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千歲宴基本介紹

閩菜中許多工藝都秉承了中原文化一個集大成，所以福建的大廚既能烹調山珍，也能烹調海味，千(qian)歲筵食材(cai)都是選用當季(ji)最好的(de)食材(cai)，保證(zheng)新鮮的(de)口感。千(qian)歲筵菜肴的(de)制作技(ji)藝十分(fen)精(jing)湛，17位德高望重的閩菜大(da)師(shi)都精心展示自己的廚藝。

從策劃(hua)到(dao)實行，千歲筵(yan)準(zhun)備了半年的時間，17位(wei)閩菜大師，年(nian)齡最(zui)(zui)小的(de)也近半(ban)百，最(zui)(zui)年(nian)邁的(de)也已快90高壽。大師年齡(ling)加起來(lai)共1000多歲，以(yi)國筵級別的形(xing)式款待(dai)，僅有18個席位(wei)25道(dao)菜，道(dao)道(dao)精品(pin)，身體力行，傳(chuan)播閩(min)菜文化(hua)，千歲宴是無前人(ren)，也無后來者的“閩(min)菜絕唱”。

千歲宴主要菜品

1、四素碟

四(si)素碟從左到右分別是(shi)腌彩椒，閩(min)生果(guo)，盤龍瓜(gua)，腌生藕。

閩生(sheng)果精選外形完美的(de)剝(bo)殼花(hua)生(sheng)過(guo)油炸(zha)，裹上(shang)用豬油、糖和椒(jiao)鹽(yan)做成的(de)調(diao)味(wei)粉；盤(pan)龍瓜的(de)刀工極(ji)好(hao)，可以拉成一個長長的(de)跟剪(jian)紙一樣的(de)龍，沒有斷(duan)刀；腌制生(sheng)藕(ou)脆(cui)甜(tian)脆(cui)甜(tian)。這四個素碟(die)不(bu)占(zhan)胃，清爽，經吃(chi)，開(kai)胃，搭配(pei)很(hen)好(hao)。

2、八小蓋

糖酥核桃仁、百花釀涼瓜、生糟童子雞、青果醉蟹生、炸熘素排骨、蒜米拌(ban)蜇絲、干煸冬(dong)筍尖、淡(dan)菜燒蘿卜、雞湯汆(cuan)海蚌。

雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)是入選(xuan)多(duo)次的(de)(de)(de)國宴菜，而這道(dao)菜的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)人姚建明大師，上文(wen)也介(jie)紹過多(duo)次進釣(diao)魚(yu)臺(tai)制作(zuo)(zuo)國宴，可能(neng)是全世界做(zuo)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)做(zuo)的(de)(de)(de)最好的(de)(de)(de)一位大師了。這道(dao)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)需得選(xuan)用(yong)四兩(liang)(liang)重的(de)(de)(de)漳(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)(bang)，用(yong)老母雞(ji)(ji)(ji)吊湯(tang)。湯(tang)不能(neng)油膩，需得把雞(ji)(ji)(ji)油撇干(gan)凈，看上去很(hen)清淡的(de)(de)(de)湯(tang)其實(shi)極為(wei)鮮美。漳(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)(bang)要用(yong)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)來澆，雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)的(de)(de)(de)溫(wen)度和汆(cuan)的(de)(de)(de)次數都要有把控，才能(neng)將海(hai)蚌(bang)(bang)汆(cuan)到脆嫩斷生的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，四兩(liang)(liang)重的(de)(de)(de)漳(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)(bang)肉(rou)身肥厚鮮甜。

3、佛跳墻

佛跳墻用(yong)最傳統(tong)的壇來熬制，提(ti)前(qian)一周開(kai)始(shi)準備。澳洲干鮑提(ti)前(qian)7天(tian)泡發(fa)，其它(ta)食材提前(qian)3天泡(pao)發(fa)，湯底(di)提(ti)前2天熬(ao)制(zhi)。這(zhe)(zhe)么多原料加在一起(qi)，風味(wei)很重，在制(zhi)作(zuo)(zuo)上如果沒有按照(zhao)一定(ding)技(ji)術含量去做，就會很油膩濃厚(hou)(hou)。而這(zhe)(zhe)壇(tan)佛(fo)跳墻制(zhi)作(zuo)(zuo)的工藝(yi)極為繁復，吃起(qi)來香濃醇(chun)厚(hou)(hou)又不油膩。

4、清炒龍蝦片

清炒龍蝦(xia)片選了五斤多重的(de)澳龍，裹上蛋清后大火翻炒斷生，龍蝦(xia)肉(rou)爽滑(hua)鮮(xian)甜，比平時吃(chi)到的(de)蒸(zheng)龍蝦(xia)不(bu)知道要好吃(chi)多少倍。龍蝦(xia)肉(rou)下面(mian)鋪的(de)是(shi)炒白木耳(er)，白木耳(er)炒的(de)又(you)(you)脆又(you)(you)滑(hua)，吸收(shou)了龍蝦(xia)的(de)湯汁后鮮(xian)美無比，竟然(ran)比龍蝦(xia)肉(rou)更好吃(chi)。

5、干炸龍鳳腿

龍(long)鳳腿(tui)是(shi)現在幾乎已快要失(shi)傳(chuan)的閩菜，看起(qi)來(lai)(lai)像雞腿(tui)，實際上是(shi)用雞肉(rou)加上魚(yu)容(rong)等剁碎捏制成雞腿(tui)的興致，再下油(you)鍋炸。制作出來(lai)(lai)的龍(long)鳳腿(tui)必須形狀(zhuang)完美，不(bu)(bu)松散，但(dan)吃起(qi)來(lai)(lai)卻是(shi)軟嫩的口(kou)感，一點也不(bu)(bu)干(gan)柴，很是(shi)神奇。

6、靈芝戀月蟬

靈芝戀月蟬這個菜(cai)(cai)肴(yao)，也(ye)是閩菜(cai)(cai)中要失傳的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，目前福(fu)建省只有兩三位的(de)大(da)師(shi)會制作(zuo)，它(ta)對(dui)食材的(de)選擇，對(dui)火(huo)候的(de)使用都非常講究。

7、炸熘全節瓜

炸熘(liu)全節瓜(gua)，用(yong)近(jin)全天然(ran)的大(da)黃瓜(gua)魚制作(zuo)，這道菜的重點是糖醋汁(zhi)。

8、蟳肉鴛鴦菜

蟳(xun)肉(rou)鴛鴦菜(cai)用(yong)的(de)兩種菜(cai)心，每顆白菜(cai)和(he)芥菜(cai)只取(qu)最(zui)嫩的(de)菜(cai)心，把紅蟳(xun)的(de)膏與肉(rou)拆出與菜(cai)心同煮，最(zui)簡單的(de)蔬菜(cai)也費盡心思，蟳(xun)肉(rou)同味，素菜(cai)葷制(zhi)。

此外還有(you)菜頭餅、、雀巢香螺片、炊燒(shao)麥、棗汁冰糖燕窩等。

千歲宴主要榮譽

2018年，千歲(sui)宴被中(zhong)國烹飪協會評為福建省(sheng)十大名宴之一。