芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)縣，地處恒山(shan)(shan)、太行(xing)山(shan)(shan)、燕(yan)山(shan)(shan)三山(shan)(shan)交匯之處，水(shui)源充足，土(tu)地肥沃，人們在(zai)日出而作(zuo)，日落而息(xi)四季交替(ti)中(zhong)生活，特(te)別(bie)的(de)方(fang)言里隱藏(zang)著(zhu)北方(fang)傳(chuan)統美食的(de)玄(xuan)機，這是蔚(yu)縣人對食材的(de)智慧(hui)體現(xian)。

八大(da)(da)碗是蔚州傳統的名(ming)(ming)肴，是蔚縣人逢年(nian)過節(jie)、婚配嫁娶、迎(ying)賓待客的一種特別講究(jiu)的傳統名(ming)(ming)菜。流(liu)傳何時，遠不可考。可在(zai)相當長的年(nian)代，上至(zhi)達(da)官貴人，下(xia)至(zhi)庶民百姓的心目(mu)中享有盛譽(yu)。相傳宋(song)朝年(nian)間(jian)，官府家人就(jiu)用八大(da)(da)碗設(she)酒擺(bai)宴，招(zhao)待貴賓。明清(qing)時代八大(da)(da)碗在(zai)蔚州已經盛行。逢年(nian)過節(jie)、婚姻嫁娶、賀號祝壽時，八大(da)(da)碗的廚子們各自(zi)都(dou)要展(zhan)示自(zi)家的秘方。

正宗的(de)(de)蔚縣(xian)八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)很有(you)講究，它放(fang)菜(cai)有(you)一(yi)定的(de)(de)順序(xu)，絲(si)子雜(za)燴，它是(shi)八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的(de)(de)菜(cai)頭 上(shang)的(de)(de)時(shi)候它是(shi)第一(yi)碗(wan)(wan) ，第二碗(wan)(wan)大(da)(da)焅，就(jiu)是(shi)焅肉(rou)(rou)接下來就(jiu)要上(shang)紅燒肉(rou)(rou)、清蒸(zheng)丸子、龍眼(yan)丸子、黃燜羊肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、紅燒丸子，就(jiu)是(shi)蔚縣(xian)最上(shang)講究的(de)(de)八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)。“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”主要用料是(shi)：豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雞蛋(dan)、海(hai)帶、針莖(jing)、薰豆腐(fu)干(gan)、豆腐(fu)皮、淀粉、胡(hu)麻油、土豆、白菜(cai)、花椒、茴香、大(da)(da)料、鮮(xian)姜、肉(rou)(rou)桂、良姜、大(da)(da)蔥等，每碗(wan)(wan)用肉(rou)(rou)半(ban)斤至七(qi)兩(liang)，放(fang)入(ru)適量的(de)(de)佐料，憑(ping)廚師的(de)(de)技藝加(jia)工(gong)精制而成。

八(ba)(ba)(ba)大碗，還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)有(you)趣的傳說呢(ni)：相傳八(ba)(ba)(ba)仙過海(hai)時無意(yi)惹怒(nu)龍(long)王，東海(hai)龍(long)王便與之交戰起來(lai)。因(yin)兩邊實力(li)相當而(er)久戰難勝(sheng)，勞累疲憊，，頗覺(jue)腹(fu)中空空，便分頭尋食充饑，曹國舅一(yi)(yi)(yi)人(ren)不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一(yi)(yi)(yi)股奇(qi)香撲鼻，不覺(jue)垂涎三尺(chi)，立(li)即尋香進(jin)入凡(fan)間一(yi)(yi)(yi)莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只(zhi)見四方桌上八(ba)(ba)(ba)人(ren)圍座、誘人(ren)的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)接一(yi)(yi)(yi)個(ge)地上。國舅尋思道(dao)：農家菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)我未(wei)曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾(zhong)仙友腹(fu)空我豈可(ke)獨享，繼而(er)采帶了(le)(le)七樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，又想起仙姑不食葷，所以(yi)又為(wei)(wei)其獨帶了(le)(le)—素菜(cai)(cai)(cai)，計(ji)八(ba)(ba)(ba)大碗并留言：國舅為(wei)(wei)眾(zhong)仙借菜(cai)(cai)(cai)八(ba)(ba)(ba)碗，日后定當圖報。從此以(yi)后人(ren)們為(wei)(wei)討吉慶改方桌為(wei)(wei)八(ba)(ba)(ba)仙桌、坐八(ba)(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)(ba)菜(cai)(cai)(cai)（八(ba)(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)(ba)大碗菜(cai)(cai)(cai)）并一(yi)(yi)(yi)直流傳到今。

菜品特色

八大(da)碗(wan)(wan)有(you)(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)(you)素，烹飪精(jing)細(xi)，鮮美(mei)可(ke)口(kou)，是當(dang)地宴賓會(hui)客(ke)的(de)(de)名肴(yao)。不論婚配(pei)嫁娶(qu)、宴賓會(hui)客(ke)，上(shang)至(zhi)官府，下至(zhi)庶(shu)民(min)，都把(ba)“八大(da)碗(wan)(wan)”視(shi)為特別(bie)(bie)講究而(er)(er)又闊綽的(de)(de)名肴(yao)。“八大(da)碗(wan)(wan)”顧名思義系八碗(wan)(wan)名肴(yao)。蔚縣(xian)傳(chuan)統的(de)(de)“八大(da)碗(wan)(wan)”有(you)(you)(you)(you)五(wu)色相(xiang)(xiang)間的(de)(de)“絲子(zi)(zi)雜(za)(za)燴”肥而(er)(er)不膩的(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)(you)(you)隔壁相(xiang)(xiang)望(wang)的(de)(de)“酌蒸(zheng)肉”，有(you)(you)(you)(you)葷藏素裹的(de)(de)“虎(hu)皮丸子(zi)(zi)”，有(you)(you)(you)(you)肥瘦相(xiang)(xiang)兼的(de)(de)“渾(hun)煎雞”，有(you)(you)(you)(you)鮮嫩別(bie)(bie)致的(de)(de)“塊子(zi)(zi)雜(za)(za)燴”，有(you)(you)(you)(you)調(diao)(diao)味精(jing)美(mei)的(de)(de)“清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)丸子(zi)(zi)”，還有(you)(you)(you)(you)素淡清(qing)(qing)(qing)香的(de)(de)“銀(yin)絲肚”。在這“八大(da)碗(wan)(wan)”中，前五(wu)碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)渾(hun)湯(tang)(tang)菜，其調(diao)(diao)味濃郁(yu)，甚飽口(kou)福(fu)，后三碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜，其清(qing)(qing)(qing)淡爽口(kou)極(ji)振食(shi)欲。蔚縣(xian)名肴(yao)，“八大(da)碗(wan)(wan)”之所以名傳(chuan)今昔，不僅因其鮮美(mei)可(ke)口(kou)，而(er)(er)且還因其在烹調(diao)(diao)技巧(qiao)上(shang)的(de)(de)別(bie)(bie)樹一(yi)幟，具有(you)(you)(you)(you)獨到(dao)之處，其烹飪之精(jing)細(xi)，風味之別(bie)(bie)致，決非(fei)一(yi)般菜肴(yao)所能比擬。