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次塢打面制作方法

1、反復打壓：次塢打面的面條完全由手工制(zhi)作而(er)成，要打得用勁，恰到好處(chu)。

2、攤面(mian)：攤面(mian)，撒上生粉(fen)。

3、切(qie)面(mian)(mian)：待打(da)成(cheng)薄薄的面(mian)(mian)皮后，將(jiang)面(mian)(mian)皮折疊切(qie)成(cheng)面(mian)(mian)條。

4、下面條：水燒開后下面條，面條一熟立馬撈出，盛入同(tong)步燒制的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年，次(ci)塢(wu)打(da)面制作技藝被列入第七批紹興市非物質文(wen)化遺產(chan)代表性項(xiang)目保護(hu)名(ming)錄。

2023年，次(ci)塢打面制作技藝被列入(ru)第六批省級非物質文(wen)化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄。

2023年，次塢打面制作技藝(yi)被評為“味美浙(zhe)江·百(bai)縣千(qian)碗”名小吃（名點心）挑(tiao)戰(zhan)賽50佳名(ming)小吃(chi)里(li)的十佳面(mian)條（含粉干(gan)）之一。

次塢打面歷史典故

次(ci)塢打(da)面的(de)歷(li)史最早可(ke)追(zhui)溯(su)到南(nan)宋年(nian)間，彼時南(nan)宋小皇朝遷都杭州，許多北方的(de)文化飲食(shi)習慣(guan)隨(sui)之傳入(ru)浙(zhe)地，地處杭州與諸暨(ji)之間的(de)古鎮次(ci)塢，便成(cheng)為“北食南傳”的首批“口岸(an)”之一。

那時一種(zhong)由北方(fang)面(mian)(mian)粉(fen)特制(zhi)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，以復雜的(de)制(zhi)作工藝、獨有的(de)滑嫩口感，很快在次塢流傳(chuan)開來，這就是次塢打面(mian)(mian)。

說到次塢打面，大家(jia)一定(ding)想不到它(ta)的代言人(ren)竟然是明朝開國皇帝朱元(yuan)璋。

相傳朱元璋吃完(wan)面后贊不絕口，稱此面是吃不厭的“次(ci)塢(wu)打面”，于是(shi)“次(ci)塢(wu)打面”名聲大震，達(da)官顯(xian)貴、普通百姓相(xiang)繼品嘗(chang)，代(dai)代(dai)相(xiang)傳，延(yan)續至(zhi)今。