冬尖咸燒白的做法
材料:黑(hei)豬五(wu)花肉、資中冬尖(jian)、姜、花椒(jiao)、醬油、山奈、八角、菜(cai)籽(zi)油、味精、胡椒(jiao)粉、醪糟、香醋、干海椒(jiao)、花椒(jiao)面等(deng)。
做法:
1、冬尖洗(xi)凈泥沙,切成(cheng)細(xi)粒(li),用少量油炒一下。
2、黑豬五花肉洗凈,將肉皮(pi)在(zai)鍋里烙糊或用火燒皮(pi),刮去焦糊表皮(pi)。
3、洗鍋(guo)置火上,加入(ru)清水,將五花肉(rou)放(fang)入(ru)煮熟(shu),撈出(chu)瀝(li)干水分。
4、放入油鍋炸肉(rou)皮,炸成金黃色來處,泡水。
5、泡(pao)水(shui)后的黑豬(zhu)肉切成約(yue)0.4厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長(chang)、5厘(li)米(mi)寬的片狀。
6、肉皮向(xiang)下在碗里碼好(hao),放上醬(jiang)油(you)、醋(cu)、醪(lao)糟(zao)、味精(jing),蓋上炒(chao)好(hao)的冬尖。
7、放(fang)(fang)上姜片、山奈(nai)、八角、干海椒、花椒面,放(fang)(fang)入蒸鍋。
8、將蒸鍋(guo)放在中火上加水(shui)燒開,裝(zhuang)好碗(wan)的燒白上鍋(guo)蒸制(zhi)2小時。
9、用更大(da)的一個碗或盤(pan)子蓋(gai)在上(shang)面,快速翻轉即可成菜(cai)。