隆昌紅燒鴨
材料:隆昌本地(di)麻鴨(ya)、仔姜、小(xiao)米辣紅椒(jiao)、二荊條(tiao)、青豆、菜(cai)籽油、豬(zhu)油、花(hua)椒(jiao)、泡海椒(jiao)末、泡白蘿卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精(jing)、八角、三奈。
做法:
1、新鮮麻鴨(ya)處理好后,切塊。
2、子姜切(qie)塊(kuai),二荊條滾(gun)刀切(qie)備用。
3、泡姜泡海椒切段、老姜切條、蔥蒜切末備用。
4、洗鍋置火上,放(fang)入適(shi)量清水(shui),放(fang)入鴨塊(kuai),放(fang)些許蔥段、蒜一起焯水(shui)。
5、鍋(guo)內倒少許油、中火(huo)倒入花椒、蒜末(mo)、蔥段、老姜條、爆出香味。
6、倒入泡姜泡海(hai)椒(jiao)、鴨肉,稍(shao)微翻炒(chao)3-5分鐘。
7、一次加(jia)入(ru)淹沒過鴨肉的冷水,繼續大火煮。
8、倒入老抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒,加入冰(bing)糖三小顆繼(ji)續煮。
9、燒開后倒入青(qing)豆,倒入干海(hai)椒(jiao)少(shao)許(xu)。
10、待汁(zhi)燒到一半(ban)的(de)時(shi)候(hou)倒(dao)入二荊條和子姜
11、等汁(zhi)再(zai)燒干一些(xie)就可以出鍋了出鍋,撒上一些(xie)蔥。