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西施舌基本介紹

西施(shi)舌(she)，又叫蘭花舌(she)，這個小吃(chi)所以稱為“西施舌(she)(she)”或(huo)“蘭花舌(she)(she)”，就是因為它形如(ru)舌(she)(she)頭，清香甜(tian)潤，使人聯(lian)想(xiang)到(dao)西施的(de)嬌美(mei)和蘭花的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)(mi)、糖(tang)(tang)佛(fo)手、粳米(mi)(mi)、蜜餞(jian)紅瓜、紅棗、核桃仁(ren)、青梅、紅曲粉、金桔脯、白糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)桂花、瓜子仁(ren)、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合(he)淘(tao)洗2次，浸泡12小時，撈出(chu)洗凈，磨成(cheng)(cheng)粉漿(jiang)，擠去水分成(cheng)(cheng)水磨粉；搓(cuo)散后，取1/5，加冷水(shui)，搓揉成(cheng)長條，摘成(cheng)小粒，煮熟(shu)，撈出放入其余4/5水(shui)磨粉中(zhong)，搓揉均勻，至粉團光滑有韌(ren)性時，蓋濕布待用。

2、紅棗洗凈，加水(shui)上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬板油(you)去膜，切成(cheng)(cheng)黃(huang)豆大粒，拌入白糖(tang)，成(cheng)(cheng)糖(tang)板油(you)。

4、核桃仁(ren)、金桔脯、糖佛(fo)手(shou)、青梅(mei)、紅(hong)瓜都切成米粒大，加(jia)糖桂花、瓜子仁(ren)、白(bai)糖拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形(xing)，包入棗泥、果料、糖板油(you)收口，放(fang)入特制(zhi)模具(ju)，摁(en)壓成舌頭形(xing)生(sheng)坯，制(zhi)完20個后，把紅曲粉加水溶開(kai)，每個點一(yi)點紅印。

6、大鍋(guo)置中(zhong)火上，放(fang)水燒沸，用勺推(tui)水使之(zhi)旋(xuan)轉(zhuan)，放(fang)入舌坯，每次煮20個為宜，待浮(fu)起，加冷水使(shi)水微沸，約1分鐘后煮(zhu)熟撈入碗內，每(mei)碗5個，加(jia)鍋中沸(fei)水，撒糖桂花即(ji)成(cheng)。