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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業到登(deng)基，主要活動在華東地區（今安徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西等），所以(yi)“洪武宴(yan)”菜(cai)品主要(yao)用徽菜(cai)、淮揚(yang)菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒(chao)、煮、炸、熘等(deng)方法(fa)制作完(wan)成。

洪武宴融(rong)飲(yin)食(shi)、器皿、歷史(shi)文化于一體，既繼承了宮(gong)廷菜的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)，又采用了傳(chuan)統鄉野風味(wei)的(de)烹調方(fang)法(fa)，在(zai)色、香、味(wei)、形(xing)、器皿、營養等方(fang)面都有了創(chuang)新，進一步豐富(fu)了明代飲(yin)食(shi)文化的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王(wang)宴(yan)、皇后宴(yan)、家(jia)宴(yan)三個分宴(yan)組成(cheng)，每個分宴(yan)都(dou)是(shi)36個菜品(pin)(pin)。全宴共108個菜品(pin)(pin)，三個分(fen)宴都能作(zuo)為獨立的筵席。這108道(dao)菜品(pin)(pin)主(zhu)要(yao)由朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋、馬皇后(hou)(hou)青少(shao)年時期經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)的粗茶淡飯(fan)、朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋戎馬征戰時食(shi)(shi)用(yong)的菜品(pin)(pin)，以及他(ta)稱帝后(hou)(hou)經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)的部分(fen)宮(gong)廷(ting)御膳組成。菜品(pin)(pin)多以野菜、蔬菜、瓜果(guo)、雞、魚、肉、蛋、禽等為原料，后(hou)(hou)以山珍海(hai)味為原料。

代表菜品有龍蟠(pan)八味，沖天(tian)牛尾(wei)湯，鹿(lu)報同春，帶子上朝，洪(hong)武(wu)豆腐，積糧稱王，天(tian)緣(yuan)大萊，備荒(huang)屯(tun)田，玉帶錦囊，烽火羊(yang)肉，彩石絕段，真情善(shan)待。

“沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯“傳說朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)兒時與伙伴放牛(niu)，饑(ji)餓難耐，便將田主(zhu)劉(liu)德的小牛(niu)殺吃了，為了不(bu)連(lian)累同伴，他把牛(niu)尾(wei)插在山縫里，說小牛(niu)鉆進(jin)山洞(dong)里怎么也拉不(bu)出(chu)來(lai)，當晚遭到主(zhu)人(ren)毒打，被趕回家。小伙伴將牛(niu)尾(wei)取回，煨煮(zhu)成(cheng)湯，給朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)補(bu)身體。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)當皇帝后(hou)，人(ren)們稱此菜為沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯。

“洪武豆腐(fu)”的傳說(shuo)：朱(zhu)元(yuan)璋出家龍興寺時最(zui)愛吃(chi)黃老(lao)侃的豆腐(fu)菜。在當(dang)皇帝之(zhi)后，召黃老(lao)侃到宮(gong)中當(dang)御廚，豆腐(fu)制作工(gong)藝(yi)逐步(bu)精細，更加好(hao)吃(chi)，于(yu)是流傳民間。

“積糧(liang)稱(cheng)王(wang)(wang)”的傳說：朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋打下(xia)徽州時，老儒朱(zhu)(zhu)升告訴(su)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋三(san)句話:“高筑墻，廣積糧(liang)，緩(huan)稱(cheng)王(wang)(wang)。"于是朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋便開(kai)始屯田開(kai)荒，為后來(lai)稱(cheng)王(wang)(wang)打下(xia)良好的基礎。

“天(tian)(tian)(tian)緣(yuan)大菜”的(de)傳說：元(yuan)(yuan)末(mo)皇帝(di)夢見一(yi)人著朱(zhu)袍，頂綠傘。第(di)二天(tian)(tian)(tian)他令(ling)人解夢，丞相(xiang)說天(tian)(tian)(tian)有(you)變，要出真(zhen)龍天(tian)(tian)(tian)子推翻(fan)元(yuan)(yuan)朝(chao)。于是元(yuan)(yuan)朝(chao)皇帝(di)命丞相(xiang)捉拿(na)此(ci)人，根(gen)據(ju)夢境明(ming)察暗訪，只看到幼年(nian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋頭頂荷葉，遂追殺(sha)不止。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋逃荒到龍興寺(si)當(dang)了和尚。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋當(dang)皇帝(di)后，黃老侃(kan)將此(ci)事取名(ming)創制成菜，以紀(ji)念當(dang)年(nian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋逃生之事。

“備(bei)荒屯田“的傳說(shuo)：朱元璋按照朱升“廣積糧(liang)”的意見，派大將康茂(mao)(mao)才(cai)為(wei)都水營田使，開墾(ken)荒地，以(yi)解決糧(liang)食困難(nan)。康茂(mao)(mao)才(cai)不(bu)負眾望，屯區(qu)得谷一(yi)萬五千(qian)石(shi)，余糧(liang)七千(qian)石(shi)，元璋宴(yan)請康茂(mao)(mao)才(cai)并讓御(yu)廚做了一(yi)道(dao)菜，取名“備(bei)荒屯田"，以(yi)表彰康茂(mao)(mao)才(cai)積糧(liang)之功。

“玉(yu)(yu)帶錦囊(nang)“的傳說：朱元璋七(qi)十壽宴后，將玉(yu)(yu)帶上的一(yi)(yi)個(ge)錦囊(nang)解(jie)下給允炆，讓他回去細看，允炆回去解(jie)開一(yi)(yi)看，里面寫了一(yi)(yi)段話:“朕膺天(tian)命三十年(nian)憂危(wei)積心，日勤不(bu)怠，務有(you)益于民(min)，奈起自零微，無(wu)故人之博知好善惡，不(bu)及遠(yuan)矣。”允炆繼位以錦囊(nang)為訓導，日勤不(bu)怠，還命御(yu)廚設(she)計“玉(yu)(yu)帶錦囊(nang)“，逢(feng)宴必有(you)此菜，以牢記璋訓。

“烽火羊(yang)肉”的傳說(shuo)：朱(zhu)元璋在(zai)(zai)金(jin)陵稱帝(di)，派(pai)大將徐達(da)督建秦皇島(dao)一帶(dai)長城(cheng)，寒冬臘月(yue)，千萬民(min)工(gong)(gong)(gong)日夜(ye)奮戰。徐達(da)前往視察(cha)，只見寒風(feng)凜冽，滴(di)水成冰，將士盡皆饑寒交(jiao)迫。就在(zai)(zai)為(wei)此憂慮之時，忽見烽火余煙，遂計上心來，號(hao)令民(min)工(gong)(gong)(gong)在(zai)(zai)城(cheng)墻上架(jia)起篝(gou)火，并派(pai)人發給(gei)羊(yang)肉，令其(qi)烤(kao)吃，使民(min)工(gong)(gong)(gong)取暖增力(li)。長城(cheng)如(ru)期(qi)建竣，捷報(bao)傳至金(jin)陵，朱(zhu)元璋聞訊大喜，問徐達(da)要賞什么？徐達(da)答曰：再(zai)讓(rang)我(wo)們在(zai)(zai)烽火臺烤(kao)一次羊(yang)肉吧(ba)。

“真情善待“的(de)(de)傳說：當朝大學士(shi)宋濂(lian)的(de)(de)孫(sun)子宋慎被發現是(shi)胡黨，按律要被處(chu)死刑。馬皇后(hou)替其求情，朱(zhu)元璋(zhang)不(bu)許。到用餐時(shi)，皇后(hou)不(bu)吃(chi)不(bu)喝，朱(zhu)元璋(zhang)問其是(shi)否(fou)身體有恙?馬皇后(hou)回答是(shi)心(xin)里(li)難過，替宋先生祈福。朱(zhu)元璋(zhang)也(ye)傷(shang)感(gan)地放(fang)下(xia)筷子。第二(er)天朱(zhu)元璋(zhang)特(te)赦宋濂(lian)免死。馬皇后(hou)為感(gan)謝(xie)朱(zhu)元璋(zhang)善待,親自下(xia)廚做了一道菜,取(qu)名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)主(zhu)要根據(ju)(ju)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)青(qing)年時期(qi)逃荒要飯(fan)當(dang)和(he)(he)尚(shang)，到投奔農民(min)起義軍，南征(zheng)北(bei)戰，歷(li)盡艱辛，最(zui)后奪取(qu)天下(xia)，在金陵（今南京）登(deng)基稱帝(di)的歷(li)程為依據(ju)(ju)，又根據(ju)(ju)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)和(he)(he)馬皇后的民(min)間(jian)傳(chuan)(chuan)說軼(yi)事和(he)(he)明御廚后裔世代(dai)相傳(chuan)(chuan)，再參照(zhao)明代(dai)宮廷(ting)菜譜(pu)，挖(wa)掘整理設計的，具(ju)有鮮明的歷(li)史特征(zheng)，從朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)青(qing)少年時期(qi)吃過(guo)的粗(cu)茶淡飯(fan)到后來(lai)做皇帝(di)食用的精品(pin)御宴(yan)，從一定的角(jiao)度體現了朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)艱苦創業的歷(li)程和(he)(he)富有傳(chuan)(chuan)奇色彩的人生(sheng)。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國(guo)烹飪協會認定為“中華(hua)名宴(yan)”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食展期間(jian)展示，參觀者贊(zan)口不絕。