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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將(jiang)五(wu)花肉淖水去味，瀝干水分(fen)后放入到(dao)(dao)加了(le)少量油(you)的熱鍋(guo)中煎炸(zha)(zha)。油(you)只要(yao)浸到(dao)(dao)豬(zhu)(zhu)皮即(ji)可(ke)，煎炸(zha)(zha)也只炸(zha)(zha)豬(zhu)(zhu)皮。炸(zha)(zha)到(dao)(dao)豬(zhu)(zhu)皮起(qi)泡后可(ke)在豬(zhu)(zhu)皮涂(tu)上(shang)蜂蜜再炸(zha)(zha)一會就上(shang)色了(le)，煎炸(zha)(zha)過程(cheng)中要(yao)用蓋子半蓋，以(yi)防油(you)爆傷人。

2、鍋(guo)燒(shao)開水，加入香葉、桂(gui)皮、花椒，放(fang)入炸好的五花肉，皮朝下蓋蓋子煮30分鐘，以筷子能(neng)穿(chuan)透肉塊為好。

3、將煮好的扣肉放到冷(leng)藏格冷(leng)藏，令(ling)其變硬。

4、頭(tou)菜(cai)的清(qing)洗(xi)很重要(yao)，沒清(qing)洗(xi)干凈的頭(tou)菜(cai)會有很多小沙子，頭(tou)菜(cai)的葉一定要(yao)展(zhan)開在清(qing)水(shui)中清(qing)洗(xi)，頭(tou)部也要(yao)用清(qing)水(shui)仔細(xi)沖(chong)刷。

5、將清洗干(gan)凈的(de)頭菜菜葉切成小(xiao)段根(gen)部切成小(xiao)片，備用(yong)。

6、將(jiang)變硬了的扣肉取出，用刀切(qie)成薄片。

7、扣肉的擺盆(pen)，蒸盆(pen)的底擺上一(yi)層扣肉，再(zai)擺上一(yi)層頭菜(cai)，接著擺上一(yi)層扣肉，這樣(yang)相隔擺好，最后用頭菜(cai)將蒸盆(pen)封口。加入生抽等調(diao)料，大約蒸1小時即可。

8、蒸好倒(dao)出(chu)蒸出(chu)的湯汁稍作調味，將(jiang)扣肉倒(dao)扣于食用碟(die)上，淋上湯汁即可(ke)開(kai)吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣(kou)肉含有豐(feng)富的(de)營養價值，適量食肉可以補充優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，改(gai)善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉(rou)是(shi)一種高(gao)(gao)脂肪高(gao)(gao)熱量的食物，對于身體來(lai)說(shuo)，油脂攝入量過高(gao)(gao)是(shi)十(shi)分不利的，可能(neng)會引發(fa)高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、糖尿病、冠心病等非(fei)常棘手(shou)的慢性病癥(zheng)。