在日常(chang)生活中(zhong),人(ren)們總(zong)是對生活充滿希望,這種美好的(de)向往體現(xian)了(le)方(fang)方(fang)面面中(zhong),“發(fa)菜豬脷”這道菜便是一個典型例子(zi)。“豬脷”即“豬舌”,寓意“諸(zhu)事順利”,“發(fa)菜”類似(si)于海藻,諧音(yin)“發(fa)財”,有(you)富貴吉祥的(de)寓意,成為(wei)了(le)吳(wu)川當地逢(feng)年過節(jie)必吃的(de)佳肴。
用料:
發菜適量、香(xiang)菇6朵、豬脷(li)、蠔豉6只。
步驟:
1、花菇和(he)蠔(hao)豉泡(pao)(pao)發一(yi)個(ge)小時,發菜直(zhi)接(jie)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)洗洗就可以。花菇軟(ruan)(ruan)了就抓(zhua)幾次,把(ba)臟東(dong)西抓(zhua)出來。蠔(hao)豉泡(pao)(pao)軟(ruan)(ruan)了就清洗一(yi)下。買(mai)蠔(hao)豉的時候(hou)可以聞聞,有(you)(you)蠔(hao)豉香味的才買(mai),有(you)(you)些只有(you)(you)油溢味,完全沒有(you)(you)蠔(hao)香的。
2、豬(zhu)脷清洗(xi)后放水煮兩(liang)個小時左右。可以根據自家爐頭火候,或者(zhe)直接高壓鍋,反正豬(zhu)脷煮得夠軟(ruan)就可以。不在意豬(zhu)脷味道的(de),可以先煮滾五分鐘,把豬(zhu)脷拿出(chu)來刮(gua)走(zou)舌(she)苔,然后清洗(xi)干凈再換清水煮兩(liang)個小時,到時候的(de)湯可以放點香(xiang)菇,鮮菇之類滾個湯也(ye)好(hao)喝。
3、豬脷煮軟后撈出,把上面白(bai)色的(de)(de)舌苔(tai)用刀(dao)刮(gua)干凈。刮(gua)完后將豬脷切長條的(de)(de)片,保(bao)持長條形狀的(de)(de)同時(shi)切得越(yue)薄越(yue)好(hao),太(tai)厚口感不好(hao),太(tai)薄容易切斷(duan)。
4、將泡(pao)發好(hao)的(de)香菇,蠔(hao)(hao)(hao)豉,發菜(cai)放一起,放三分一茶匙的(de)鹽,一茶匙的(de)油,一茶匙的(de)蠔(hao)(hao)(hao)油,一茶匙的(de)鮑(bao)魚汁,攪拌均勻。香菇和蠔(hao)(hao)(hao)豉比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)大個的(de)話(hua),建議切(qie)開(kai),切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)入味,蠔(hao)(hao)(hao)豉也比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)滑(hua),不(bu)切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)好(hao)看。
5、用(yong)一(yi)個大碗(wan),先將(jiang)豬脷一(yi)片片鋪上去(qu),然后(hou)(hou)放蠔豉,再(zai)到香菇,豬脷帶著的那些肉,最后(hou)(hou)放發菜(cai)。發菜(cai)如(ru)果先放,到時蒸(zheng)(zheng)的是汁水(shui)全被(bei)發菜(cai)吸收了會(hui)很咸。然后(hou)(hou)蒸(zheng)(zheng)30分鐘。
6、蒸完(wan)后(hou)用一個(ge)大碟反扣過(guo)來就可以。
豬舌(she)含有豐富的(de)蛋白質、維生素(su)A、煙酸、鐵、硒等營養元(yuan)素(su),有滋陰潤(run)燥的(de)功效,一般人(ren)都可以(yi)食(shi)用。適量的(de)吃發菜豬脷,不但可以(yi)增加人(ren)體的(de)免疫(yi)力(li)、增加骨(gu)骼的(de)強度,而(er)且可以(yi)營養神經,能夠改善缺鐵性貧血,還能夠改善視疲勞(lao)、增強人(ren)體的(de)免疫(yi)力(li)。