西施舌(she),又叫蘭花(hua)舌(she),這個(ge)小吃所以稱為“西施舌(she)”或“蘭花(hua)舌(she)”,就是(shi)因為它形如(ru)舌(she)頭,清香(xiang)甜潤(run),使(shi)人聯想到西施的嬌美和蘭花(hua)的馨香(xiang)。
用料:糯米、糖佛手、粳米、蜜餞紅瓜、紅棗、核桃仁、青梅、紅曲粉、金(jin)桔(jie)脯(fu)、白糖、糖桂花(hua)、瓜子仁、豬板油、熟豬油
做法:
1、將粳米、糯米混合淘(tao)洗(xi)2次,浸泡12小時,撈(lao)出洗凈,磨成粉(fen)漿(jiang),擠去水分成水磨粉(fen);搓(cuo)散后,取1/5,加冷(leng)水(shui),搓揉成(cheng)長條,摘成(cheng)小粒,煮熟,撈出(chu)放入其(qi)余4/5水磨粉(fen)中,搓揉均勻,至粉(fen)團光滑有韌性(xing)時,蓋濕布待用(yong)。
2、紅棗(zao)洗凈,加水上籠屜(ti)蒸2小時,蓋濕布待用。
3、豬板(ban)油(you)去膜,切成(cheng)黃豆(dou)大粒(li),拌入(ru)白糖,成(cheng)糖板(ban)油(you)。
4、核桃仁、金(jin)桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜(gua)都切成米粒大(da),加糖桂花、瓜(gua)子仁、白糖拌成果料。
5、把(ba)水磨粉分5份(fen),逐份(fen)揉透搓長,摘成20個劑子,捏成(cheng)酒盅(zhong)形,包(bao)入(ru)棗泥(ni)、果料、糖板油收口,放入(ru)特制(zhi)模具,摁壓成(cheng)舌頭形生坯,制(zhi)完20個(ge)后(hou),把紅曲粉加水溶(rong)開,每(mei)個(ge)點一點紅印。
6、大鍋(guo)置(zhi)中火上,放水燒沸(fei),用(yong)勺推水使之旋轉,放入(ru)舌坯,每次煮20個(ge)為宜(yi),待浮起,加(jia)冷(leng)水使水微沸,約1分(fen)鐘后煮熟撈入碗(wan)內,每碗(wan)5個,加鍋中(zhong)沸水,撒糖桂花即(ji)成。