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河北民間八大碗基本介紹

八大(da)(da)碗(wan)是河北地(di)區的(de)(de)傳統美食，不僅僅是一(yi)道菜品(pin)，更(geng)是河北人(ren)(ren)民的(de)(de)一(yi)種(zhong)文化和(he)(he)精神符號。通過品(pin)嘗(chang)八大(da)(da)碗(wan)，可(ke)以了(le)解到河北人(ren)(ren)的(de)(de)飲食習慣、歷史文化和(he)(he)地(di)域特色(se)，同時(shi)也可(ke)以感受到當(dang)地(di)人(ren)(ren)民的(de)(de)熱情(qing)和(he)(he)好客。隨著(zhu)人(ren)(ren)們(men)生活方式的(de)(de)改變(bian)，宴席的(de)(de)種(zhong)類已(yi)經(jing)不再局限(xian)于八大(da)(da)碗(wan)這樣(yang)(yang)傳統的(de)(de)樣(yang)(yang)式。現代(dai)人(ren)(ren)更(geng)加追求(qiu)多(duo)樣(yang)(yang)化和(he)(he)個性(xing)化的(de)(de)餐飲體(ti)驗，宴席上(shang)的(de)(de)菜肴也更(geng)加豐富多(duo)樣(yang)(yang)。盡管(guan)如(ru)此，八大(da)(da)碗(wan)依然保持著(zhu)它獨特的(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八(ba)大(da)碗(wan)(wan)至今已有一(yi)(yi)千多年(nian)的歷史，有關(guan)正定八(ba)大(da)碗(wan)(wan)，還有一(yi)(yi)個民(min)間傳說(shuo)：傳說(shuo)當年(nian)常山(shan)趙(zhao)子(zi)龍打了勝仗(zhang)后，經常用四大(da)碗(wan)(wan)肉菜(cai)和一(yi)(yi)些素菜(cai)犒勞(lao)將士。后來(lai)(lai)這些將士回(hui)到家鄉，就(jiu)將這一(yi)(yi)菜(cai)肴的做法(fa)和形制帶了回(hui)來(lai)(lai)，最終演變成(cheng)為了今天的正定八(ba)大(da)碗(wan)(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當地，八(ba)大(da)碗可(ke)是宴(yan)賓會客的(de)名宴(yan)。不管是達官貴人，還(huan)是平(ping)民百姓(xing)，都把八(ba)大(da)碗視(shi)為講(jiang)究闊(kuo)綽的(de)名宴(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清(qing)河(he)八(ba)大碗(wan)可是遠近聞名的地(di)方菜，八(ba)人一(yi)桌，上(shang)八(ba)碗(wan)菜，俗稱(cheng)八(ba)大碗(wan)。菜肴(yao)主要有雞、魚、肉(rou)、丸、藕(ou)夾(jia)、豆腐夾(jia)、茄合、面筋、假菜（用粉條(tiao)和淀(dian)粉制作的一(yi)道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席(xi)兒俗稱“扣碗”，也稱“八大(da)碗”，自明朝永樂年間開始流傳，至今(jin)已(yi)有600多年(nian)的(de)歷史，因古來以農(nong)家的(de)粗(cu)瓷大碗(wan)作為盛器而(er)得名“八大碗(wan)”。在滄(cang)州東南部，尤其是(shi)滄(cang)縣(xian)、南皮一帶備(bei)受食客寵愛，是(shi)該地區婚喪嫁娶必備(bei)的(de)老席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬肉(rou)為(wei)主(zhu)要食材，輔(fu)以豆(dou)腐、寬粉、嘎巴(ba)、白菜等材料作為(wei)墊(dian)碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工(gong)序，肉(rou)質酥爛，肥而不(bu)膩，葷素搭配(pei)，入口即化。

固安八大碗

固安八大碗是廊坊(fang)的(de)宴客菜(cai)，大多都(dou)是以燉(dun)菜(cai)為(wei)主，都(dou)是用(yong)碗裝菜(cai)，一般用(yong)于婚(hun)喪嫁(jia)娶，逢節慶典，招待貴客。

固安八(ba)大(da)碗由四(si)葷(hun)和四(si)素(su)(su)組成(cheng)，四(si)葷(hun)分別是(shi)大(da)鍋(guo)燉(dun)肉、柴雞燉(dun)蘑(mo)菇、蘿卜(bu)熬小魚、燉(dun)兔肉，四(si)素(su)(su)是(shi)咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)土豆、素(su)(su)丸子，八(ba)大(da)碗葷(hun)素(su)(su)搭配，營養均(jun)衡，是(shi)深受廊坊當地百姓喜(xi)愛的(de)宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)大(da)碗(wan)(wan)系穆斯林傳統的(de)民(min)間宴客形(xing)式(shi)，指的(de)是(shi)八(ba)種(zhong)裝在大(da)碗(wan)(wan)里的(de)燉菜，講究料厚(hou)物(wu)重、味純(chun)湯清、用料廣泛(fan)、技法全面、有(you)素(su)有(you)葷，大(da)汁大(da)芡，大(da)碗(wan)(wan)盛放。八(ba)大(da)碗(wan)(wan)是(shi)舊時老百姓(xing)對(dui)物(wu)質生活追(zhui)求的(de)一種(zhong)富裕標準，一個成(cheng)功符號。主要配料有(you)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雜碎、丸子、豆腐、白(bai)菜、海(hai)帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜(bu)等，靈活搭(da)配，以八(ba)碗(wan)(wan)為限(xian)。

承德滿族八大碗

承(cheng)(cheng)德的(de)(de)飲食(shi)文化，深受滿族影響，所以(yi)承(cheng)(cheng)德地區的(de)(de)八大(da)碗，帶有濃(nong)郁的(de)(de)滿族味道。

與漢族(zu)不同，承德滿(man)族(zu)八大碗的(de)菜肴中(zhong)充滿(man)濃(nong)郁的(de)滿(man)族(zu)氣(qi)息。它(ta)由雪(xue)菜炒小豆腐、鹵(lu)蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田(tian)雞(ji)、小雞(ji)珍蘑(mo)粉、年豬燴(hui)菜、御府椿(chun)魚(yu)、阿瑪尊肉等八種菜組成。

八(ba)(ba)大碗也(ye)代表了八(ba)(ba)種(zhong)不(bu)同的烹(peng)飪手法：扒、燜、醬、燒(shao)、燉、炒、蒸、熘，不(bu)同的烹(peng)飪手法帶來不(bu)同的味道，讓(rang)八(ba)(ba)大碗的每一碗，都令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在(zai)我國民(min)間，每逢(feng)喜(xi)事節(jie)日(ri)宴賓會(hui)客。最是講(jiang)究(jiu)用八(ba)仙桌(zhuo)上八(ba)大碗，七(qi)葷一(yi)素。而八(ba)仙桌(zhuo)與八(ba)大碗的由來，傳說(shuo)與蓬萊八(ba)仙有關。

相傳八仙過海(hai)時無(wu)意惹怒(nu)龍王，東海(hai)龍王便(bian)與之交戰起來。因兩邊實(shi)力相當而久戰難(nan)勝，勞累(lei)疲憊(bei)，退踞海(hai)灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓(e)難(nan)忍，便(bian)分頭尋食充饑，哪知一眼望去(qu)的海(hai)灘薄地，荒無(wu)人(ren)煙。除曹國舅一人(ren)未(wei)回，其余個個掃興而歸(gui)。

原(yuan)來(lai)曹國舅(jiu)(jiu)一(yi)(yi)人(ren)(ren)不(bu)辭(ci)勞苦，遠行至內地，忽聞一(yi)(yi)股奇香撲鼻(bi)，不(bu)覺垂涎三尺，立即尋(xun)香進入凡(fan)間一(yi)(yi)莊(zhuang)上(shang)，喬(qiao)裝農家(jia)村夫在莊(zhuang)主宅院窺視，只見(jian)四方(fang)桌上(shang)八人(ren)(ren)圍(wei)座、誘人(ren)(ren)的菜(cai)肴(yao)一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上(shang)。國舅(jiu)(jiu)尋(xun)思道：我(wo)原(yuan)乃朝廷(ting)(ting)國舅(jiu)(jiu)，宮(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)肴(yao)我(wo)享用得(de)發(fa)膩，農家(jia)菜(cai)肴(yao)我(wo)未(wei)曾見(jian)過，何不(bu)先(xian)讓我(wo)大(da)飽(bao)口福(fu)，忽想眾(zhong)仙友腹空我(wo)豈(qi)可獨(du)享，繼(ji)而采帶(dai)了(le)七(qi)樣菜(cai)肴(yao)，又想起仙姑不(bu)食葷(hun)，所以又為其獨(du)帶(dai)了(le)—素菜(cai)(cai)，計八(ba)大碗(wan)并留言：國舅為眾仙(xian)借(jie)菜(cai)(cai)八(ba)碗(wan)，日后定當(dang)圖報。