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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得瓷實的(de)(de)大白菜去幫，切成長(chang)六分(fen)、寬四分(fen)的(de)(de)長(chang)條，攪入適量切好(hao)的(de)(de)蔥花，置入盆(pen)中(zhong)備用。

2、將豬肉切成長寬各一(yi)寸(cun)五(wu)的大片，鍋里加大油(you)加熱，激面醬，倒入肉片，稍(shao)煸，加鹽，然后撈出肉片，置另一(yi)盆中，拌入少量面粉(fen)待用。

3、在之(zhi)前切好(hao)的(de)白菜(cai)、蔥(cong)中加入(ru)適量面(mian)粉(fen)、食鹽、十(shi)全大料面(mian)，倒入(ru)煸(bian)肉后剩余的(de)醬水，拌勻，用(yong)雙手輕飄輕地放(fang)到(dao)鋪(pu)有薄面(mian)片(pian)的(de)篦子上。在放(fang)白菜(cai)前，面(mian)片(pian)要在篦子上用(yong)菜(cai)刀縱橫(heng)劃破(po)，以便透氣(qi)。之(zhi)后將(jiang)拌了面(mian)粉(fen)的(de)肉片(pian)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地平鋪(pu)在白菜(cai)上。

4、將鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)燒開(kai)后，上籠(long)(long)蒸(zheng)，旺火(huo)蒸(zheng)上十分鐘即(ji)熟。需要強調的(de)(de)是，如果在冷(leng)水(shui)鍋(guo)上上籠(long)(long)，或者火(huo)不(bu)旺，都(dou)容易造成(cheng)塌氣，無論(lun)你再(zai)蒸(zheng)多長(chang)時(shi)間(jian)都(dou)熟不(bu)透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)(chi)蒸白菜講究熱(re)吃(chi)(chi)，即(ji)一出籠(long)便將篦子置(zhi)于(yu)餐(can)桌中央(yang)，大家圍(wei)桌而食。佐料為醬醋水(shui)或蒜(suan)泥(ni)水(shui)，各人(ren)按(an)愛(ai)好(hao)舀入小碟中，蘸著(zhu)吃(chi)(chi)。蒜(suan)泥(ni)水(shui)的(de)制(zhi)做法(fa)是，將蒜(suan)加鹽適(shi)量搗成泥(ni)狀，攪(jiao)入適(shi)量辣(la)椒(jiao)面(mian)，潑上燒熱(re)的(de)食油(you)，再以醋稀(xi)釋即(ji)可。其講究處是要掌握好(hao)油(you)溫。油(you)溫太高，容易將辣(la)椒(jiao)面(mian)燒焦，蒜(suan)水(shui)呈黑(hei)紅(hong)色，口(kou)感有(you)糊(hu)味；油(you)溫略低，蒜(suan)和(he)辣(la)椒(jiao)都燒不熟，香味不足(zu)，口(kou)感也不好(hao)。

過去人吃(chi)蒸(zheng)白菜，還講究將蒸(zheng)食(shi)中(zhong)的餛飩、壽桃等饃(mo)切(qie)片(pian)籠熱，就著吃(chi)，這也是一種食(shi)俗。

當天(tian)(tian)的(de)蒸(zheng)白菜(cai)吃不(bu)完，不(bu)要緊，第二天(tian)(tian)回鍋(guo)炒熱，更好吃。所(suo)以以前的(de)人，總愛吃回鍋(guo)的(de)蒸(zheng)白菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解(jie)熱除(chu)煩、潤腸排毒、解(jie)渴利尿、解(jie)毒等(deng)功(gong)效，豬肉能夠滋陰(yin)潤燥(zao)、滋 養臟腑，二者同(tong)食可(ke)以起到非常好的(de)滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)作用，且(qie)可(ke)為人體提(ti)供豐富營養。