芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用(yong)當年的肥鵝(e)，宰殺(sha)拔毛(mao)后，切去翅膀(bang)和腳爪(zhua)。

2、左右翅下開腔，取出全部內臟(zang)，把(ba)血污沖洗干(gan)凈(jing)。

3、放入冷水里(li)浸泡(pao)0.5～1小時(shi)，以除去(qu)體內殘血(xue)，浸泡(pao)后掛(gua)起(qi)瀝干(gan)水分(fen)。

腌制：

1、用鹽(yan)量(liang)為凈鵝重(zhong)的(de)1/16，食鹽(yan)內加少(shao)量(liang)茴香(xiang)，炒干(gan)并磨細。

2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全(quan)部(bu)布滿(man)食鹽。

3、把(ba)余鹽(yan)在大腿下(xia)部用(yong)手向上攤抹(mo)，在肌(ji)肉與(yu)(yu)腿骨(gu)脫開的同時，使部分(fen)食(shi)鹽(yan)從骨(gu)與(yu)(yu)肉脫離處入內，然后(hou)把(ba)落下(xia)的鹽(yan)分(fen)別揉(rou)搓(cuo)在刀口，鵝嘴和胸部兩旁(pang)的肌(ji)肉上。

4、擦鹽后(hou)的(de)鵝體(ti)逐只疊入(ru)缸中，經過12～18小(xiao)時的(de)腌制(zhi)后(hou)，用手指插入(ru)肛(gang)門(men)撐開排出血水。

5、之后將鵝(e)放入鹵(lu)缸，從(cong)右翅刀(dao)口處(chu)灌(guan)入預(yu)先配制好的老鹵(lu)，再逐一疊入缸中，用帶(dai)孔的竹蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，石塊壓住，使鵝(e)體全部淹(yan)在鹵(lu)中。

6、根據鵝體大小和不同季(ji)節(jie)，復鹵(lu)時(shi)間(jian)不一樣(yang)，一般(ban)復鹵(lu)時(shi)間(jian)可(ke)為16～24小時(shi)，即可(ke)腌透出缸。

7、出缸時要摳鹵，放盡體(ti)內鹽(yan)水。

煮制：

1、煮(zhu)前(qian)先將(jiang)鵝(e)體掛起，用中指(zhi)粗細10厘米左右長的蘆葦(wei)管(guan)或竹管(guan)插入鵝(e)的肛門，并在(zai)(zai)鵝(e)肚(du)內放入少許姜、蔥、八角，然后用開水澆淋體表，再放在(zai)(zai)風口處(chu)瀝干。

2、煮制時將清(qing)水燒(shao)沸，水中加(jia)三料 (蔥、姜(jiang)、八角)，把鵝(e)放入鍋(guo)內，放時從右翅開(kai)(kai)口處和肛(gang)門管子處讓開(kai)(kai)水灌水內腔。

3、提鵝放(fang)水，再放(fang)入鍋(guo)中，腹(fu)腔內再次(ci)灌入開水，然后再壓上鍋(guo)蓋(gai)使鵝體浸入水面(mian)以(yi)下。

4、停火燜煮約30分鐘左右，保持水(shui)溫在 85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋(guo)中(zhong)出現連珠水(shui)泡時，即(ji)可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nei)腔水(shui)，再放入鍋(guo)中(zhong)灌水(shui)入腔，蓋上鍋(guo)蓋。

5、停火(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘左(zuo)右，即可出鍋(guo)，提腿倒湯，待冷卻后切(qie)塊(kuai)食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)澆上煮(zhu)鵝的(de)鹵汁風味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含(han)維生素以及礦物質，適(shi)量吃有(you)助于補(bu)陰(yin)益氣。

2、鹽水鵝是腌制而成，具有(you)特殊的香味，能夠起到開胃生津的作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉(rou)嘌呤含量(liang)相對較高，每100g鵝肉(rou)中(zhong)，含有的嘌呤含量(liang)約(yue)為135mg，一般不建議痛風患者過(guo)量(liang)食用。

嘌呤(ling)參與遺(yi)傳物(wu)質核酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)代謝，其最終產(chan)物(wu)是尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)，當嘌呤(ling)代謝紊(wen)亂(luan)時(shi)，血清尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)水平升高或尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)經腎臟排(pai)出量減少，可引起高尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)血癥，嚴重時(shi)會出現痛風癥狀(zhuang)。

對于(yu)存在高尿酸血癥，出(chu)現(xian)痛風情況的(de)患(huan)者，生活中應(ying)避免(mian)食用(yong)鵝(e)肉，以免(mian)導致病情進一(yi)步加(jia)重。