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海參湯營養價值

海參湯(tang)的(de)(de)(de)功效和作用(yong)包括健腦(nao)益(yi)腎(shen)、補血(xue)(xue)補氣、滋陰壯陽、通經活絡(luo)、活血(xue)(xue)化(hua)(hua)瘀、軟堅散結(jie)、健脾和胃、養顏美容等(deng)。此外，海參湯(tang)還可以降低三高、軟化(hua)(hua)血(xue)(xue)管(guan)、預防(fang)各種(zhong)心腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)疾病的(de)(de)(de)發生、預防(fang)血(xue)(xue)栓的(de)(de)(de)形成，海參湯(tang)中富(fu)含(han)的(de)(de)(de)賴氨(an)酸以及多種(zhong)微量元素還可以增強人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免疫(yi)力和抵抗(kang)力，調(diao)節人(ren)體(ti)各器官以及系(xi)統的(de)(de)(de)功能(neng)。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水(shui)發玉蘭片(pian)25克，水發冬(dong)菇(gu)25克(ke)，香菜（用葉(xie)）25克，熟(shu)豬油25克，料(liao)酒15克，味精(jing)3克(ke)，鹽4克，香油適量，胡椒(jiao)粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將(jiang)發好的海(hai)參洗凈，順(shun)長向(xiang)切成(cheng)抹刀(dao)片，大的片成(cheng)3片(pian)，小的片(pian)成2片(pian)；玉蘭片(pian)洗(xi)凈(jing)(jing)，切成片(pian)；冬菇洗(xi)凈(jing)(jing)，去蒂(di)，破開；香菜洗(xi)凈(jing)(jing)，清毒。

2、鍋內(nei)加水，澆沸后(hou)下入海參片(pian)、玉蘭(lan)片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一下撈出，控凈水，盛(sheng)在湯碗內(nei)。

3、將鍋架在火上(shang)，放(fang)入熟豬油(you)燒至六七成熱，加鮮湯(tang)(tang)、料酒、味精(jing)、鹽，湯(tang)(tang)燒開后調好口味，撇去浮沫；將少(shao)許沸(fei)湯(tang)(tang)沖在大湯(tang)(tang)碗內，燙(tang)一下海參片，然(ran)后把湯(tang)(tang)潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯(tang)(tang)盛于(yu)湯(tang)(tang)碗內，撒上(shang)胡椒粉，淋入香(xiang)(xiang)油(you)，放(fang)上(shang)洗(xi)凈(jing)的香(xiang)(xiang)菜葉即(ji)成。

海參里脊片湯

原料：水發(fa)海(hai)參、里(li)脊肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)皮、海(hai)米(mi)、香(xiang)(xiang)菜、鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、醋、醬油、香(xiang)(xiang)油、水淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋(dan)清、蔥絲(si)。

做法：

1、將海(hai)參片成大(da)抹(mo)刀片，放(fang)入開水(shui)中焯(zhuo)透，撈出用(yong)涼水(shui)過涼，海(hai)米用(yong)溫水(shui)泡(pao)發洗(xi)(xi)凈(jing)，香菜洗(xi)(xi)凈(jing)切成5分(fen)長的段，雞(ji)蛋(dan)皮切成小斜(xie)片。

2、將里脊肉切(qie)成薄片(pian)，放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料(liao)酒、雞精、香油上(shang)漿入(ru)(ru)味。

3、坐鍋點火放入雞(ji)湯、海參、漿好的(de)里脊(ji)肉片氽透，倒入大湯碗(wan)中。

4、坐鍋點火(huo)放入(ru)(ru)雞精(jing)、海(hai)米、料酒、醬油、鹽、雞精(jing)，開(kai)鍋后加入(ru)(ru)香(xiang)油、醋(cu)倒入(ru)(ru)裝有海(hai)參(can)的大湯(tang)碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香(xiang)菜段即(ji)可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸(gui)30克，黃(huang)花100克，荷(he)蘭(lan)豆100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海(hai)參(can)的方法：先用(yong)熱(re)水將海(hai)參(can)泡(pao)24小時，從腹下(xia)開口取(qu)出(chu)內臟；換上新水(shui)，上火煮50分(fen)鐘(zhong)左右，用原(yuan)湯泡起來(lai)，24小時后就(jiu)可以做湯使用了；燒熱水，放入海參(can)，1分鐘后撈起備用(yong)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)有效去掉海參的腥味。

2、重新(xin)起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清(qing)水(shui)和當歸煮沸。

3、最后加入百合(he)、海(hai)參，一起大火煮(zhu)5分鐘(zhong)。

4、加(jia)入鹽、胡椒調味，鮮美的海(hai)參當歸湯就(jiu)做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅(hong)棗，枸杞，淮山，姜片(pian)。

做法：

1、海參(can)提前泡發好(hao)。

2、花(hua)膠泡發(fa)好。

3、烏雞剁小塊淖去(qu)血(xue)水。

4、洗(xi)凈(jing)紅棗(zao)，枸杞(qi)，淮山(shan)。

5、生姜去皮(pi)切片。

6、全部材料一起放入燉鍋內(nei)，小(xiao)火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參(can)（干）50克，姜(jiang)5克，蔥白15克，胡椒(jiao)粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海參泡軟后，剪開參體(ti)，除去內臟，洗凈，再用(yong)開水(shui)煮10分鐘左右，取(qu)出后連同水倒(dao)入(ru)碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉(rou)洗凈，去(qu)血(xue)水，切(qie)成小塊，加水適(shi)量（約50g），小火燉煮，煮至將(jiang)(jiang)熟，將(jiang)(jiang)海參切成(cheng)小塊放入(ru)同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生(sheng)姜末(mo)、蔥段、胡椒(jiao)末(mo)及精(jing)鹽，即可(ke)。溫食參肉，飲湯(tang)，或供(gong)餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦(shou)肉100克(ke)，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤(yao)柱沖(chong)洗(xi)干凈，竹蓀(sun)剪去(qu)頂部封口的(de)頭，講(jiang)究點(dian)的(de)將網罩也(ye)去(qu)掉不要(yao)，用淡(dan)鹽水浸泡15分(fen)鐘。

2、海參和瘦肉切塊，涼水入鍋(guo)焯水，撇干凈浮沫。

3、將所有食材放入養生壺中。

4、加(jia)熱(re)水至1500ML處。

5、加入生(sheng)姜(jiang)和適量黃酒。

6、選(xuan)擇(ze)養(yang)生湯功能，大火燒開后自動轉小火約1小時(shi)，打開加(jia)入(ru)泡洗干(gan)凈的枸杞，加(jia)適量鹽即(ji)成。

木耳海參湯

原料：水(shui)發海參，木耳，銀耳，黃瓜(gua)，鹽，料酒，胡椒粉(fen)，雞精，香油，姜，蔥(cong)，香菜(cai)。

做法：

1、將海(hai)參(can)洗(xi)凈切成小(xiao)塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香(xiang)菜切段備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成(cheng)熱時下姜片炒(chao)出香(xiang)味(wei)，再放入銀耳和木耳，倒適量高(gao)湯，加(jia)料酒、鹽；

3、雞(ji)精小火燉半(ban)個小時后放入(ru)海參，加胡椒粉燒開后盛入(ru)碗中(zhong)，放入(ru)黃(huang)瓜片、蔥絲和香(xiang)菜，淋少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶(ping)(ping)發(fa)海參(can)，首先要將干海參(can)用冷水(shui)浸泡兩天，待(dai)干海參(can)回(hui)軟后用剪刀(dao)將海參(can)剖開，取掉海參(can)頭部的沙嘴，然(ran)后將海參(can)沖洗干凈放入備(bei)好的暖(nuan)水(shui)瓶(ping)(ping)中，加入剛沸(fei)騰的開水(shui)，3~4個小時之(zhi)后海(hai)參(can)即可發好，將(jiang)發好的海(hai)參(can)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏或(huo)冷凍，隨時取(qu)用即可。這種方法發制出來的海(hai)參(can)彈性高(gao)，韌性大，口感軟糯(nuo)，營養價(jia)值最高(gao)。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲(bao)等深的鍋為好，用水(shui)浸泡12—24小時；將回軟(ruan)的(de)海參開腹(fu)去掉筋、內(nei)膜(mo)及沙嘴，并(bing)洗凈(jing)肚子里的(de)泥(ni)沙。注意不要剪到(dao)頭。

將洗凈的(de)海參放入不帶油的(de)冷水鍋內上灶大(da)火煮開(kai)，小(xiao)火保持20分鐘(zhong)后，此(ci)間不要開鍋蓋；自然冷卻后，在水(shui)面上鋪一層冰塊，約占整個(ge)水(shui)及海參體(ti)積的(de)三分(fen)之一，室溫放(fang)置12小時以上。

時間(jian)到后(hou)，再煮一次(ci)，這時應該發好了，如果發的(de)(de)好，大小是平時的(de)(de)長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發(fa)好的海參(can)入冷凍箱中單(dan)凍后密(mi)封冷凍儲藏，食用時取出(chu)用涼水(shui)渙透(tou)即(ji)可。

3、熱水泡

平時一般用熱(re)水泡(pao)發海(hai)參，比較快。先用熱(re)水將海(hai)參泡(pao)24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮(zhu)開，再加蓋燜泡(pao)4-5小時），再從腹下(xia)開口取(qu)出內(nei)臟，然(ran)后換上(shang)新水，上(shang)火煮50分鐘左右(you)，用原湯泡(pao)起來(lai)，過24小(xiao)時后即(ji)可。

4、溫水泡

自己(ji)發泡(pao)干海參，應先將干海參在爐(lu)火(huo)上略微烘烤，再以溫水浸泡(pao)一夜(ye)，如(ru)此有助于(yu)讓外皮干燥的(de)石灰脫(tuo)落(luo)。次日再用軟刷輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷凈表皮，并以清水煮(zhu)半小時，然后(hou)熄火(huo)浸泡(pao)。每天煮(zhu)每天泡(pao)，反覆5至(zhi)7天(tian)，直(zhi)到海參柔(rou)軟、漲大(da)再取出(chu)，雖(sui)然手續(xu)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wei)生(sheng)，且久煮不爛(lan)，比現買的好吃(chi)。

5、冷水泡

將海參浸入清(qing)水內，約3天(tian)即(ji)泡發；取出剖(pou)腹(fu)去腸雜、腹(fu)膜，然后再換(huan)清水浸泡，待泡軟后即(ji)可加(jia)工食用(yong)。此法在熱天(tian)要(yao)多(duo)換(huan)幾次水，并經常注意是否(fou)已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參(can)(can)時(shi)，需要加入足(zu)夠(gou)的水，水的量(liang)應該比海參(can)(can)多(duo)一倍以上，這樣可以保(bao)持海參(can)(can)的充(chong)分(fen)(fen)濕潤(run)，減少其揮發的水分(fen)(fen)。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參的(de)時間(jian)要長，需要采用慢火(huo)慢煮(zhu)的(de)方(fang)式(shi)，用小火(huo)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)煮(zhu)，這樣可(ke)以讓海參逐漸吸收水(shui)分，達到熟透而(er)不縮(suo)水(shui)的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮海參時(shi)，可(ke)以(yi)加入少(shao)量的料酒(jiu)和切好的生姜，這樣不僅可(ke)以(yi)去腥增香，還可(ke)以(yi)保持海參的濕潤度，減少(shao)揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以(yi)將其先用開(kai)水泡(pao)發，泡(pao)發時間不(bu)需要(yao)太長，5分(fen)鐘左右即可，然后再用開(kai)水慢慢煮，可以減少煮過程中的縮水現(xian)象(xiang)。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的環(huan)境(jing)中隔夜存放，因為環(huan)境(jing)溫度比較低，能夠(gou)減少致病菌滋生，一般不(bu)會使海參湯中(zhong)的營(ying)養物(wu)質出現大量流失，在加(jia)熱后海參湯中的營養物(wu)質仍可以(yi)被機體正(zheng)常吸收和利用(yong)，對身體存在一定益處，因此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放的環境(jing)中隔夜存(cun)放，可能會導致大量(liang)致病菌滋(zi)生，導致海參湯中的營養物質流失，還會使海參湯出現酸臭味。即(ji)使進行(xing)加熱，海參湯中(zhong)也(ye)會存在(zai)致(zhi)病(bing)菌殘留(liu)的(de)情(qing)況，容易引起胃腸道炎癥、食物中(zhong)毒等情(qing)況，出現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，因(yin)此為避免身體(ti)出現(xian)損傷(shang)，加熱以后也(ye)不能(neng)吃。