)形(xing)(xing),并且(qie)厚度(du)保持(chi)在(zai)1.5厘米以(yi)上。
將正好形的柿果(guo)放在陽光(guang)下(xia)暴(bao)曬,待(dai)定型后,放在庫(ku)房內,堆捂8~10天即可制成(cheng)柿餅。出(chu)霜時,應(ying)注意上下(xia)翻動,防止發(fa)生(sheng)霉變,影響質量。
待果餅面(mian)凝(ning)結一層柿霜后, 進行分級分量包裝,都放市場(chang)銷售(shou)。
恭城鮮柿最宜制柿餅(bing),恭城柿餅(bing)的(de)上市時間(jian)一般在(zai)10月上旬(xun)。
恭城的柿餅具有(you)個大、肉(rou)質厚、味道(dao)軟(ruan)糯(nuo)甘甜等(deng)特(te)點。恭城柿餅的一(yi)(yi)大優勢就(jiu)是它能夠常(chang)年(nian)銷(xiao)售(shou),這一(yi)(yi)點要(yao)比富平柿餅更加具有(you)優勢。不過(guo)廣西地區的柿餅由于柿子(zi)生(sheng)長(chang)的地理環境的問題,其糖(tang)分(fen)含量沒(mei)有(you)富平柿子(zi)的糖(tang)分(fen)多,所以糖(tang)霜比較少。口感方面由于制作工(gong)藝的原因,富平柿餅要(yao)更加軟(ruan)糯(nuo)一(yi)(yi)些。不過(guo)蘿卜(bu)白菜各有(you)所愛,廣西柿餅也是非(fei)常(chang)受市場歡迎的優質柿餅。