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海參湯營養價值

海參(can)湯(tang)的功(gong)效和作用包括健腦益腎(shen)、補(bu)血補(bu)氣、滋陰(yin)壯陽、通(tong)經活絡、活血化瘀、軟堅散(san)結(jie)、健脾和胃、養顏美容等。此外，海參(can)湯(tang)還(huan)可以(yi)降低三高、軟化血管、預防各種(zhong)心腦血管疾病的發生、預防血栓的形成，海參(can)湯(tang)中富含的賴氨酸以(yi)及多種(zhong)微量元素(su)還(huan)可以(yi)增強人(ren)體(ti)的免疫力和抵抗(kang)力，調節人(ren)體(ti)各器官以(yi)及系統的功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉(yu)蘭片25克，水發冬菇25克(ke)，香(xiang)菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味(wei)精3克，鹽4克，香油適量(liang)，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的(de)海參洗凈，順長向(xiang)切成(cheng)抹刀(dao)片(pian)，大的(de)片(pian)成(cheng)3片，小(xiao)的片成2片(pian)；玉(yu)蘭片(pian)洗凈，切成(cheng)片(pian)；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜(cai)洗凈，清(qing)毒。

2、鍋內加水，澆沸后(hou)下(xia)入海參片(pian)、玉(yu)蘭片(pian)和冬(dong)菇(gu)片(pian)焯(zhuo)燙一下(xia)撈出，控(kong)凈水，盛(sheng)在湯(tang)碗內。

3、將(jiang)鍋架在火上，放入熟(shu)豬油(you)燒(shao)(shao)至六七成(cheng)熱(re)，加鮮湯(tang)(tang)(tang)、料(liao)酒、味精、鹽，湯(tang)(tang)(tang)燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)調(diao)好(hao)口味，撇去(qu)浮沫；將(jiang)少(shao)許沸湯(tang)(tang)(tang)沖(chong)在大湯(tang)(tang)(tang)碗內(nei)，燙一下(xia)海參片，然后(hou)(hou)把湯(tang)(tang)(tang)潷回鍋內(nei)，燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)再將(jiang)鍋內(nei)湯(tang)(tang)(tang)盛于(yu)湯(tang)(tang)(tang)碗內(nei)，撒上胡椒粉，淋入香(xiang)油(you)，放上洗(xi)凈的香(xiang)菜葉即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水(shui)(shui)發海參、里脊(ji)肉、雞(ji)(ji)蛋(dan)皮、海米、香菜、鹽、雞(ji)(ji)精(jing)、料(liao)酒、醋、醬(jiang)油、香油、水(shui)(shui)淀粉、雞(ji)(ji)湯(tang)、雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)、蔥絲。

做法：

1、將海參(can)片(pian)成(cheng)大抹刀片(pian)，放入(ru)開水中(zhong)焯透，撈出用(yong)涼(liang)水過涼(liang)，海米用(yong)溫水泡發(fa)洗(xi)凈，香菜洗(xi)凈切成(cheng)5分長的段(duan)，雞蛋皮(pi)切(qie)成(cheng)小(xiao)斜片。

2、將里脊(ji)肉切成(cheng)薄片(pian)，放入碗(wan)中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點(dian)火放(fang)入(ru)雞湯(tang)、海參、漿好的(de)里脊(ji)肉(rou)片氽(tun)透(tou)，倒入(ru)大湯(tang)碗中。

4、坐鍋(guo)點(dian)火放入雞精、海(hai)米、料(liao)酒、醬油、鹽、雞精，開鍋(guo)后加入香(xiang)(xiang)油、醋(cu)倒入裝有海(hai)參的大湯碗(wan)中，撒上雞蛋皮絲(si)、蔥絲(si)、香(xiang)(xiang)菜段(duan)即(ji)可食(shi)用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當(dang)歸(gui)30克，黃花(hua)100克，荷蘭(lan)豆100克(ke)，百合20克(ke)，姜絲(si)10克。

做法：

1、泡發海(hai)(hai)參(can)(can)的方法：先用熱水將海(hai)(hai)參(can)(can)泡24小時，從腹下開口(kou)取出(chu)內臟；換(huan)上新水(shui)，上火煮(zhu)50分鐘左右，用原湯泡起(qi)來，24小時后就(jiu)可(ke)以做湯使用(yong)了；燒熱水，放(fang)入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去(qu)掉海參的(de)腥味(wei)。

2、重新起鍋(guo)，燒熱油，爆(bao)響姜絲，下入泡好的黃(huang)花(hua)、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸(fei)。

3、最后加入百合、海參，一起大火(huo)煮5分鐘。

4、加入(ru)鹽、胡椒調味，鮮美的海參當(dang)歸湯就做好(hao)了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸(gou)杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提(ti)前泡發好。

2、花膠泡發好。

3、烏雞剁小塊淖(nao)去血水。

4、洗凈(jing)紅(hong)棗，枸杞(qi)，淮(huai)山。

5、生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮切片。

6、全部材料一起放入燉鍋內，小(xiao)火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克，蔥(cong)白15克(ke)，胡椒粉1克，鹽5克(ke)。

做法：

1、用(yong)40°C溫(wen)水將海(hai)參泡軟(ruan)后(hou)，剪開參體(ti)，除去內臟(zang)，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連(lian)同水(shui)倒(dao)入(ru)碗內，泡2-3小(xiao)時。

2、將羊(yang)肉洗(xi)凈(jing)，去血(xue)水，切成小(xiao)塊，加水適(shi)量（約50g），小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)，煮(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海(hai)參切成(cheng)小(xiao)塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘左右，加入生姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)段、胡椒(jiao)末(mo)及精鹽，即可。溫食(shi)參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤(yao)柱(zhu)6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒(li)（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗(xi)干凈，竹蓀剪去頂部(bu)封口的(de)(de)頭，講究點的(de)(de)將網(wang)罩(zhao)也去掉(diao)不要，用淡(dan)鹽(yan)水浸泡15分鐘(zhong)。

2、海參(can)和瘦肉切塊(kuai)，涼(liang)水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將(jiang)所有食材放入(ru)養生壺中。

4、加熱水至(zhi)1500ML處。

5、加入生姜(jiang)和(he)適量(liang)黃酒。

6、選(xuan)擇養生(sheng)湯功能，大火(huo)燒開后自動轉小火(huo)約1小(xiao)時，打開加入泡洗干凈的枸杞(qi)，加適量鹽即成(cheng)。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳(er)，銀耳(er)，黃(huang)瓜，鹽，料酒(jiu)，胡椒(jiao)粉，雞(ji)精，香油(you)，姜，蔥，香菜(cai)。

做法：

1、將(jiang)海參洗(xi)凈切成(cheng)小(xiao)塊，黃瓜(gua)切成(cheng)片，蔥切絲、姜(jiang)切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱(re)時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉(dun)半(ban)個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥(cong)絲和香菜，淋(lin)少許(xu)香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶發海(hai)參(can)(can)(can)，首(shou)先要(yao)將干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)用(yong)(yong)冷水浸泡兩天，待(dai)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)回軟(ruan)后(hou)用(yong)(yong)剪刀將海(hai)參(can)(can)(can)剖開，取(qu)掉海(hai)參(can)(can)(can)頭(tou)部(bu)的沙(sha)嘴，然后(hou)將海(hai)參(can)(can)(can)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)放入備好的暖水瓶中(zhong)，加入剛(gang)沸騰的開水，3~4個小時之后海參即(ji)可(ke)發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨(sui)時取用即(ji)可(ke)。這(zhe)種方法(fa)發制出來的海參彈性(xing)高(gao)，韌性(xing)大，口感(gan)軟糯，營養價值最高(gao)。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何油的鍋(guo)內，以不銹鋼鍋(guo)、陶(tao)瓷煲等(deng)深的鍋(guo)為好，用(yong)水浸泡12—24小(xiao)時；將(jiang)回(hui)軟的(de)海參開腹去(qu)掉筋(jin)、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里(li)的(de)泥沙。注意不要剪到(dao)頭。

將洗凈的海參放入不帶油的冷水(shui)鍋內(nei)上灶大火(huo)煮開，小火(huo)保持(chi)20分鐘后，此間不(bu)要開(kai)鍋蓋；自然(ran)冷卻后，在水面上鋪一(yi)層冰塊，約占整個水及海參(can)體積的三分之一(yi)，室溫(wen)放置12小(xiao)時以上。

時(shi)間到(dao)后，再(zai)煮一次(ci)，這時應該發好(hao)了，如果發的好(hao)，大小是(shi)平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已(yi)漲發好的海參入冷(leng)凍(dong)箱中單(dan)凍(dong)后密封冷(leng)凍(dong)儲藏(zang)，食(shi)用時取(qu)出用涼水渙透(tou)即可(ke)。

3、熱水泡

平時(shi)一般用(yong)熱(re)水泡(pao)發海參，比較(jiao)快。先用(yong)熱(re)水將(jiang)海參泡(pao)24小(xiao)時(shi)（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡(pao)4-5小時），再從腹下開口取出內臟(zang)，然后(hou)換上(shang)(shang)新水，上(shang)(shang)火煮50分鐘(zhong)左右，用原(yuan)湯泡起來，過24小時后即(ji)可。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干(gan)海(hai)參(can)，應先將干(gan)海(hai)參(can)在爐火(huo)上略(lve)微烘烤(kao)，再以溫水浸泡(pao)一夜，如此有助于讓外皮干(gan)燥的石(shi)灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并(bing)以清水煮半小(xiao)時，然后熄火(huo)浸泡(pao)。每天煮每天泡(pao)，反覆5至7天，直到海參柔軟(ruan)、漲大再(zai)取(qu)出(chu)，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久(jiu)煮不爛，比現買的好吃(chi)。

5、冷水泡

將海參浸入清水內(nei)，約3天(tian)即(ji)(ji)泡(pao)發；取出剖腹去(qu)腸雜、腹膜，然后再換清水(shui)浸泡(pao)，待泡(pao)軟(ruan)后即(ji)(ji)可加工食用。此法在熱天(tian)要多換幾次水(shui)，并經(jing)常注意是否(fou)已變軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入(ru)足夠的(de)水(shui)，水(shui)的(de)量應該比海參多一倍以上，這樣可以保持海參的(de)充分(fen)濕(shi)潤，減少(shao)其(qi)揮發的(de)水(shui)分(fen)。

2、慢火慢煮

煮(zhu)(zhu)海參(can)的時間(jian)要(yao)長，需要(yao)采用慢火慢煮(zhu)(zhu)的方式，用小火緩(huan)緩(huan)煮(zhu)(zhu)，這(zhe)樣可以讓海參(can)逐漸(jian)吸收水(shui)分，達到熟透(tou)而不縮水(shui)的效果。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮海參(can)時(shi)，可以(yi)加入少(shao)量的料酒和切好(hao)的生姜(jiang)，這樣不僅可以(yi)去腥增香，還可以(yi)保持海參(can)的濕潤度，減(jian)少(shao)揮發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以將其(qi)先用開水泡發，泡發時間不需要(yao)太長，5分(fen)鐘左右即可，然后再用開(kai)水慢慢煮，可以(yi)減少煮過程中的縮水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏(zang)或者(zhe)冷(leng)凍的環(huan)境(jing)(jing)中隔夜存放，因為環(huan)境(jing)(jing)溫度比較低，能夠減少(shao)致病(bing)菌滋(zi)生，一(yi)般不會使海參湯中的(de)營養物(wu)質出現大量流失，在(zai)加熱(re)后海參湯中的(de)營(ying)養物質仍可以被(bei)機體(ti)正常吸收和(he)利用，對(dui)身體(ti)存在一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫(wen)、開放的環境中隔夜存放，可能(neng)會導致(zhi)大量致(zhi)病(bing)菌滋生，導致(zhi)海參湯中的營養物質(zhi)流失，還(huan)會使海參湯出現酸臭味。即使進(jin)行(xing)加熱，海參湯中也會(hui)存(cun)在致病菌殘留的情況，容(rong)易引起胃腸道炎癥、食物(wu)中毒(du)等情況，出(chu)現腹痛、腹瀉等癥狀(zhuang)，因此(ci)為避免身體出(chu)現損傷，加熱以后也不能吃(chi)。