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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的(de)師傅(fu)姓石，清(qing)朝末年是清(qing)宮御(yu)膳房的(de)大師傅(fu)，專(zhuan)為(wei)慈(ci)禧(xi)太后做燒雞。

一年，石師(shi)傅到(dao)車站的廊坊村，寄住(zhu)在(zai)當時不(bu)到(dao)二十(shi)歲的王樹林家。師(shi)傅很喜愛聰(cong)明伶俐的王樹林，為了燒(shao)雞的手藝不(bu)至(zhi)于失傳，石師(shi)傅選中了這個(ge)徒弟。

王樹林深(shen)得師傅真(zhen)傳、做(zuo)的燒(shao)雞(ji)(ji)肉(rou)質鮮嫩(nen)、芳香四溢、剛出鍋的燒(shao)雞(ji)(ji)用力已抖(dou)就能脫骨，不用吆喝便能短時間內賣(mai)個(ge)精(jing)光。

1986年(nian)(nian)，劉(liu)鳳(feng)民(min)停薪留職和舅舅王(wang)樹(shu)林一起在三角(jiao)地東側支起“王(wang)麻(ma)子燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)”鐵(tie)皮屋(wu)小店(dian)，店(dian)面雖(sui)小，排隊購買燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)的人絡繹不絕。1989年(nian)(nian)，王(wang)樹(shu)林年(nian)(nian)事已高，劉(liu)鳳(feng)民(min)正式(shi)接管“王(wang)麻(ma)子”燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)，主營燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)兼營各(ge)種熟(shu)食(shi)。

進入上世(shi)紀(ji)90年代(dai)，北大街拆(chai)遷，王麻子遷居。前來尋(xun)找老味(wei)道(dao)的市民(min)仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞制做(zuo)用(yong)料考究(jiu)，從嚴把關，選取生長2年左右1.5公斤的雞。

退凈了毛的雞，用清水(shui)反復洗凈，整(zheng)形(xing)，放入(ru)大鍋(guo)中，配(pei)以大料(liao)、丁(ding)香(xiang)、肉扣、茴香(xiang)、山艾、桂皮(pi)等13種香(xiang)料(liao)，微火煮制3、4個小時(shi)。這時(shi)，香(xiang)味四溢，出鍋(guo)后再用糖熏好。

熏好(hao)的(de)雞外色(se)澤色(se)澤誘人、味道鮮(xian)美，肥而不(bu)膩(ni)，瘦(shou)而不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)(shao)雞中含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、膽固醇等營養(yang)物(wu)質(zhi)，以(yi)及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等多種維(wei)生(sheng)素，還含(han)有鈣(gai)、鉀、磷等多種礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒(shao)(shao)雞，具有補充營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)功(gong)效(xiao)。

2、燒(shao)雞中(zhong)含有大量(liang)的蛋白(bai)質及(ji)脂(zhi)肪，這些成分可(ke)被人體(ti)分解(jie)及(ji)代謝，轉化為能(neng)量(liang)。因此(ci)，適量(liang)吃(chi)燒(shao)雞具有提供能(neng)量(liang)的功效，可(ke)為人體(ti)新(xin)陳代謝及(ji)日(ri)常活動提供能(neng)量(liang)。

需要注意，燒(shao)雞含有豐富營(ying)養(yang)成(cheng)分，但(dan)是屬于(yu)油膩和熱性食(shi)物，容易(yi)誘發疾病(bing)，敏(min)感(gan)人群需少食(shi)或不食(shi)。