炸子雞的做法
做法一:
食材:
主料:光雞
輔料:鹽(yan)、姜(jiang)汁、浸雞料、花椒(jiao)、八角、陳皮、桂皮、姜(jiang)、草(cao)果、糖、白醋、浙醋、生(sheng)粉(fen)、馬蹄粉(fen)、白酒
步驟:
1、雞洗(xi)凈,以配料擦(ca)勻雞腔。
2、浸(jin)雞(ji)料以布袋(dai)(dai)盛著,加(jia)入清(qing)水十杯慢(man)火(huo)煲二十分鐘,取起(qi)布袋(dai)(dai),加(jia)入鹽、紹酒及(ji)雞(ji),慢(man)火(huo)煮至(zhi)雞(ji)皮凸起(qi)取出。
3、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起(qi),涂(tu)(tu)于雞(ji)身,調味料涂(tu)(tu)勻雞(ji)腔,將雞(ji)掛在(zai)當風處(chu),雞(ji)皮略干再涂(tu)(tu)糖醋料,重復做四至五次,最(zui)后(hou)將雞(ji)吹至干透。
4、燒滾多量油,將雞放入(ru)炸(zha)至金(jin)黃色(se),見雞腿(tui)肉收縮即熟,斬(zhan)件上(shang)碟即成(cheng)。
做法二:
食材:光體筍雞、花生油(you)(you)(you)、蔥段、姜片、鹽、醬油(you)(you)(you)、料酒、味精、香油(you)(you)(you)、花椒鹽。
步驟:
1、將去頭、爪和內臟的筍雞(ji)(ji)洗凈(jing),從背部剖開(kai),用(yong)刀根將雞(ji)(ji)背骨、胸骨、腿骨剁斷(duan),放(fang)在碗內,加料酒、醬油(you)、鹽、蔥段、姜(jiang)片、味(wei)精、香(xiang)油(you)抹勻,腌漬(zi)1-3 個小時,腌漬(zi)入味(wei)。
2、將鍋架在(zai)火(huo)上,放(fang)油燒至七成熱(re)時,將腌(a)好的雞下入速炸半分多鐘(zhong),改用中等火(huo)炸3-5分鐘(zhong),炸至雞肉(rou)嫩熟、斷血,撈起(qi)。
3、待鍋內(nei)(nei)油(you)溫升高到八成沸熱時,投入復炸片(pian)刻,炸至外(wai)皮酥脆、色呈金黃(huang)時,撈出(chu),控(kong)油(you),剁成小(xiao)塊,按雞形(xing)碼在盤內(nei)(nei),撒上花(hua)椒鹽即可食用(yong)。