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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳細介紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大(da)腿、蔥姜汁、紹酒、醬(jiang)油、大(da)青菜、雞蛋(dan)、花生油。

步驟：

1、取(qu)治凈的雞(ji)(ji)大腿(tui)10只，將雞(ji)(ji)腿(tui)皮稍許翻轉后，用刀在肉里(li)剞上幾刀，用蔥姜汁和少(shao)許紹(shao)酒、醬油腌漬5-10分鐘后待用。

2、取壯肥(fei)的大(da)青菜，摘其枯葉留(liu)菜心，用(yong)刀將根部修(xiu)成橄欖(lan)形(xing)，其后用(yong)油養透，或入開(kai)水鍋燙(tang)制成熟，色(se)澤呈碧(bi)綠。

3、取10只大小相等雞(ji)蛋(dan)，加冷水(shui)煮熟后，剝去蛋(dan)殼，抹上醬油，入(ru)油鍋炸至外表起(qi)皺(zhou)，色呈金黃色，待用(yong)。

4、把腌漬(zi)好的(de)生(sheng)雞大腿的(de)大頭(tou)，將皮拉緊皺起(qi)(qi)，用棉繩扎緊，投入花生(sheng)油(you)(you)鍋中炸，油(you)(you)溫一(yi)般(ban)是六七成，炸至成金(jin)黃(huang)色，撈起(qi)(qi)瀝油(you)(you)。

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泰州十大名菜

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