芒果视频下载

檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮魚(yu)是四川地區漢族(zu)傳統名菜(cai)，早(zao)在(zai)上世紀六十年代(dai)，在(zai)“香(xiang)炸魚(yu)”的基礎上進(jin)行改良的“糖醋脆(cui)皮魚(yu)”就已(yi)成(cheng)為四川名菜(cai)。

后(hou)來(lai)在脆皮(pi)魚(yu)的基礎上用檸(ning)檬的“酸(suan)味”取代醋，不斷摸索(suo)改(gai)良，逐(zhu)漸形成了獨具安岳地(di)方特色的“檸(ning)香脆皮(pi)魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮(xian)鯉魚、大蔥(cong)(cong)絲、蔥(cong)(cong)段、泡辣椒絲、姜蒜末(mo)、姜片、醬(jiang)油、鹽、曬醋、干淀(dian)粉、白糖、檸檬(meng)汁、濕淀(dian)粉、料(liao)酒(jiu)、菜油、耗(hao)油、味精。

做法：

1、魚初步加工后，瀝(li)干水分，魚身兩面各(ge)斜勑刀距相等的(de)五至七刀。

2、魚頭對(dui)剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹(mo)魚身(shen)內外。

3、用濕淀粉涂抹魚身兩(liang)面，上(shang)干淀粉。

4、用旺火將菜(cai)油燒至五(wu)成油溫，提起(qi)魚(yu)尾先(xian)炸魚(yu)頭，后翻(fan)面炸魚(yu)身。

5、鍋里留底油，用旺火(huo)燒至五成油溫，下姜米(mi)、蒜米(mi)。

6、加適量鮮湯，加醬油、鹽、白糖、曬(shai)醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬(meng)汁、香油、蔥花，將汁澆在魚(yu)上(shang)，撒(sa)蔥絲泡椒(jiao)絲即(ji)成。