芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)(yu)縣，地處恒(heng)山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交匯之處，水源充(chong)足，土地肥沃，人們(men)在日出(chu)而作，日落而息四季交替(ti)中生活，特別的(de)(de)方言(yan)里隱藏(zang)著北方傳統美(mei)食的(de)(de)玄機，這是蔚(yu)(yu)縣人對食材(cai)的(de)(de)智(zhi)慧(hui)體現。

八大(da)碗是(shi)蔚州傳(chuan)統(tong)的(de)名(ming)肴(yao)，是(shi)蔚縣(xian)人(ren)逢年過節、婚(hun)(hun)配嫁娶、迎賓待(dai)客的(de)一種特別講(jiang)究的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜。流傳(chuan)何時(shi)(shi)，遠(yuan)不可考。可在(zai)相當長的(de)年代，上(shang)至(zhi)達官貴人(ren)，下至(zhi)庶民(min)百(bai)姓的(de)心(xin)目中(zhong)享有(you)盛(sheng)(sheng)譽(yu)。相傳(chuan)宋朝年間，官府家(jia)人(ren)就用(yong)八大(da)碗設酒擺宴，招待(dai)貴賓。明清時(shi)(shi)代八大(da)碗在(zai)蔚州已經盛(sheng)(sheng)行(xing)。逢年過節、婚(hun)(hun)姻(yin)嫁娶、賀(he)號祝壽時(shi)(shi)，八大(da)碗的(de)廚子們各自(zi)都要展示自(zi)家(jia)的(de)秘方(fang)。

正(zheng)宗的(de)蔚(yu)縣(xian)八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)很有(you)講(jiang)究(jiu)，它放菜有(you)一(yi)定的(de)順序，絲子(zi)(zi)雜燴，它是(shi)(shi)(shi)八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的(de)菜頭 上的(de)時候它是(shi)(shi)(shi)第(di)一(yi)碗(wan)(wan) ，第(di)二(er)碗(wan)(wan)大(da)(da)焅，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)焅肉(rou)(rou)(rou)(rou)接下(xia)來就(jiu)要上紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、清蒸丸子(zi)(zi)、龍眼丸子(zi)(zi)、黃燜(men)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)丸子(zi)(zi)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)蔚(yu)縣(xian)最上講(jiang)究(jiu)的(de)八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)。“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”主要用料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)：豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞蛋(dan)、海帶(dai)、針(zhen)莖(jing)、薰豆腐(fu)干、豆腐(fu)皮(pi)、淀粉、胡麻(ma)油、土豆、白菜、花椒、茴香、大(da)(da)料(liao)(liao)、鮮姜(jiang)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂、良姜(jiang)、大(da)(da)蔥等，每碗(wan)(wan)用肉(rou)(rou)(rou)(rou)半斤至(zhi)七兩，放入適量的(de)佐(zuo)料(liao)(liao)，憑廚(chu)師的(de)技(ji)藝(yi)加工(gong)精制而成(cheng)。

八(ba)大(da)碗(wan)(wan)，還有一(yi)(yi)個有趣的(de)傳(chuan)(chuan)說呢：相傳(chuan)(chuan)八(ba)仙(xian)過海時(shi)無(wu)意惹怒龍(long)王(wang)，東海龍(long)王(wang)便與之(zhi)交(jiao)戰(zhan)起(qi)來。因兩(liang)邊實力相當(dang)而(er)久戰(zhan)難勝(sheng)，勞累(lei)疲憊，，頗覺(jue)腹中空空，便分頭尋(xun)食(shi)充饑，曹國舅一(yi)(yi)人不(bu)(bu)辭勞苦，遠行至內地，忽聞一(yi)(yi)股(gu)奇香撲鼻，不(bu)(bu)覺(jue)垂涎三尺，立(li)即尋(xun)香進入凡間(jian)一(yi)(yi)莊(zhuang)上，喬裝農(nong)家(jia)村夫在(zai)莊(zhuang)主宅院窺視，只見(jian)四方桌(zhuo)上八(ba)人圍座、誘人的(de)菜肴一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上。國舅尋(xun)思道：農(nong)家(jia)菜肴我未曾見(jian)過，何不(bu)(bu)先讓我大(da)飽口(kou)福，忽想(xiang)眾(zhong)仙(xian)友腹空我豈可獨享(xiang)，繼而(er)采帶了七樣菜肴，又想(xiang)起(qi)仙(xian)姑不(bu)(bu)食(shi)葷，所以(yi)又為(wei)(wei)(wei)(wei)其(qi)獨帶了—素菜，計八(ba)大(da)碗(wan)(wan)并留言：國舅為(wei)(wei)(wei)(wei)眾(zhong)仙(xian)借菜八(ba)碗(wan)(wan)，日后定當(dang)圖報。從此以(yi)后人們為(wei)(wei)(wei)(wei)討吉慶改方桌(zhuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)八(ba)仙(xian)桌(zhuo)、坐八(ba)客、食(shi)八(ba)菜（八(ba)冷碟、八(ba)大(da)碗(wan)(wan)菜）并一(yi)(yi)直流(liu)傳(chuan)(chuan)到今。

菜品特色

八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)有葷有素，烹飪精細(xi)，鮮美(mei)可(ke)口，是當地(di)宴賓(bin)會(hui)客的(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)。不(bu)論婚配嫁娶(qu)、宴賓(bin)會(hui)客，上至(zhi)官府，下(xia)至(zhi)庶民，都把“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別(bie)講究而又(you)闊綽(chuo)的(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)。“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧名(ming)(ming)思義系(xi)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)名(ming)(ming)肴(yao)(yao)。蔚縣傳統的(de)(de)“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”有五色相間的(de)(de)“絲子(zi)雜燴”肥(fei)而不(bu)膩的(de)(de)“炒(chao)肉”，有隔壁(bi)相望的(de)(de)“酌蒸(zheng)肉”，有葷藏(zang)素裹的(de)(de)“虎(hu)皮丸(wan)子(zi)”，有肥(fei)瘦相兼(jian)的(de)(de)“渾煎(jian)雞”，有鮮嫩別(bie)致(zhi)的(de)(de)“塊子(zi)雜燴”，有調味精美(mei)的(de)(de)“清(qing)蒸(zheng)丸(wan)子(zi)”，還有素淡清(qing)香的(de)(de)“銀(yin)絲肚(du)”。在這“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)(wan)屬于(yu)渾湯(tang)菜，其(qi)(qi)調味濃(nong)郁，甚飽(bao)口福(fu)，后三碗(wan)(wan)(wan)屬于(yu)清(qing)湯(tang)菜，其(qi)(qi)清(qing)淡爽口極振食欲(yu)。蔚縣名(ming)(ming)肴(yao)(yao)，“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”之(zhi)所以(yi)名(ming)(ming)傳今昔，不(bu)僅(jin)因其(qi)(qi)鮮美(mei)可(ke)口，而且還因其(qi)(qi)在烹調技巧(qiao)上的(de)(de)別(bie)樹一幟，具有獨到(dao)之(zhi)處(chu)，其(qi)(qi)烹飪之(zhi)精細(xi)，風(feng)味之(zhi)別(bie)致(zhi)，決非一般菜肴(yao)(yao)所能(neng)比擬。