金(jin)寶(bao)酸(suan)棗糕是(shi)廣西陽朔的特產,主要分(fen)布區(qu)域位于陽朔縣(xian)金(jin)寶(bao)鄉的紅蓮、陽朔垌、金(jin)村、久大等村委(wei)。是(shi)以天然野生酸(suan)棗為原(yuan)料,含有(you)原(yuan)果固有(you)的豐富黃酮、維生素C、果酸(suan)、有(you)機酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)、鈣、鐵、鋅、鉀等營養成份。
金(jin)寶鄉酸棗糕酸中沁甜、晶瑩透明、細膩柔韌、爽滑可口 。
酸棗糕(gao)的制作(zuo)工藝有一套完整的體系,需(xu)要選果、清(qing)洗、蒸煮(zhu)、剝皮、脫核、拌糖、晾曬、切片、切丁。
每(mei)年7月至來年2月是酸(suan)棗(zao)果采摘的季(ji)節(jie),也是制作酸(suan)棗(zao)糕的主要季(ji)節(jie)。
1、首先將采摘或撿拾回來的酸棗果,挑選完整無(wu)壞點的果子。
2、將挑選出(chu)來的果(guo)子用山泉水(shui)(shui)充分浸泡(pao)至皮肉分離(炎熱時(shi)節1天左右,寒冷時(shi)節4-5天)并清洗干凈。將其倒入(ru)開水(shui)(shui)中,煮至表(biao)皮開裂(lie)后撈出(chu)瀝干水(shui)(shui)分。
3、冷卻后(hou)用手(shou)把酸棗(zao)(zao)(zao)果(guo)(guo)的表皮剝離,分(fen)離果(guo)(guo)肉(rou)和棗(zao)(zao)(zao)核,只取棗(zao)(zao)(zao)肉(rou)備用。加(jia)入和棗(zao)(zao)(zao)肉(rou)比(bi)例相等(deng)的白糖不斷揉搓直至(zhi)均勻,靜(jing)置一個(ge)晚上。第二(er)天(tian)再次揉搓40分(fen)鐘左右,使果(guo)(guo)肉(rou)富有(you)韌性。揉搓完成后(hou),將果(guo)(guo)肉(rou)放(fang)在竹拼上攤開晾(liang)曬(shai)(shai)3-5天(tian),其間進行(xing)三(san)翻三(san)曬(shai)(shai)。
4、晾曬(shai)后(hou),用手輕(qing)捏判斷是(shi)否成(cheng)型,用刀(dao)切下后(hou)不黏(nian)刀(dao)面即可。將(jiang)初次(ci)晾干(gan)的果肉放(fang)到案板上切成(cheng)條狀(zhuang),然后(hou)繼續晾曬(shai)至切面風干(gan)。接(jie)著將(jiang)條狀(zhuang)改(gai)刀(dao)成(cheng)顆粒狀(zhuang),再次(ci)晾曬(shai)后(hou)即是(shi)酸棗糕成(cheng)品。
1、開胃(wei)(wei)健脾:酸(suan)棗(zao)糕(gao)能夠調理人們的(de)(de)消化系統,夏(xia)季容易感(gan)到食(shi)欲(yu)不(bu)振,此時(shi)不(bu)妨(fang)吃點酸(suan)酸(suan)甜甜的(de)(de)酸(suan)棗(zao)糕(gao),能夠發揮(hui)開胃(wei)(wei)健脾、促進消化的(de)(de)功能,讓(rang)食(shi)欲(yu)變得好(hao)一些。
2、美(mei)容(rong)養顏(yan):酸棗糕本(ben)身(shen)就是一種養顏(yan)佳果(guo),它富含大量的維生素B,可以促進皮(pi)下血液(ye)循環,使皮(pi)膚和毛發光潤(run),面部皺(zhou)紋平整,達到滋潤(run)肌膚、益顏(yan)美(mei)容(rong)的功效。
3、減肥瘦身:適量食(shi)用(yong)酸棗(zao)糕能夠達(da)到降(jiang)低(di)血脂,促(cu)進(jin)新陳(chen)代謝,促(cu)進(jin)消化的效果,從而達(da)到減肥瘦身的目的。
4、健腦明目:酸棗糕含鈣元(yuan)素,鈣是腦代謝(xie)不可缺少的重要物質。鈣還能增加眼球壁的彈力,防治近視的發生(sheng)與發展。
1、血(xue)糖(tang)過高或患(huan)糖(tang)尿(niao)病的人(ren)群:由于(yu)酸棗(zao)味(wei)道較(jiao)酸,為(wei)了(le)中(zhong)和酸棗(zao)的酸味(wei),在酸棗(zao)糕制作(zuo)過程中(zhong)可(ke)能會添加白砂糖(tang)、冰糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)等糖(tang)類。由于(yu)酸棗(zao)糕含糖(tang)量較(jiao)高,通常不建議高血(xue)糖(tang)和糖(tang)尿(niao)病患(huan)者(zhe)食用,以(yi)免導致血(xue)糖(tang)上升(sheng);
2、減(jian)肥人群(qun):每100克酸棗糕的熱(re)量約為350大卡,屬于(yu)高(gao)熱(re)量食物,因此不適(shi)合減(jian)肥人群(qun)吃;
3、過(guo)敏人群:酸(suan)棗(zao)糕(gao)的主要原料是酸(suan)棗(zao),若對酸(suan)棗(zao)糕(gao)中的成分過(guo)敏,則不(bu)建議吃酸(suan)棗(zao)糕(gao),以免誘發身體(ti)出(chu)現皮膚瘙癢、紅腫(zhong)等過(guo)敏癥狀。