石(shi)(shi)雞學名棘(ji)胸(xiong)蛙,其肉質可與仔雞媲(pi)美,生(sheng)活在山澗溪流(liu)石(shi)(shi)洞內,故稱石(shi)(shi)雞。
石雞形體(ti)與(yu)青蛙(wa)相似(si),雄(xiong)體(ti)胸(xiong)部有許(xu)多大黑刺,背(bei)部有園疣,疣上有刺,動物分類(lei)屬兩棲綱蛙(wa)科。
石(shi)雞(ji)屬無尾目蛙(wa)科,體之腹面白色(se),背(bei)面及四肢灰色(se),且有黑點(dian)紋,體形較大,自(zi)鼻尖至肛門有12厘米(mi)左右,生(sheng)長在(zai)山谷溪(xi)溝潮(chao)濕環境中,其肉質細嫩肥美,口(kou)感遠遠好于青蛙(wa)和牛蛙(wa)。
食材(cai):活石雞、姜片、肥瘦肉、蔥白、水發(fa)香菇、鮮湯、精鹽、雞油(you)、味精。
步驟(zou):1、將石雞切去頭蓋,剖腹去內臟,斬去爪(zhua),洗(xi)凈晾干。
2、肥瘦肉(rou)切成 3.6厘米長、0.6厘米寬的長條。
3、取燉缽一只,將肉(rou)放在(zai)缽中間,上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)香菇,4只石雞背朝上(shang)(shang),放在(zai)肉(rou)四周,澆入鮮湯,加精鹽、姜片(pian)、蔥(cong)白、味精,入籠上(shang)(shang)旺火蒸(zheng)至(zhi)酥爛。
4、取出(chu),揀去姜片、蔥白(bai),淋上雞油即成。