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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌(chang)本地麻鴨(ya)、仔姜、小米辣紅椒、二荊條、青豆、菜(cai)籽油(you)(you)、豬油(you)(you)、花椒、泡海椒末、泡白蘿(luo)卜絲(si)、醪(lao)糟、鹽(yan)、老姜、味精、八角、三(san)奈(nai)。

做法：

1、新鮮麻(ma)鴨處理好后，切塊。

2、子姜(jiang)切塊，二荊條滾刀切備用。

3、泡姜泡海椒切(qie)段(duan)、老姜切(qie)條、蔥蒜切(qie)末備用。

4、洗鍋置火上，放(fang)入適量清水，放(fang)入鴨(ya)塊(kuai)，放(fang)些(xie)許蔥段、蒜一起焯水。

5、鍋(guo)內倒少(shao)許(xu)油、中火倒入花椒、蒜末、蔥段、老姜條(tiao)、爆出(chu)香味。

6、倒(dao)入(ru)泡姜泡海椒、鴨肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過鴨肉的冷水，繼(ji)續大火煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒，加入冰糖(tang)三小顆繼(ji)續煮。

9、燒開后(hou)倒入青豆，倒入干海椒少許。

10、待汁(zhi)燒(shao)到一半的時候倒入二荊條(tiao)和子(zi)姜

11、等(deng)汁(zhi)再燒干一些(xie)就可以(yi)出(chu)鍋了(le)出(chu)鍋，撒上一些(xie)蔥。