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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳細介紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大(da)腿、蔥姜汁、紹(shao)酒、醬(jiang)油、大(da)青菜、雞蛋(dan)、花生油。

步驟：

1、取(qu)治凈的雞大腿10只，將雞腿皮(pi)稍許翻轉后，用(yong)刀在肉里剞上幾刀，用(yong)蔥姜汁和少(shao)許紹酒、醬(jiang)油腌(a)漬5-10分鐘后待用(yong)。

2、取壯肥的大青菜，摘其枯葉留菜心(xin)，用(yong)(yong)刀將根(gen)部修成橄欖形，其后用(yong)(yong)油養透，或入開水鍋(guo)燙制(zhi)成熟，色澤呈碧綠。

3、取10只大小相等雞蛋，加冷水煮熟后，剝去(qu)蛋殼，抹上(shang)醬油(you)，入油(you)鍋炸至外表(biao)起(qi)皺(zhou)，色呈金黃色，待用。

4、把腌漬好的(de)生(sheng)雞(ji)大(da)腿的(de)大(da)頭，將皮拉緊皺起，用棉繩扎緊，投入花生(sheng)油(you)鍋(guo)中炸(zha)，油(you)溫一般(ban)是六七(qi)成，炸(zha)至成金(jin)黃色，撈起瀝油(you)。

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泰州十大名菜

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