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馬劍饅頭口感特色

饅頭(tou)一般以面粉為主要材料，大多用發(fa)酵粉催發(fa)，而(er)馬(ma)(ma)劍饅頭(tou)與普通饅頭(tou)的(de)(de)制作方法最大的(de)(de)不同，就是(shi)以酒釀發(fa)酵，正(zheng)因如此馬(ma)(ma)劍饅頭(tou)口感香醇，色澤(ze)鮮亮，形狀豐滿，單從色、香上就已讓人垂涎欲滴，能使吃(chi)貨們的(de)(de)味(wei)蕾得到充分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)作(zuo)酒膏是(shi)馬劍饅(man)頭(tou)前期(qi)必須的(de)準備工作(zuo)，也是(shi)馬劍饅(man)頭(tou)與普通饅(man)頭(tou)最大(da)的(de)不同之處(chu)。普通饅(man)頭(tou)是(shi)用發(fa)酵粉制(zhi)作(zuo)，而馬劍饅(man)頭(tou)是(shi)用酒膏代替發(fa)酵粉。

將煮熟的糯米(mi)混合(he)酒曲后密封(feng)發酵24小時；加入小麥(mai)皮、糯米粥混合(he)二次發酵(jiao)，將發酵(jiao)24小(xiao)時的成(cheng)品甜酒釀加入適量的小(xiao)麥皮(pi)和糯(nuo)米粥(zhou)攪拌均勻后(hou)，再(zai)次發酵12小時；將二次發酵后(hou)的產(chan)物用過濾網過濾后(hou)所(suo)得的液體(ti)即(ji)為(wei)酒膏。

2、和面

等到(dao)酒(jiu)膏過濾(lv)出來后(hou)，制作饅頭(tou)才(cai)真正開始(shi)。將酒(jiu)膏和(he)水(shui)混合后(hou)加(jia)入淀粉攪拌，酒(jiu)膏與(yu)水(shui)的比例約為2:1，并因季節和(he)氣溫的(de)不同，比(bi)例也有(you)所區(qu)別。攪(jiao)拌時(shi)要加入適量的(de)鹽，這(zhe)也是我們最后在吃馬(ma)劍饅頭(tou)的(de)時(shi)候會(hui)感覺有(you)點(dian)咸味的(de)原因。

3、成型

面粉揉得(de)適當松軟以后就(jiu)可以開始制作饅(man)頭了(le)，一般先要將面粉團切成條狀(zhuang)，再(zai)用手搓成一個(ge)個(ge)饅(man)頭的形狀(zhuang)。

定型好的(de)饅(man)頭還要經過兩(liang)個(ge)小時的(de)放置發(fa)酵(jiao)才(cai)能入蒸，若是(shi)天(tian)氣轉(zhuan)涼，則還需要放置在灶臺上或者(zhe)溫度較高的(de)地方(fang)預熱。這(zhe)樣做出來的(de)饅(man)頭才(cai)能發(fa)得更大，品相更好。

4、蒸燒

經(jing)過(guo)兩個小時(shi)的(de)發酵，饅(man)頭變得又大又松，此時(shi)就可(ke)以入蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅(man)頭前(qian)先(xian)要(yao)將水燒開(kai)，且蒸(zheng)的(de)過(guo)程中，火(huo)必須要(yao)旺。

5、出籠

馬劍饅(man)頭要(yao)(yao)品相(xiang)好(hao)，出籠的(de)環節也(ye)至關重要(yao)(yao)。打開蒸籠蓋后，蒸熟(shu)的(de)饅(man)頭會立即“收身”縮(suo)小。此時就需要立即用筷子或者竹(zhu)簽(qian)在(zai)每個饅頭上刺上一些小孔。饅頭就又會馬上膨脹起來(lai)。

在饅(man)頭逐步冷卻的同(tong)時(shi)，還要給(gei)它們翻翻身(shen)，以免涼(liang)了以后粘在蒸(zheng)籠上(shang)。同(tong)時(shi)馬劍人還喜歡在饅(man)頭的正中央印(yin)上(shang)紅雙喜之類(lei)的圖案，或者根據特別要求印(yin)上(shang)‘福’、‘壽(shou)’等(deng)印(yin)記。紅印(yin)記除(chu)了表示吉祥以外(wai)，也(ye)讓(rang)馬劍饅頭的(de)顏值得(de)到很大(da)提升(sheng)。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅(man)(man)頭(tou)有講究，才能(neng)品出滋味，先把饅(man)(man)頭(tou)掰開,將(jiang)大(da)塊扣肉夾(jia)在饅頭中間，大(da)口咬著吃,湯鹵會滲出，才能(neng)感覺出滋味(wei)。

馬劍饅頭歷史典故

馬(ma)劍饅頭又大又發，人(ren)送(song)昵稱“大(da)發饅頭”，它(ta)身(shen)上(shang)承載了(le)百姓“大(da)發大(da)利”的(de)美好(hao)訴(su)求，是馬(ma)劍(jian)鎮飲食文化(hua)和民俗文化(hua)的(de)重(zhong)要(yao)符號之一。

清(qing)末徐(xu)珂《清(qing)稗類鈔》記述：“饅頭，一曰饅首，屑面(mian)發酵，蒸熟隆起成(cheng)圓(yuan)形者。無(wu)餡(xian)，食時必以肴佐(zuo)之。”