仙(xian)人豆(dou)(dou)腐不是豆(dou)(dou)腐,準(zhun)確(que)地說,它的(de)原(yuan)料(liao)與制(zhi)作(zuo)工藝(yi)更類似于廣式涼粉,算涼粉一種(zhong)。仙(xian)人豆(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao),是一種(zhong)叫(jiao)神仙(xian)樹(shu)的(de)落葉(xie)(xie)灌木(mu)的(de)嫩葉(xie)(xie),也叫(jiao)豆(dou)(dou)腐柴或(huo)豆(dou)(dou)腐樹(shu),多生(sheng)于海(hai)拔2000米(mi)以(yi)下山(shan)地溝(gou)邊的(de)雜林里或(huo)灌木(mu)林中。它是唇形科豆(dou)(dou)腐柴屬落葉(xie)(xie)灌木(mu),幼枝有(you)絨毛,長老(lao)了(le)便(bian)就脫(tuo)盡無毛。制(zhi)作(zuo)神仙(xian)豆(dou)(dou)腐的(de)葉(xie)(xie)子呈卵(luan)狀(zhuang)、倒卵(luan)狀(zhuang)或(huo)橢(tuo)圓(yuan)狀(zhuang)。
采(cai)摘(zhai)神仙樹嫩葉(xie),清洗干(gan)凈(jing),將(jiang)其搓揉搗爛為糨糊(hu)狀(zhuang),以紗布或紗布袋包(bao)裹裝(zhuang)盛,擠(ji)壓布袋,過濾出汁(zhi)液,裝(zhuang)入碗(wan)盆(pen)容器,用適量草木(mu)灰(hui)堿水攪拌點鹵,放置直(zhi)至冷卻,一盆(pen)果凍狀(zhuang)的神仙豆腐(fu)便(bian)就(jiu)大功告成(cheng)。
雖說(shuo)制作方式類(lei)似廣式涼粉(fen),但過程里卻少了一種原料的(de)加入:可(ke)促成(cheng)膠(jiao)結凝固的(de)淀粉(fen)。這得益于神仙樹樹葉的(de)特(te)性,它的(de)果膠(jiao)含量(liang)高(gao)達30%以(yi)上,其汁液加以(yi)堿水(shui)點鹵,輕易(yi)就能(neng)膠(jiao)凝成(cheng)塊(kuai)。
神仙(xian)豆腐就是(shi)現今各地奶茶(cha)鋪燒仙(xian)草(cao)(cao)(cao)的(de)前身,人(ren)們所熟悉的(de)漆黑色燒仙(xian)草(cao)(cao)(cao)是(shi)用(yong)干(gan)制(zhi)的(de)仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)(cao)煮出來(lai)的(de)緣故,如果(guo)用(yong)新鮮(xian)的(de)仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)(cao)汁液(ye)做出來(lai),就是(shi)草(cao)(cao)(cao)綠色。
制(zhi)作好的仙人豆腐(fu)呈墨綠(lv)色,聞起來帶有青(qing)青(qing)草香,吃進嘴里又(you)嫩又(you)冰(bing)涼,搭配著紅(hong)糖水,間或澆一勺(shao)桂(gui)花蜜(mi),仿(fang)佛整座(zuo)桂(gui)林山水都(dou)綻(zhan)放口中。
1、清(qing)熱消(xiao)暑(shu):仙(xian)人豆腐(fu)由(you)仙(xian)草(cao)制成,口(kou)感甘涼(liang),具有(you)清(qing)熱解(jie)毒(du)、消(xiao)暑(shu)解(jie)暑(shu)的功效,尤(you)其適(shi)合夏季進食。
2、美容養(yang)顏(yan):仙人(ren)豆腐具有(you)祛火(huo)排毒的功效(xiao),從而具有(you)一定(ding)的美容養(yang)顏(yan)功效(xiao)。
3、消(xiao)除(chu)疲勞:仙(xian)人豆(dou)腐富含水分,口味甘甜,適量食用仙(xian)人豆(dou)腐有(you)利尿消(xiao)腫、消(xiao)除(chu)疲勞的作用。