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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)(chong)陽(yang)香酥(su)雞(ji)(ji)是(shi)湖(hu)北(bei)(bei)省咸(xian)寧市崇(chong)(chong)陽(yang)縣的新創風味名菜之一，也是(shi)湖(hu)北(bei)(bei)傳統美食文化(hua)的杰出(chu)代(dai)表。崇(chong)(chong)陽(yang)香酥(su)雞(ji)(ji)的特點是(shi)顏色金黃，皮爛酥(su)，肉香醇味美，食而不膩，在當地(di)很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)25克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒鹽3克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)洗(xi)凈，從脊背砸斷雞(ji)翅大轉(zhuan)彎(wan)處，剁去翅尖、雞(ji)爪、嘴、眼用(yong)清水洗(xi)凈，然后用(yong)花椒、精鹽(yan)將雞(ji)身(shen)搓勻，再把(ba)蔥姜拍松，加上丁香(xiang)、八角(jiao)一(yi)起放(fang)在雞(ji)內腌漬2-3小時。

2、將腌好的雞放在盆(pen)內，加清(qing)湯、醬油、紹(shao)酒、味精(jing)、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜(jiang)、花椒、丁香、八角去掉(diao)。

3、油(you)鍋內加上(shang)(shang)花生(sheng)油(you)，在旺火上(shang)(shang)燒至八九成熟，將(jiang)蒸爛的雞放入(ru)漏(lou)勺(shao)內，在油(you)中(zhong)沖(chong)炸，至雞皮顯棗紅色(se)時翻過(guo)來再稍炸即可(ke)撈(lao)出(chu)。

4、食用時切成(cheng)寬1.7厘米，長4厘米的塊。擺在盤內，外(wai)帶花椒鹽料碟上席即可。