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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)(chong)陽香(xiang)(xiang)酥雞是湖(hu)北省咸寧市崇(chong)(chong)陽縣(xian)的新創風(feng)味名(ming)菜(cai)之一，也是湖(hu)北傳統美(mei)食文化的杰出代表(biao)。崇(chong)(chong)陽香(xiang)(xiang)酥雞的特點是顏色(se)金黃，皮爛酥，肉(rou)香(xiang)(xiang)醇味美(mei)，食而不膩(ni)，在當地(di)很(hen)受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍(sun)母雞1只750克、醬(jiang)油(you)75克、花(hua)生油(you)1000克、味(wei)精(jing)3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白(bai)糖10克、花(hua)椒3克、花(hua)椒鹽(yan)3克、八角3克、精(jing)鹽(yan)15克、丁(ding)香2克、蔥(cong)段25克。

步驟：

1、將雞洗(xi)凈(jing)，從(cong)脊背(bei)砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖(jian)、雞爪、嘴、眼用清(qing)水洗(xi)凈(jing)，然(ran)后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一(yi)起放(fang)在雞內腌漬2-3小時。

2、將腌好的雞放(fang)在盆內(nei)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3、油(you)鍋內加(jia)上(shang)花(hua)生油(you)，在(zai)旺火上(shang)燒至(zhi)八九成熟(shu)，將蒸爛的(de)雞放入漏勺內，在(zai)油(you)中沖(chong)炸(zha)(zha)，至(zhi)雞皮顯棗紅色時翻過來(lai)再稍炸(zha)(zha)即可撈出(chu)。

4、食用時(shi)切成寬1.7厘米(mi)，長4厘米(mi)的塊。擺在(zai)盤內，外帶花椒鹽料碟上(shang)席即可。