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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗是(shi)河北(bei)地(di)區的(de)(de)(de)傳統(tong)美(mei)食，不僅僅是(shi)一道菜品，更是(shi)河北(bei)人(ren)民的(de)(de)(de)一種文(wen)化(hua)(hua)和(he)精神符號。通(tong)過品嘗八(ba)(ba)(ba)大(da)碗，可以(yi)了解到(dao)河北(bei)人(ren)的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)、歷史(shi)文(wen)化(hua)(hua)和(he)地(di)域特色，同時(shi)也可以(yi)感受到(dao)當(dang)地(di)人(ren)民的(de)(de)(de)熱情和(he)好(hao)客。隨(sui)著人(ren)們生活方式(shi)的(de)(de)(de)改變，宴席的(de)(de)(de)種類(lei)已經(jing)不再局限于八(ba)(ba)(ba)大(da)碗這樣(yang)傳統(tong)的(de)(de)(de)樣(yang)式(shi)。現代人(ren)更加追求多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)和(he)個(ge)性化(hua)(hua)的(de)(de)(de)餐飲體(ti)驗，宴席上的(de)(de)(de)菜肴(yao)也更加豐(feng)富多(duo)樣(yang)。盡管如(ru)此，八(ba)(ba)(ba)大(da)碗依然保持著它獨特的(de)(de)(de)魅力(li)。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八大(da)碗(wan)至今已有(you)一千多年(nian)的歷(li)史，有(you)關正定八大(da)碗(wan)，還有(you)一個(ge)民間傳說(shuo)：傳說(shuo)當年(nian)常(chang)山趙子龍打(da)了(le)勝仗后(hou)，經常(chang)用四大(da)碗(wan)肉菜和一些(xie)素菜犒(kao)勞將士。后(hou)來(lai)這(zhe)些(xie)將士回到家鄉(xiang)，就將這(zhe)一菜肴的做法和形制帶了(le)回來(lai)，最終(zhong)演變成為了(le)今天的正定八大(da)碗(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在(zai)蔚縣當地(di)，八(ba)大碗(wan)可是(shi)宴賓會客(ke)的(de)名(ming)(ming)宴。不管(guan)是(shi)達官貴人，還是(shi)平民百姓，都(dou)把(ba)八(ba)大碗(wan)視為講究闊(kuo)綽(chuo)的(de)名(ming)(ming)宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清(qing)河(he)八大(da)碗(wan)可(ke)是遠(yuan)近聞名(ming)的地方菜(cai)(cai)，八人(ren)一桌，上八碗(wan)菜(cai)(cai)，俗稱八大(da)碗(wan)。菜(cai)(cai)肴(yao)主(zhu)要有雞、魚、肉(rou)、丸、藕夾(jia)、豆(dou)腐(fu)夾(jia)、茄合、面筋(jin)、假菜(cai)(cai)（用(yong)粉(fen)條(tiao)和淀粉(fen)制作的一道菜(cai)(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄(cang)州(zhou)老席(xi)兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明(ming)朝永(yong)樂年間開(kai)始(shi)流傳(chuan)，至(zhi)今已有(you)600多年的(de)歷史，因古來以(yi)農家的(de)粗瓷大碗(wan)作為盛器而得名“八大碗(wan)”。在滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一(yi)帶備受食客寵愛，是該(gai)地區婚喪(sang)嫁娶必(bi)備的(de)老(lao)席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老(lao)席以豬肉(rou)為主(zhu)要食(shi)材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜(cai)等材料作為墊(dian)碗(wan)，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉(rou)質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化(hua)。

固安八大碗

固安八大碗是(shi)廊坊的(de)宴客菜(cai)，大多(duo)都(dou)是(shi)以燉(dun)菜(cai)為主，都(dou)是(shi)用(yong)碗裝菜(cai)，一般用(yong)于婚喪嫁娶，逢節慶典，招待貴客。

固安八大(da)碗由四(si)葷(hun)和四(si)素(su)(su)組成，四(si)葷(hun)分(fen)別是(shi)(shi)大(da)鍋燉(dun)肉、柴雞燉(dun)蘑菇(gu)、蘿卜熬小魚、燉(dun)兔肉，四(si)素(su)(su)是(shi)(shi)咯吱(zhi)、鹽(yan)水豆腐、海(hai)帶結燉(dun)土(tu)豆、素(su)(su)丸(wan)子，八大(da)碗葷(hun)素(su)(su)搭(da)配，營養均衡，是(shi)(shi)深(shen)受廊坊當地百姓喜(xi)愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清(qing)(qing)真八大碗(wan)系穆斯林傳統的(de)(de)民間宴客(ke)形式，指的(de)(de)是八種裝在(zai)大碗(wan)里(li)的(de)(de)燉菜(cai)，講究料(liao)(liao)厚物(wu)重、味純湯清(qing)(qing)、用料(liao)(liao)廣泛、技法全面、有(you)(you)素有(you)(you)葷，大汁大芡，大碗(wan)盛放(fang)。八大碗(wan)是舊時老百姓對物(wu)質(zhi)生活追求的(de)(de)一種富裕(yu)標準，一個成功符(fu)號。主要配(pei)料(liao)(liao)有(you)(you)牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雜碎、丸子、豆腐、白菜(cai)、海帶、粉條、山藥、黃花、胡(hu)蘿卜等，靈活搭(da)配(pei)，以八碗(wan)為限(xian)。

承德滿族八大碗

承德的(de)飲食文化，深受滿(man)族(zu)影響，所以承德地(di)區的(de)八大碗，帶(dai)有(you)濃郁(yu)的(de)滿(man)族(zu)味(wei)道。

與漢(han)族(zu)不同，承德滿(man)(man)族(zu)八大碗的菜肴中充(chong)滿(man)(man)濃郁的滿(man)(man)族(zu)氣息(xi)。它由雪菜炒小豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)蝦豆(dou)腐(fu)蛋、扒豬(zhu)手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬(zhu)燴菜、御府椿(chun)魚、阿瑪尊(zun)肉等八種(zhong)菜組成。

八(ba)大碗(wan)也代表了八(ba)種不(bu)同(tong)的烹飪手法：扒、燜(men)、醬(jiang)、燒、燉、炒、蒸(zheng)、熘(liu)，不(bu)同(tong)的烹飪手法帶來不(bu)同(tong)的味(wei)道，讓八(ba)大碗(wan)的每一(yi)碗(wan)，都(dou)令人(ren)回味(wei)。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民(min)間，每逢喜(xi)事節(jie)日宴賓(bin)會客(ke)。最是講(jiang)究用八仙(xian)桌上(shang)八大碗(wan)，七葷(hun)一素。而八仙(xian)桌與八大碗(wan)的(de)由來(lai)，傳說與蓬萊八仙(xian)有關(guan)。

相(xiang)傳八仙過海時(shi)無(wu)意惹怒龍(long)王(wang)，東海龍(long)王(wang)便(bian)與(yu)之交戰起(qi)來。因兩邊實力相(xiang)當而久(jiu)戰難(nan)勝，勞累疲憊，退(tui)踞海灘稍(shao)憩，頗(po)覺腹中空(kong)空(kong)，饑餓難(nan)忍，便(bian)分頭尋食充饑，哪知(zhi)一眼望(wang)去的海灘薄地，荒無(wu)人煙。除曹(cao)國(guo)舅一人未回，其余(yu)個個掃(sao)興而歸(gui)。

原來曹國(guo)舅一(yi)人(ren)不辭勞苦，遠(yuan)行至內地，忽聞一(yi)股(gu)奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立(li)即尋(xun)香進入(ru)凡間一(yi)莊(zhuang)上，喬裝農(nong)家村夫在莊(zhuang)主(zhu)宅(zhai)院窺視，只(zhi)見(jian)四方桌(zhuo)上八人(ren)圍(wei)座、誘人(ren)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴一(yi)個接一(yi)個地上。國(guo)舅尋(xun)思道：我(wo)原乃(nai)朝廷國(guo)舅，宮廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴我(wo)享(xiang)用得發(fa)膩，農(nong)家菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴我(wo)未曾見(jian)過，何不先(xian)讓(rang)我(wo)大飽口福，忽想(xiang)眾仙友(you)腹空我(wo)豈可獨(du)享(xiang)，繼而(er)采帶了七樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，又想(xiang)起仙姑不食葷，所以又為(wei)其獨(du)帶了—素(su)菜，計八大碗并留言(yan)：國舅(jiu)為眾(zhong)仙借(jie)菜八碗，日后定當(dang)圖報(bao)。