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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐(fu)皮卷、炸魚腐(fu)、魚青丸、浸發(fa)魷魚、瘦(shou)枚肉片、鴨珍肝(gan)（或鵝）、牛肉丸、白菜膽、濕料菇、發(fa)浮皮件(jian)、熟白果仁、鮮(xian)筍。

調味(wei)料：精鹽、味(wei)粉(fen)(fen)、雞(ji)精粉(fen)(fen)、豬(zhu)油(you)、麻油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、濕粉(fen)(fen)、紹酒、二(er)湯、香茜葉。

步驟：

1、將(jiang)鴨(ya)珍(zhen)肝切(qie)(qie)井(jing)字深花紋。發土魷魚（或鮮(xian)魷魚），斜切(qie)(qie)剞刻花紋，再斜切(qie)(qie)長三(san)角塊，分(fen)別將(jiang)其飛(fei)水(shui)，漂(piao)(piao)冷。料菇切(qie)(qie)日字件，浮皮切(qie)(qie)日字件，筍(sun)切(qie)(qie)象眼片，飛(fei)水(shui)漂(piao)(piao)冷。瘦肉用濕粉(fen)五(wu)分(fen)拌(ban)勻，略飛(fei)水(shui)。

2、白菜膽洗凈改好，放入(ru)沸水(shui)鍋內滾水(shui)至八成熟，撈起(qi)漂冷。

3、取大沙(sha)鍋(guo)(guo)一(yi)個，坐氣爐上火。待熱落油四錢(qian)，濺入(ru)紹酒，排入(ru)白菜墊底，放入(ru)二湯(tang)，加入(ru)腐(fu)皮(pi)卷、魚(yu)(yu)腐(fu)、牛肉(rou)丸、料菇、浮皮(pi)、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入(ru)珍肝、魷(you)魚(yu)(yu)、肉(rou)片、魚(yu)(yu)丸、白果(guo)，調入(ru)精(jing)(jing)鹽、味(wei)粉(fen)、雞精(jing)(jing)粉(fen)，待沸后放入(ru)麻油、胡椒(jiao)粉(fen)，淋(lin)入(ru)一(yi)錢(qian)油，撒入(ru)香茜葉少許(xu)，待大沸原鍋(guo)(guo)迅速(su)上席(xi)。