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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐(fu)(fu)皮卷、炸魚腐(fu)(fu)、魚青丸(wan)(wan)、浸發魷魚、瘦枚肉片、鴨(ya)珍肝(gan)（或鵝）、牛(niu)肉丸(wan)(wan)、白菜膽、濕料(liao)菇、發浮皮件、熟(shu)白果(guo)仁、鮮筍。

調(diao)味料(liao)：精鹽(yan)、味粉(fen)、雞(ji)精粉(fen)、豬(zhu)油、麻油、胡椒粉(fen)、濕(shi)粉(fen)、紹酒、二湯(tang)、香茜葉。

步驟：

1、將(jiang)鴨珍肝(gan)切(qie)井(jing)字(zi)深花紋。發土(tu)魷(you)魚(yu)（或鮮魷(you)魚(yu)），斜切(qie)剞刻花紋，再斜切(qie)長三(san)角塊，分別將(jiang)其飛水(shui)(shui)，漂冷(leng)。料菇切(qie)日(ri)字(zi)件，浮皮切(qie)日(ri)字(zi)件，筍切(qie)象眼片，飛水(shui)(shui)漂冷(leng)。瘦肉(rou)用濕粉五分拌(ban)勻，略飛水(shui)(shui)。

2、白菜膽洗凈改好，放(fang)入沸水鍋內滾(gun)水至八成熟，撈起漂冷。

3、取(qu)大(da)沙鍋一(yi)個(ge)，坐氣爐上火。待(dai)熱落油(you)四(si)錢，濺入(ru)紹(shao)酒，排入(ru)白(bai)菜墊(dian)底(di)，放(fang)入(ru)二湯，加入(ru)腐(fu)皮卷、魚(yu)腐(fu)、牛肉(rou)丸(wan)、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五(wu)分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)珍肝、魷魚(yu)、肉(rou)片(pian)、魚(yu)丸(wan)、白(bai)果(guo)，調(diao)入(ru)精鹽、味粉(fen)、雞精粉(fen)，待(dai)沸后放(fang)入(ru)麻油(you)、胡(hu)椒粉(fen)，淋入(ru)一(yi)錢油(you)，撒入(ru)香茜(qian)葉少許，待(dai)大(da)沸原鍋迅速上席。