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儒林宴菜品特色

儒林宴(yan)菜肴均(jun)來(lai)源于吳敬梓文中所(suo)述及(ji)其(qi)在現實生活中所(suo)為，多(duo)達上(shang)百道，這些(xie)菜肴可根據春(chun)夏(xia)秋冬(dong)不同季節特點及(ji)養(yang)身營養(yang)學組合(he)為“儒(ru)林宴(yan)(yan)”之春、儒(ru)林宴(yan)(yan)之夏、儒(ru)林宴(yan)(yan)之秋、儒(ru)林宴(yan)(yan)之冬”四套菜(cai)肴。

儒林宴“咸鮮(xian)微辣，本味(wei)至上“的(de)(de)風味(wei)特色，與其特定的(de)(de)地理位(wei)置(zhi)密切相關。合肥(fei)的(de)(de)咸鮮(xian)、淮河(he)的(de)(de)鮮(xian)辣、以及(ji)淮揚的(de)(de)酸甜特點，在儒林宴中都能(neng)(neng)品(pin)嘗到。操作上的(de)(de)特色是(shi)“技法(fa)多樣，燒燉為主(zhu)”。該宴的(de)(de)文化特色是(shi)注重民風民俗，講求意境，許多菜品(pin)都源(yuan)于(yu)書(shu)中一個(ge)個(ge)膾炙人(ren)口的(de)(de)故事，只要細(xi)細(xi)品(pin)嘗，便仿(fang)佛穿(chuan)越了百(bai)年(nian)歷史(shi)，能(neng)(neng)夠品(pin)味(wei)到那個(ge)時代(dai)的(de)(de)興衰(shuai)與繁華(hua)。

儒林宴主要菜單

山房六品，荷香六珍(zhen)，山房野蔬，文(wen)木節蝦，一帆風順，名士詩會(hui)，萬卷書榮，儒林(lin)品味，范進草標雞,，胡氏鹵肉，敬梓品魚，儒(ru)林羊排，文(wen)木鴨胸，金玉(yu)滿堂，國公酥餅，敬梓合歡(huan)，雅士芋球(qiu)，儒(ru)林福(fu)餅。

宴席中提(ti)到的“荷(he)(he)香六珍"，是(shi)香腸、臘豬(zhu)頭肉、板鴨、火腿(tui)等咸(xian)貨用鮮荷(he)(he)葉(xie)包(bao)好上籠蒸熟裝盤。這(zhe)是(shi)根據(ju)王(wang)冕(mian)(mian)小時(shi)候在(zai)地主家放牛的故事而來(lai)。王(wang)冕(mian)(mian)10歲時(shi)父親(qin)過世，跟(gen)母親(qin)相依為(wei)命(ming)，自小就(jiu)在(zai)地主秦(qin)家放牛。心(xin)腸好的秦(qin)家看(kan)王(wang)冕(mian)(mian)聰明勤快，每天都會(hui)給他咸(xian)貨作為(wei)下飯(fan)菜，王(wang)冕(mian)(mian)非常孝順(shun)，總(zong)是(shi)舍不得吃，而是(shi)用荷(he)(he)葉(xie)包(bao)起來(lai)帶回家讓(rang)(rang)母親(qin)吃，菜涼了就(jiu)連著荷(he)(he)葉(xie)一起放人(ren)飯(fan)鍋中(zhong)蒸熟食用。沒想到荷(he)(he)葉(xie)的清香淡(dan)淡(dan)地融(rong)入(ru)咸(xian)貨中(zhong)，更讓(rang)(rang)人(ren)有(you)食欲，這(zhe)種(zhong)蒸制(zhi)方法傳承至今。

儒林(lin)宴中提(ti)到的“年團子(zi)"，雖(sui)做法(fa)簡單，但味道很好，也就(jiu)是用(yong)糯米飯加蔥姜末搓成的(de)(de)團子(zi)，經(jing)油炸(zha)后色澤(ze)金黃，外酥內嫩。在現代人的(de)(de)婚喪嫁娶的(de)(de)宴席中是不可缺少的(de)(de)一(yi)道菜，寓意團團圓(yuan)圓(yuan)，吉祥如意。

還有一道(dao)精品美(mei)食“秦(qin)淮(huai)一(yi)品(pin)鮮(xian)”。在(zai)(zai)《儒林外史》的(de)第四十七回中，虞華軒宴(yan)請成老爹，唐三痰(tan)的(de)餐桌上就有“腳魚”，這(zhe)是(shi)全(quan)椒甲(jia)魚的(de)讀音。其菜成品(pin)剔透(tou)滑爽(shuang)，肥而(er)不膩，是(shi)特(te)具營養之(zhi)補品(pin)。相(xiang)傳吳(wu)敬梓特(te)別(bie)喜歡(huan)這(zhe)道菜。一(yi)日，全(quan)椒老友去(qu)南京(jing)看望(wang)他，特(te)意(yi)帶著一(yi)只(zhi)花溪湖的(de)野生大甲(jia)魚，宰殺(sha)后(hou)剁(duo)塊放在(zai)(zai)窯鍋中燉(dun)至酥爛，用筷子夾起那(nei)富(fu)有彈性的(de)裙邊(bian)，滑嫩剔透(tou)，讓久別(bie)他鄉(xiang)的(de)吳(wu)敬梓垂涎不已，食(shi)后(hou)唇齒留香。晚年的(de)吳(wu)敬梓就住在(zai)(zai)秦(qin)淮(huai)河邊(bian)，當時號(hao)稱(cheng)“秦(qin)淮(huai)寓客”,故這(zhe)道菜被雅(ya)客稱(cheng)為“秦(qin)淮(huai)一(yi)品(pin)鮮(xian)”。

“富貴(gui)有(you)魚”這道(dao)菜還有(you)一段傳(chuan)奇故事。在(zai)當(dang)時社會，新媳婦(fu)結婚(hun)三天后必(bi)須要到廚房親(qin)自做道(dao)菜給公(gong)(gong)婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買了(le)一條胖(pang)頭(tou)(tou)魚，聰明(ming)賢惠的相公(gong)(gong)娘娘就燉(dun)了(le)一道(dao)魚頭(tou)(tou)湯(tang)。

“文木(mu)擎(qing)福”是用咸(xian)豬蹄、咸(xian)狗肉、土母雞文火燉爛而成(cheng)。相(xiang)傳，吳敬梓晚年最(zui)喜歡吃這道菜。他還用這道菜招待(dai)過(guo)其詩友。因其晚年自稱(cheng)文木(mu)老人，后人為這道菜取名(ming)“文木(mu)擎(qing)福”。

“儒(ru)(ru)林宴"中(zhong)(zhong)還有很多(duo)菜，如(ru)“山房樂"、“一(yi)品醉(zui)白修”、“劉圩(wei)蘿卜絲”、“管壩(ba)牛肉(rou)”、“蔥油鴨"、“椒陵(ling)螺螄糊”、“胡(hu)屠風蹄”等，背后都有一(yi)段歷(li)史故事。如(ru)“范進草標雞"，在《儒(ru)(ru)林外史》中(zhong)(zhong)斷炊的(de)情況(kuang)下，范進奉母命(ming)到集上去賣雞，將雞插上草標叫賣。去了(le)將近(jin)兩個時辰，中(zhong)(zhong)舉喜報忽到，鄰居趕緊(jin)去集上把他拉(la)了(le)回來。范進的(de)命(ming)運(yun)也從(cong)此發生了(le)巨大的(de)變(bian)化，從(cong)被(bei)人藐視的(de)“現(xian)世寶”變(bian)成(cheng)受人尊(zun)重的(de)“老(lao)爺(ye)"，社會地位陡然上升，今非昔比了(le)。

“胡(hu)氏鹵肉”來(lai)(lai)源(yuan)于(yu)范(fan)進見到喜(xi)報，一時痰迷心(xin)竅昏倒(dao)在地，救醒后又發起瘋來(lai)(lai)，被拎著大(da)腸前來(lai)(lai)賀喜(xi)的(de)(de)岳父胡(hu)屠(tu)夫(fu)狠狠地打了一個(ge)嘴巴，這才讓他(ta)清醒過來(lai)(lai)。這是故事(shi)的(de)(de)高潮。胡(hu)屠(tu)夫(fu)從(cong)“我自倒(dao)運，把(ba)女兒嫁與你(ni)這現世寶”到后來(lai)(lai)對范(fan)進畢(bi)恭畢(bi)敬，把(ba)他(ta)捧上天(tian)，充分暴露了他(ta)趨炎附勢(shi)的(de)(de)嘴臉。

“金玉(yu)滿堂(tang)"，說的(de)(de)是吳(wu)敬梓(zi)22歲(sui)時父親(qin)去世，家(jia)族內部(bu)因為(wei)財(cai)(cai)產和(he)權力而展開了激烈爭斗。經(jing)歷了這場變故(gu)，吳(wu)敬梓(zi)既無(wu)心做官(guan)，對虛偽的(de)(de)人際關系又(you)(you)深(shen)感厭(yan)惡，無(wu)意進取(qu)功名。安徽巡撫推薦他參加應博學鴻(hong)詞科考試，他竟稱病不(bu)去。他不(bu)善(shan)持家(jia)，遇貧(pin)即(ji)施(shi)，又(you)(you)時常(chang)和(he)朋友(you)豪飲(yin)，最(zui)終散去了金玉(yu)滿堂(tang)的(de)(de)家(jia)財(cai)(cai)，也最(zui)終成就了這部(bu)偉大的(de)(de)《儒林外史》。

全椒地處丘陵，四季雨水(shui)充(chong)足，溝(gou)塘縱橫交錯(cuo)，水(shui)產品(pin)新鮮活跳，家禽(qin)都(dou)是在(zai)山林(lin)中自然(ran)散養，食(shi)材(cai)極其豐富。譬如書中提到的美食(shi)類似牛(niu)肉、白切(qie)肚片、油炸(zha)麻雀(que)、鳳蹄、糯米圓子(zi)等，這一(yi)大批美食(shi)在(zai)現(xian)代人的餐桌上(shang)都(dou)得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林(lin)宴(yan)起源(yuan)于《儒(ru)林(lin)外史》的作者(zhe)吳(wu)敬梓。吳(wu)敬梓（1701—1754），全椒人(ren)，后客居揚州，尤喜縱酒，卒于客中，因(yin)家有(you)"文木山房”，所(suo)以晚年自(zi)稱(cheng)“文木老人(ren)"，因(yin)自(zi)家鄉安徽全椒移至江蘇南京秦(qin)(qin)淮河畔，故又(you)稱(cheng)“秦(qin)(qin)淮寓客"。

《儒(ru)林外史(shi)》收稿時，鄉人(ren)(ren)和(he)各類文人(ren)(ren)學(xue)者，其中有天文數(shu)理(li)大(da)(da)家(jia)周榘，顏(yan)李(li)學(xue)派傳(chuan)人(ren)(ren)程(cheng)廷祚(zuo)、劉著(zhu)，詩人(ren)(ren)朱棄(qi)、徐紫芝、湯懋(mao)坤、姚(yao)瑩、黃(huang)河，畫家(jia)王宓草、王溯(su)山等，以及他(ta)的族兄、詩人(ren)(ren)吳(wu)繁和(he)故(gu)鄉的友(you)人(ren)(ren)章裕宗到他(ta)的住處秦淮水亭祝賀。吳(wu)敬(jing)梓用(yong)堂兄帶的土特(te)產，指導大(da)(da)家(jia)共同烹制一(yi)桌宴(yan)(yan)席。因味美，整(zheng)宴(yan)(yan)佳(jia)肴被搶食(shi)一(yi)空。大(da)(da)家(jia)雅(ya)興未盡，提議(yi)讓吳(wu)敬(jing)梓給該宴(yan)(yan)起名，吳(wu)敬(jing)梓略加思索(suo)，認(ren)為有這么多(duo)的儒(ru)林雅(ya)士為《儒(ru)林外史(shi)》而來，即取(qu)名儒(ru)林宴(yan)(yan)，此(ci)后該詞一(yi)直(zhi)被沿用(yong)下(xia)來。

《儒林(lin)外(wai)史(shi)》揭示了(le)文(wen)人(ren)墨客(ke)放蕩(dang)不(bu)羈的秉性(xing)，和上(shang)流社會人(ren)們的奢侈生活(huo)。書中幽默(mo)詼諧(xie)的語句讓(rang)人(ren)捧腹。《儒林(lin)外(wai)史(shi)》有三(san)十八回里提(ti)到美食(shi)，歷史(shi)的積(ji)淀(dian)豐(feng)富了(le)儒林(lin)飲(yin)食(shi)文(wen)化，在(zai)數代名廚的繼承和創新中，又(you)讓(rang)燦爛的飲(yin)食(shi)文(wen)化得到弘(hong)揚(yang)。

吳敬梓少年時(shi)跟隨(sui)父親(qin)在贛榆(yu)生(sheng)活，青年時(shi)生(sheng)活豪縱，后家業衰落，移居南京和揚州，所以《儒林外史》中(zhong)的(de)菜肴風味，既突出了徽菜的(de)燒、燉以及(ji)咸貨，也融合了淮揚菜鮮、脆、潤、甜(tian)的(de)特色。小說中(zhong)很多回里寫(xie)到了雜(za)(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)(za)燴(hui)以及(ji)海參雜(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)燴(hui)這道菜延(yan)續至今，寓意(yi)親(qin)朋好友在特殊的(de)日子(zi)中(zhong)，大(da)家見面(mian)聚會的(de)熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史》是中國古代諷刺文學(xue)的典范(fan)，是一部傳(chuan)世杰作，由《儒林外史》衍生出來的“儒林宴”也(ye)為傳承和弘揚(yang)一方(fang)飲食文化(hua)做出了積極的(de)(de)貢(gong)獻，包含著濃(nong)郁地方(fang)風情、散發著家(jia)鄉(xiang)泥(ni)土芳香的(de)(de)“儒林宴”一定(ding)會(hui)醇(chun)香飄(piao)百里，歷久(jiu)味更濃(nong)。