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曹江頭菜蒸扣肉
#地方菜# 0 0
曹江頭菜蒸扣肉甄選天然腌制的曹江頭菜,與紋理分明的“本地白”五花腩肉一起蒸制,咸香濃郁,肥而不膩。一千多年以前,高州曹江一帶,農民家家戶戶都種植頭菜。梁普勛是高州曹江一帶有名的大地主,但他為人善良,有一年莊稼地里收成非常好,為了慶祝這一年的好收成,梁普勛下令讓自家御廚殺豬犒勞百姓,于是這位御廚靈光一閃,便將大頭菜與五花肉一起蒸,咸鮮爽口的頭菜吸取掉五花肉多余的油脂,湯汁黏稠油亮,頭菜濃郁芳香,扣肉軟爛醇香,一口下去,口感飽滿,頗有嚼勁,讓人食欲大開。
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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將(jiang)五花肉淖(nao)水去味,瀝干水分后放(fang)入(ru)到(dao)加了(le)少量油(you)的(de)熱鍋中煎炸。油(you)只要浸(jin)到(dao)豬皮(pi)(pi)即可,煎炸也(ye)只炸豬皮(pi)(pi)。炸到(dao)豬皮(pi)(pi)起(qi)泡后可在豬皮(pi)(pi)涂上(shang)蜂蜜再炸一會就上(shang)色了(le),煎炸過程中要用蓋(gai)(gai)子(zi)半蓋(gai)(gai),以防油(you)爆傷人。

2、鍋(guo)燒開水,加入香葉、桂皮、花椒,放入炸好(hao)的五(wu)花肉(rou),皮朝(chao)下蓋蓋子(zi)煮30分鐘,以筷子(zi)能(neng)穿(chuan)透(tou)肉(rou)塊為好(hao)。

3、將煮好(hao)的扣肉放到冷(leng)藏(zang)(zang)格冷(leng)藏(zang)(zang),令其變硬。

4、頭菜的(de)清(qing)(qing)洗(xi)很重(zhong)要(yao),沒清(qing)(qing)洗(xi)干凈的(de)頭菜會有很多(duo)小沙子,頭菜的(de)葉一(yi)定要(yao)展開在清(qing)(qing)水中清(qing)(qing)洗(xi),頭部(bu)也要(yao)用(yong)清(qing)(qing)水仔(zi)細沖刷。

5、將(jiang)清洗干凈的頭菜菜葉切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段根部切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)片,備(bei)用。

6、將變硬了(le)的扣肉取出,用刀切(qie)成(cheng)薄片。

7、扣(kou)(kou)肉(rou)的擺盆,蒸(zheng)盆的底(di)擺上一(yi)層扣(kou)(kou)肉(rou),再擺上一(yi)層頭(tou)菜,接著擺上一(yi)層扣(kou)(kou)肉(rou),這(zhe)樣相隔擺好,最后用(yong)頭(tou)菜將蒸(zheng)盆封(feng)口(kou)。加入生抽等調(diao)料,大(da)約蒸(zheng)1小時即可。

8、蒸好倒(dao)出(chu)蒸出(chu)的湯汁(zhi)稍作調味,將扣(kou)肉倒(dao)扣(kou)于食用碟上,淋上湯汁(zhi)即可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣(kou)肉含(han)有豐富(fu)的(de)營養價值,適量食(shi)肉可以補充優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪酸,并提供(gong)血(xue)紅(hong)素和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸,改善缺鐵性貧血(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高(gao)脂肪高(gao)熱量(liang)的食物,對于(yu)身(shen)體來(lai)說,油脂攝入量(liang)過高(gao)是十分不(bu)利(li)的,可能(neng)會引發高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、糖尿(niao)病(bing)、冠心(xin)病(bing)等非常棘手的慢性(xing)病(bing)癥(zheng)。

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